旅行其实很简单 篇五百四十五：在家摘米其林星星，是一种怎样的体验？

正好最近宅在家，补看了之前大火的《东京大饭店》。

虽然已经过了电视剧热播的时间段，但在丧丧的日子里，从美食里得到了治愈。

也有不少人是奔着木村的颜来看的，中年的木村拓哉，的确比不上年轻的时候，不过在47岁的大叔里面，他仍旧是人间精品。

咸鱼前阵子和我说，看完《东京大饭店》后，似乎对食材间的搭配有了新的理解。就算是虚构的电视剧，人也能从中获得对做菜的启蒙啊！

据说，这部剧每集的拍摄成本都在1亿日元以上，找了米其林大厨亲身指导，专业度满分。同时，再配上木村的演技和帅气，分分钟让人看得热血沸腾。

这篇文章分为两个部分

第一：品鉴《东京大饭店》里面的米其林餐厅与料理。

第二：从这些料理中，我们可以学习到啥？毕竟告别餐厅和外卖的我们，得靠自己的双手在家生存。

PART 1

在家摘米其林星星

也是一种神仙体验

每次晚上刷《东京大饭店》，看到那么多*级的料理在眼前晃来晃去，不饿才怪。

剧里最经典的两套菜，分别是「试营业套餐」，以及最终回的「米其林评级套餐」，每一套的研发都花费了他们大量心血，先来感受一下。

试营业套餐

剧中餐厅GRAND MAISON TOKYO（东京大饭店）试营业一共推出了十道菜↓

米其林菜单

这是为了接受最后的米其林评级，完成摘到三星的梦想，餐厅推出的新菜单。这个套餐好吃到什么程度呢？剧里的美食评论家Linda吃完后从高冷范一秒变迷妹。

下面就开始品味菜吧↓

临近评选最后关头，每道菜都代表着餐厅里不同角色所付出的心血。比如这道海鲜料理，是一开始做饭不被看好的女主亲自操盘，最后终于打动了高冷Linda。

铃木获得认可的心情都写在了脸上。

海鲜料理后面还有三道菜，其中省略了蛋白霜冰激凌，因为上面出现过了。

盘完剧中最经典的两套菜，接下来说说剧中的餐厅。剧中一共出现了四家米其林餐厅，法国两家，东京两家。其中，三家餐厅在现实中是真实存在的，它们分别是L'AMBROISIE、Quintessence、INUA。

Quintessence

东京大饭店原型餐厅是Quintessence，2019年，它位列亚洲50佳餐厅的第45名。木村拓哉剧中做的很多料理，其实都出自这家。

说到Quintessence，它就是一个东京餐饮业的传奇。2006年开业的餐厅，用了短短1年时间，就被评级为米其林三星，之后连续十二年保持三星，这个记录至今无人能及。

主厨岸田周三，是一个做菜大魔王。他的餐厅主打法国菜，考虑到日本人的口味，他也把一些日料风味融入进了法餐。

同样，餐厅的菜单动了不少心思。这家的菜单是空白的，主厨岸田周三说，空白菜单可以解决剩余食材的问题。这就像盲盒，拆盒的时候是期待和惊喜。

剧中也有表现这一点：高级美食评论家Linda看到空白菜单一开始是懵的，后来沉迷美味无法自拔。

最开始提到的开业套餐中的菜式，你在Quintessence就能吃到，店里很受欢迎的是大饭店同款「山羊乳巴伐露」。

而且，我还找到了一个宝藏网页：「最上の饗宴」

原型餐厅Quintessence的主厨岸田周三，在这里亲自教你做饭，里面的菜品对应了《东京大饭店》每一集出现的美食。

虽然我们没有大厨的那双手，但是呢，通过学习，也能获得更多对料理的理解。食材间怎么搭配，怎么让食材本身发挥出最大的价值……这些都可以得到启发。

目前的网站内容是全日文的，大家阅读起来也许比较困难。这里有个办法，用电脑谷歌浏览器打开网页，就可以自动翻译。翻译后的内容不是最精准的，但能看个大概。（如果你有日语基础，那当我上面的话没说)

