鸡蛋的花样吃法--辣椒炒蛋片

1.前言

平日里，我们最常吃的鸡蛋做法无非白煮蛋、茶叶蛋、煎蛋、蒸蛋几种，如果你嫌白煮蛋太素淡，油煎荷包蛋太油腻，不妨尝试本文分享的辣椒炒单片做法。

2.食材准备

▲先将鸡蛋带壳煮熟。注意，这道菜用鸡蛋比较好，鸭蛋有腥味，事实上我到现在都没研究明白鸭蛋除了用来腌咸鸭蛋外还有什么好吃的做法。将煮熟的鸡蛋剥壳，处理成片状（在我家那边，一般都是用一根细线将鸡蛋拆成片，所以那儿这道菜又叫“线拆鸡蛋”，如果不想这么拉风，也可以选择拿在手心用刀切，不过注意安全就是）。

▲熟悉的干红辣椒切段备用。

▲小葱若干切成段，用来成菜后洒在菜的表面即可。

其他调味包括老抽、生抽、盐等。

3.烹饪过程

▲先在锅上淋油将辣椒炒香。因为蛋片煎至两面脆黄会比较好吃，所以油可以稍微多加一些。

▲加入蛋片煎炒。

▲煎至蛋白有黄色焦皮比较好，我这里加油应该还是偏少了一些。淋入贴锅底的水，加入两三滴老抽，两三滴生抽，半小勺盐，小火翻炒均匀收汁。

▲起锅装盘，在表面撒上葱花，就很香了。

4.总结

（1）根据个人口味，也可以加入姜丝，因为我自己不爱吃，所以就没放；

（2）如果手法较好，尽量少将蛋黄和蛋白颠散就更好了；

（3）因为一个鸡蛋一般四五片蛋片的样子，所以要完整得做成一道菜至少需要4个及以上的鸡蛋。