粤式家常菜 篇二:荷兰豆炒叉烧

2019-08-22 16:30:00 5点赞 10收藏 3评论

在做这道菜之前,先科普一下这道菜的主角:荷兰豆和叉烧。

荷兰豆:

荷兰豆圆身的又称蜜糖豆或蜜豆(Sugar snap peas),扁身的称为青豆或荷兰豆(Snow pea),还有小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麦豌豆、麦豆、毕豆、麻累、国豆、软荚豌豆、带荚豌豆、甜豆、荷仁豆、青斑、菜豌豆等多种名字。可用来食用。以食用嫩荚为主,原产地中海沿岸及亚洲西部,荷兰豆嫩荚质脆清香,营养价值很高。

叉烧:

叉烧是广东烧味的一种,将猪肉叉子放在火上烧熟而成,故名。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱, 故此叉烧是红色的。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内,经烧烤而成。因为,一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪,只有两条里脊,难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条,更多一点就烧不成了。后来,又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧,久而久之插烧之名便被叉烧所替代。叉烧酱其他主要材料尚有:生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉、酒等。 插烧是在猪腹内烧,用的是暗火,以热辐射烧烤而熟;叉烧用的是明火,是直接用火烤熟的,这样全瘦的里脊乃显得干枯,故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉,并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯,且有甜蜜的芳香味。

荷兰豆之所以叫荷兰豆,主要是因为是荷兰人把它从原产地带到中国来。荷兰豆营养价值很高,含有丰富的碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素和人体必需的氨基酸,对于增强人体新陈代谢功能有着重要的作用。荷兰豆是广东常见的主食菜,含有多种维生素和糖分,具有补脾胃、助暖去寒、生津补虚等功效。今天要做的这道菜也是广东常见的家常菜,嗯,这是一道有着妈妈味道的家常菜。荷兰豆炒叉烧 


用料

主料主要包括荷兰豆、熟食叉烧(蜜汁的更好),辅料:蒜头、生抽、生粉。

材料简单,做法简单,一定是一般妈妈做菜的原则!在做这道菜之前,先科普一下这道菜的主角:荷兰豆和叉烧。


备菜

从钱大妈买来的荷兰豆。

荷兰豆炒叉烧

从钱大妈买来的瘦叉烧,买蜜汁叉烧更好!

荷兰豆炒叉烧

从钱大妈买来的荷兰豆和瘦叉烧。荷兰豆炒叉烧 

荷兰豆炒叉烧

用料准备好以后,首先先将荷兰豆用清水浸泡20分钟,可以放一些盐进去,杀杀菌。洗干净以后撕去老筋,放进盘子备用。

荷兰豆炒叉烧

荷兰豆清洗好以后,叉烧也要倒进盘子里备用。

荷兰豆炒叉烧

拍好蒜头,备用。

荷兰豆炒叉烧

荷兰豆炒叉烧

所有材料都已准备好之后,就开始准备炒菜了。

荷兰豆炒叉烧

煮开一锅水。

荷兰豆炒叉烧

倒少许油。

荷兰豆炒叉烧

水开后,倒进荷兰豆,烫个几十秒。

荷兰豆炒叉烧

随后将荷兰豆捞出。

荷兰豆炒叉烧

过一下冷河,用冷水冲冲。

荷兰豆炒叉烧

重新烧锅,放少些油。

荷兰豆炒叉烧

待锅热后,转小火,放蒜头,爆香。

荷兰豆炒叉烧

蒜头爆香以后,倒入荷兰豆爆炒。

荷兰豆炒叉烧

放少些盐,继续翻炒荷兰豆。

荷兰豆炒叉烧

接着倒入瘦叉烧,与荷兰豆一起翻炒。

荷兰豆炒叉烧

翻炒均匀后,倒入水淀粉勾芡,由酱油、水、生粉所调制。

荷兰豆炒叉烧

继续翻炒,待勾芡汁收汁以后,就可以装盘上菜了。

荷兰豆炒叉烧


上菜

荷兰豆炒叉烧

希望大家喜欢我做的这味荷兰豆炒叉烧荷兰豆炒叉烧 

荷兰豆炒叉烧



   

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