自动翻译，还是能看的↓

也有热心的豆瓣网友一期期地翻译出来了

L'AMBROISIE

它的中文翻译是「众神的食堂」。在剧中，这家餐厅的设定是：巴黎最强的米其林餐厅，连续20年拿到了米其林三星，木村拓哉最初就在这里做副厨。

除了剧中的设定，现实中的它，也牛出天际。它是一家有四十年历史的米其林老店，早在1988年就已经升到米其林三星了。

餐厅很低调，在同级餐厅里，媒体对它的报道很少，但却是最受老饕中的老饕推荐的美食天堂。

这里鱼子酱菜品值得一试，产自中国千岛湖。鱼籽有金灿灿的色泽，且粒粒饱满，在口中爆开后，还有淡淡的果仁香。

Quintessence是空白菜单，而这家菜单是男女不同款，给男生的菜单是会标注价格的，而女生的只有菜名。据说，很多女生盲选，都能点到最贵的菜。

第三家米其林餐厅是INUA，这里就不详细讲了，在剧中它是东京大饭店的竞争餐厅，餐厅老板总是暗自用各种手段给大饭店使下绊子，到最后，剧中老板才改邪归正，认真做菜。

当然，现实中的它是很棒的。现实中INUA走的是创意路线，给食客创造各种意想不到的口味，吃完难免发出感叹，”诶，这个菜竟然可以做出这样的味道“。

米其林到底值不值得？

在说米其林值不值之前，这里先普及一下米其林星级的概念（我也是看完剧才有认知）。

米其林一星：正巧在附近的话，值得一尝的美味菜品。

米其林二星：哪怕多走路，也值得一场的优秀菜品。

米其林三星：值得专程旅游去吃的卓越菜品。

有人会说，米其林是一种营销。在《东京大饭店》里，竞争餐厅的老板会为了摘星做各种手脚，以获得更好的生意。但世界上也有许多餐厅真正值得这个荣誉，真正值得就为了吃一顿而赶赴这个目的地。

