北方同事说菱角是水里的土豆，但其实更像水里的栗子

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北京最近多雨，仿佛回到了南方，每年差不多到这个时候，家里就会吃菱角汤配苋菜煎饼。带了菱角做的便当去公司，给北方同事尝了一口，她说，你这个土豆口感好特别啊，哪里买的？

土……豆？

对于江南人来说稀松平常的菱角，到了北方，普及度竟然如此之低？

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“菱角吃起来好像土豆啊！”

“我们菱角是长在水里的。”

“哦，那就是长水里的土豆。”
“……”

“那琼瑶奶奶的紫菱，是你们吃的那个菱吗？”

以前没注意，现在想来确实就是我们吃的那个菱。

一直觉得，菱就像江南女人。那些熟悉的影视剧里，但凡带了“菱”字的角色，也差不多都是纤细温柔，标致但不耀眼的女人。

比方《红楼梦》里悲剧的香菱。虽是生得粉妆玉琢，乖觉可爱，但刚一出场就被预言“有命无运，累及爹娘”。名字从“莲”变成了“菱”，一下子就跌进了土里，又因着“菱花不香”，被夏金桂改成了秋菱，彻底失了韵味。应着命运的波折让人惋惜，却也越来越像菱本身了。

北方朋友对菱角不了解，也像他们对江南女人的刻板映像一样。他们只看到漂在水面上的小花，却看不见水下的菱角。

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不同于那种外放的美艳，江南女人乍一看弱不禁风，接触后却能感受到一种内敛的硬，如果再多了解一点，就会发现本身是柔嫩至极的。

菱花长得有些像莲却不如莲起眼，三角叶瓣配小白花，容易被当成闲花野草，根茎很长，菱角长在菱盘上。

菱似莲，同样扎根在淤泥里，但菱却是不见天日的。

所谓“水里落花生”，说的就是菱角。对不常吃菱的人来说，那就是从水里捞出来的，长得像牛角巨难剥的零食。

菱是江南“水八仙”之一，常见的菱是二角菱，就是北方朋友口中像牛角的那种，还有三角四角的，贺知章《采莲》里“莫有春度芳菲尽，别有中流采芰荷”里的芰，便是三角四角菱。

每到这个季节，湖里总是有野菱的，对于江南的人，从小吃菱吃到大，大概从没把它当作多么难得的东西。想起了，就去河里采点儿，边采边吃，新鲜得很，从来不稀罕去菜市场买。

如今吃菱的人多了，也有家养菱，发黑的菱角熟过头，没人吃却能当菱种，水红菱、大青菱、小白菱、馄饨菱……从五月的早菱到七八月的晚熟菱都有，品种很多，扒了菱的菱盘扔回水里还能继续生长，菱真是很好养活的植物。

以前河湖多，还没挖了建工路，很多人家也不是特意去采菱的。大多数时间是去捞泛滥的浮萍拿去喂猪，顺便摘几个菱角回家。

江南人的很多吃食，可都是从河湖里捞上来的，连吃个几周也不重样。如果水质很好，那么捞到的菱又肥又大又嫩，随便几个菱角就能做盘菜。

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跟着北方同事的“水土豆”言论想了想，感觉菱角更像水里的栗子——都有坚硬的壳，难剥的皮，也都有细腻香甜的内在。

只不过江南人心中，菱角还是要比栗子格调高的。

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新鲜菱角吃起来，口感确实有有点像栗子，嫩嫩的，粉粉的，不面不干，因为水分比栗子足，所以不会像吃栗子一样噎着。

内心是偏爱四角菱的，四角菱比较起二角菱来，皮要更薄一点，口感也更脆，喜欢鲜甜口感的人自然要多宠爱一点。而且从颜值上来说，四角菱无论是颜色还是体态，都更好看一点，尤其红菱，可以说是艳冠群菱了。

采菱的时候，大多数人都会先生吃两颗，青绿泛白的是嫩菱角，生吃起来脆生生的，带着一股清甜。

采菱也是门学问，要想采到菱角，必须先征服大澡盆。小时候觉得新奇，为什么单单采菱这件事，是划盆而不是划船。

这种盆在江南被叫作“脚盆”，但并不是拿来洗脚的，那会儿姑娘嫁人大多是要打个盆当嫁妆的，木料要好，平时不捉鱼不采菱，还得用黄铜油擦一擦，算是保养，这样才能用一辈子。

那为什么采菱不用船而用盆呢？关键原因是，湖面枝繁叶茂，小船难以前行，加上家家户户大多是妇女或者孩童采菱，也不会撑船，反而用盆更方便。

踩当中，扶两边，再稳稳蹲下，必须窝在盆的中心位置才不至于会翻。采菱挑个儿大的，眼神要好，手速要快，挑划过去可就摘不到了。

每到菱角成熟，采菱的妇女结伴划着盆，穿过芦苇荡，在布满菱角叶的水面前进，哼唱的采菱曲能传很远——

“相携及嘉月，采菱度北渚。微风吹棹歌，日暮相容与。采采不能归，望望方延伫。倘逢遗佩人，预以心相许。”

