香到流口水，好吃又好做，今天就用这道红烧狮子头下饭

在冬季的餐桌上，最畅快的事，无异于大口吃肉了。从打开锅盖，在一片水气氤氲中找寻香气的来源，到瞥见庐山真面目，进而伸出筷子将其收入口中，任凭热腾腾的肉与汤汁在口中交缠，这种一气呵成的满足感才是冬天最令人着迷的部分。

吃过酒席的人，一定会对红烧狮子头念念不忘，这道有名的淮扬菜基本上是全国酒席的硬菜标配（注：红烧狮子头在北方叫做四喜丸子，出于鲁菜系，二者实际上一样，不过在做法上略有不同）。狮子头是淮扬菜系里的代表菜，用扬州话说是大斩肉，普通话就是大肉丸子。红烧狮子头，红润油亮的肉，配上翠绿青菜，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的*级美味。

本周末即将迎来冬至，冬至过后就是一年中最冷的三九天，相信你的胃也会需要肉食的慰藉，今天就让我们一起来学习这道「红烧狮子头」吧！

红烧狮子头

制作时间：60分钟 份量：10个

【食材】

主用料

猪五花肉 500g

莲藕 300g

鸡蛋 1枚

大葱 10g

生姜 10g

食用油 500g

调料

干淀粉 30g

料酒 30g

食盐 10g

生抽 30g

芡汁调料

干淀粉 30g

红烧汁 30g

白糖 5g

食盐 2g

葱姜 各5g

清水 45g

【制作过程】

猪肉馅

1、猪五花肉冷水浸泡1小时，去血水洗净后切小块备用。

2、KitchenAid 抬头式厨师机多功能接口处安装绞肉机配件（选择最粗口径的刀片），开启厨师机2档，将切好的肉块放入绞肉机的入料口，出料口下放搅拌碗，使用料理棒，绞成肉馅，将肉馅放入KitchenAid厨师机搅拌碗中，再加入干淀粉、料酒、食盐、生抽、鸡蛋，安装搅拌桨，开启厨师机4档，搅拌均肉馅约3分钟。

* 食用时口感想要肉颗粒感明显的，可以用刀将肉块切大粒。

3、再将切好的莲藕丁和葱姜末加入搅拌碗中，搅拌肉馅约1分钟，使肉馅起筋，口感Q弹。

炸制

另起锅 锅里放入食用油（油需浸没肉丸），大火烧至七成热时改小火，用手捏握出丸子，放入油锅中炸，炸至外表呈金黄色，捞出沥油，装盘。

芡汁

锅内留底油，用葱姜炝锅，放入红烧汁、生抽、白糖、食盐、清水，大火烧开后，下入炸过的肉丸，改小火慢炖15分钟，取一小碗倒入干淀粉，用适量清水化开淀粉，调成淀粉汁，倒入锅中，用铲子顺时针搅拌至汤汁浓稠，盛出丸子装盘，最后再把芡汁淋在丸子上即可。