当Linda问铃木，餐厅会为这次米其林评选做什么准备时，铃木的回答是↓

真正好吃的东西，存在即美好，会给人带来感动。

对美食，需要真正的热爱，才能成事↓

Part 2

作为普通人的我们，

可以从大牌的米其林料理中学习到什么？

让盘子留出空旷的空间

一般来说，高级的餐厅，贵的菜，都擅长用大量的「留白」。只要会留白，方便面也能摆出大片既视感。

有了留白，你还可以开始发挥更多灵感，比如用酱汁画画。

酱汁熬好，你可以学着大厨，画一个优美的弧度，菜的灵气同时就出来了。或者，在浇汤汁的时候，画上优美的图案。大前提是，酱汁一定要熬得好喝。

菜叶子不要随便丢

不少精致大餐，经过多步操作后，最后一步是放上点缀的叶子。

就比如木村拓哉在第一集里“扑街的料理”，它最后撒上的小雏菊花瓣，简直是神来之笔。

在开发茄子料理的时候，木村和铃木去乡下菜地里找食材，找到想要的茄子后，也不忘带上同一片土壤里长出来的小野草回去。

在家里，你也可以在阳台种一些薄荷、罗勒叶、百里香，做饭的时候随取随用，甚至在家调酒的时候也可以用，平时放着还能观赏。

食物搭配

食物之间的搭配是做出好吃的料理非常关键的一点，这也是所有里面最难的，需要日积月累与天赋。

剧中有个食物搭配大师，他回到日本后就开始研究更符合日本人口味的料理。我非常喜欢他做的抹茶奶油芝士意面，抹茶与意面的组合，完美地把法餐与日本人爱的口味融合了。

还是回到之前提到的茄子料理，起初他们开发料理时，试了许多方法，都找不到对的味道，直到搭配大师提到说：“能不能加上巧克力”，最终菜才对胃。

食材之间的搭配，需要常规，也需要创新。巧克力与茄子还有鸡肝放一起，大概很少有人想到吧。

会用珐琅锅

木村在剧里做饭的时，珐琅锅经常出镜。比如惊艳铃木，让铃木吃到流泪的黄焖长臂虾，就是在珐琅锅中烹饪出来的。

珐琅锅可不是个只卖弄颜值的家伙，在烹饪方面，它是个大佬。

在法国，珐琅锅是传家宝，从爷爷奶奶传到孙子孙女，一只珐琅锅可以用一百年。而且它的用途很广，可以用来煎菜、炖菜、焖煮……

珐琅锅内部自带循环系统，从食物中出来的水蒸气，向上蒸腾，最后遇上锅盖凝结，水分重新滴落在食物上，有深度锁水的效果。

比较知名的珐琅锅品牌是Staub，还有LE CREUSET，价格较高。如果不追求品牌，淘宝上也有一大堆平价且高颜值的珐琅锅。

色彩

做菜与摆盘就像画画，每一个大厨在面对餐盘时，是厨师，也是造型师。

你可以大胆用饱和的颜色，不过也要注意配色，不要用力过猛。许多情况下，食物的颜色越饱和，越诱人，当然有些食物更适合性冷淡配色。

一开始，你可以跟着网上一些颜值担当的菜肴“依葫芦画瓢”，等到get到配色的精髓之后，就可以自己搞创作了。

注入灵魂

为食物注入灵魂，直白地说，就是用心烹饪。

剧中有出现过这样一句话：“就算用同样的鸡蛋和黄油，用同一种方法煎，每个人做出来的黄油煎鸡蛋仍旧是不尽相同。”这里的差别就在于是否有为菜肴注入灵魂吧。

就像很多人记忆中妈妈与外婆做的菜，是朴实的味道，但却有着无可替代性，因为有爱融合在菜里啊。

多尝试，试错也没关系

也许有人觉得，米其林大厨都是自带天赋的，其实不然。剧里面的木村经常通宵研究美食，在开发一个满意的菜谱前，往往要试错几十到上百次。有一定的天赋很重要，但想要做好菜的野心更重要。

更何况我们是普通人，做菜失败了，一笑而过就好。（现在是特殊时期，还是节约点食材为好）

就拿最简单的番茄炒蛋来说，刚开始上手的时候，我只知道先炒鸡蛋再炒番茄，然后一起炒；之后明白要选多汁的番茄，熬出浓郁的汤汁很关键；然后又会了解到，放少量的糖，整个味道会更鲜美……最简单的快手菜，在一步步摸索中也有无限的可能，这就是料理的魅力！

在家尝试新鲜的食材

如果你在外面的餐厅吃到了好吃的食材，也可以在家试试，比如黑松露。

在欧洲，黑松露与鹅肝、鱼籽酱并称为三大*级食材。难怪在高级点的西餐中，可以经常看见黑松露的身影。

黑松露是一种生长于地下的食用真菌，入口后菌味非常浓郁。

看了下淘宝，它价格挺贵的，不过做菜也就用上几小片，平均下来就还行。你可以直接用它做刺身，也可以用来炖鸡炖鸭。

之前尝试过黑松露搭配生牛肉片，菌鲜味和牛肉的鲜甜融合在一起，是感动的味道。缺点是，不是每个人都能驾驭得好黑松露，也有些人不喜欢浓郁的菌味。

番外：

1. 日本人对好吃的表达实在太单薄了，除了“哦依稀”，好像就听不到别词了，这方面大中华词语超越他们一条街。

2. 剧中有几道料理是野味烹饪，千万不要吃野味，即使是米其林也不行，这里严重反对！

3. 《东京大饭店》观看资源：优酷（手机app才能看，网页版和电视版都没有）