来自新乡的标志性美食,这样一锅只看一眼就扛不住

2020-01-19 16:33:36 2点赞 6收藏 0评论



红焖羊肉

关于如何扛过北方漫长的冬天,似乎总少不了一口沸腾的美食。亲朋好友围坐,在炭火明灭之间,寒冬便悄悄过去。这口锅可以是火锅、炖锅,又或者是铜锅涮。不过,这些锅中的主角往往少不了羊肉。

来自新乡的标志性美食,这样一锅只看一眼就扛不住

羊肉在中原地区有多种吃法,但在新乡却硬是把它吃成了一种标志性美食——红焖羊肉。最近在郑州街头也发现了一家主打红焖羊肉的馆子,据说从做法、吃法以及用到的羊肉,都是来自新乡。

来自新乡的标志性美食,这样一锅只看一眼就扛不住

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一进店,就被扑面而来的香气勾起了食欲。每桌食客的面前都摆了一口锅,大块儿的羊肉随着锅底上下翻腾着,腾起阵阵雾气。食客们的筷子几乎没有放下过,夹起一块儿送进嘴里,还没咽下肚,就已经去夹第二块儿了。

来自新乡的标志性美食,这样一锅只看一眼就扛不住

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和常见的羊肉炖锅不同,红焖羊肉的吃法有点像火锅。锅底的羊肉都是提前炖好的,可以根据用餐人数选择不同的斤数。连锅带肉端上桌,用小火一边煨着一边吃。等肉吃的差不多了,可以再涮一些青菜、豆皮等。

来自新乡的标志性美食,这样一锅只看一眼就扛不住

汤头油油润润的,上面还浮了一层红油,看似有点辣。羊肉软烂离骨,放在嘴里轻轻一咬就断开了,滋味鲜嫩咸香。香气过后,才能体会到微微的辣,而且完全吃不出羊膻味儿。

来自新乡的标志性美食,这样一锅只看一眼就扛不住

听后厨的师傅讲,制作这道红焖羊肉,要想吃出鲜嫩软烂的口感,食材的选择有讲究。选自新乡辉县里散养的山羊,养殖周期在一年左右,体重也要控制在30-40斤左右才合适。

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羊肉经过一夜的浸泡,去除自身的血水和杂质,然后下锅焖制。焖制前,为了增亮提鲜,还需要炒糖色,这样羊肉吃起来才更有口感。大火烧开炖上半个小时,然后关火盖盖焖上半个小时,汤汁里的滋味就完完全全浸入到了羊肉里。

来自新乡的标志性美食,这样一锅只看一眼就扛不住

很多吃货之所以好这一口,一是过瘾,二是吃完后全身上下都暖洋洋的。另外,店内除了红焖羊肉,还有羊蝎子也颇受吃货们的喜爱。如果你哪天路过这里了,恰巧馋瘾发作,来上这么一锅,瞬间解馋。

- 红焖羊肉的二三事 -

来自新乡的标志性美食,这样一锅只看一眼就扛不住

店名:卢记红焖羊肉

地址:郑州市金水东路和心怡路交叉口向北200米路西(?点击导航)

消费:人均60元

营业时间:11:00-23:30


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