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不过菱角好吃壳难剥，想吃到顶新鲜的菱角又不会剥菱壳，真是生生急刹了人。

有人比较粗暴，从中间咬断菱角，然后双手从两头把菱角肉往中间挤，把菱角肉挤出来。这样也能吃到菱角，但是肯定不能剥出完整的菱了。

而且因为菱角本来就嫩，从中间断开后，会因为外力挤压而挤碎，吃不干净，有的时候还得用嘴嗦食。

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这样吃，可太浪费了点。

其实剥菱不难，菱角外壳坚硬，但是中间凸起的那块是比较柔软的。

以前菱角去壳确确实实也只能靠手工剥，成熟一点的菱比嫩菱好剥一点，但都费时间，并且费指甲。要费多少时间精力，才能成就江南人饭桌上的一碗菱角。

现在还好，有些人剥菱角会用菱角去壳器，或者剪刀，先把两边角剪掉，再从软的地方剪开壳。用在吃上的智慧果然很到位。

剥完壳，就该拿来下锅了。

其实清水煮菱就很好吃，要是说到江南人常吃的菱角菜，菱角烧肉首当其冲。烧好的菱米表面金黄，像元宝一样，和烧得油亮的五花肉一起盛在碗里，卖相很是漂亮。

菱角是爽脆的植物，并不会吸油，所以咬起来很粉嫩，并不会让人觉得油腻，一口下去，菱角的清甜混着肉汁在嘴里化开，不知不觉吃完了，嘴里还充盈着肉香。

若是要格调更高点，得拿菱角做汤。江南有些地方喜欢用菱角做头汤，头汤的意思是游子外出归来吃的第一口汤，常见的头汤便是菱角虾球汤。

把新鲜的湖虾去壳去虾线剁成茸，放到锅中加料翻炒，放凉后搓成丸子，随后起锅油炸，一定得炸两遍，这样的虾球才外酥里嫩。

湖虾煮汤，下新摘的菱角，再加入木耳笋片和鹌鹑蛋，还有炸好的虾球一起炖煮。出门在外的游子心心念念的家乡味，还没走到家门口，便已经闻到香味。

菱角除了一点清甜的气息，本身没什么多余的味道，所以能更好地和别的食材融合。

入秋后吃菱角，自然要让它与螃蟹共舞。一盘菱角蟹黄豆腐，可以说是鲜味的集大成者，碰到嫩得一碰就散的蟹黄和豆腐，菱角的存在反而让这盆菜更有嚼头。

若是怕蟹黄豆腐多吃两口就会腻，那菱角的清香反而中和得恰恰好，让人根本就停不下勺子。

当然，菱角也不是做不得甜点的。菱角的淀粉含量很高，很多中式点心都会用到菱角。

当年读《红楼梦》，一度想把里头的点心一一复制，宝玉他们吃蟹作诗的时候，凤姐曾经端来过一盘菱粉糕，便是菱角做的。

偏老一点的菱角蒸熟捣成泥，去了残渣之后，拌上糖和米粉，再上锅蒸，出锅后就是剔透的菱粉糕了。

这么看，菱和江南女人一样，有千百张面孔，高贵精致可以，朴实无华可以，娇嫩柔美也可以，无论是主角还是配角，都能来一出好戏。

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要是问江南人最爱哪种吃法，江南人会告诉你，我们有千千万万种吃法，菱怎么吃都好吃，我们绝不会辜负菱角。

在江南，菱角像是入秋的标志，吃菱角算是夏末秋初的狂欢，江南人时常用菱角配着螃蟹和月饼一起吃，倒是有一种承夏接秋的仪式感了。

对于很多人来说，菱角是个冷门陌生的吃食，可对于江南人，尤其是远离家乡的江南人来说，那是独一份的家乡味道。

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菱角成熟后，外壳上的刺尖又硬，江南的妇人温柔地摘下一盆盆菱角，在家里支起锅，煮上一大锅，一家人围坐在一起，吃着菱角聊着天，倒也是一幅温馨的画了。

说起江南柔柔浅浅，菱身上那种江南女人的气质，软甜白嫩，柔和秀气，不艳丽也不软弱，更多的还是那种像清泉一样不着颜色，却能沁人心脾的温柔。看着宁静，宁静里又有一股子坚韧和温婉。

而且江南女人，还有种随遇而安的味道。

菱角生长时不争艳，成熟时又总能带来惊喜，若是没被摘下，便从菱盘脱落成种，随着水漂到哪里，就在哪里生根发芽。

就算是外壳坚硬，内里大多也是细腻温和的。不张扬但也不事事顺从，能出彩也能低调，绝不仅仅是停留在某一个形象上。

很多人从未读懂过江南女人，不过无妨，要懂江南女人，先懂菱角吧。

温馨提示：摘菱角有趣，但一定要注意安全哦~

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