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广东人吃不腻的云吞面，又鲜又香又暖，看完文章学着做~
2019-09-14 00:02:44
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本文经微信公众号“贝太厨房”授权转载，原标题《这一碗，征服了1.13亿广东人的胃！》未经允许请勿转载。
在广东人怎么都吃不腻的早餐中，云吞面光荣上榜！而且不只早餐，午餐晚餐夜宵都可以吃云吞面，一口汤、一口云吞、一口面，又鲜又香又暖，让人真切感受到吃食的美好、生活的真实！
我们都知道广东并不是以面食为主的地区，但广东人却对这碗云吞面情有独钟，有着难以割舍的情怀，就像热干面之于武汉人、小面之于重庆人那份情感一样，是早已习惯了的生活感。
云吞面主要由三部分组成，汤底、面条和云吞，汤底鲜醇美味，面条筋道有弹性，云吞皮薄馅多，三者相辅相成，就是一碗完美的云吞面！
今天给大家安利一款家庭版云吞面，简单不费事，特别适合早晚十分凉爽的秋季，想吃的时候就煮上一碗，热乎乎、香喷喷，别提多舒服了~
云吞面
用料
——
猪肉300g · 细面条50g
云吞皮20个 · 鸡汤500ml
油菜2棵 · 香葱2根
姜2片 · 盐1g
生抽15g · 料酒10g
蚝油15g · 糖1g
步骤
——
1/ 准备好所需食材和调味料，油菜洗净后从中间一切为二。
2/ 猪肉洗净改切成小块，切葱花和姜丝。
3/猪肉、葱和姜一同放入绞肉机中搅拌成肉馅，放进容器中。
4/ 然后调入生抽、料酒、蚝油、盐和糖。
5/ 用筷子顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲，云吞馅就调好了。
6/ 取一个云吞皮在中间放适量馅料，斜对角对折捏严。
7/ 两边分别用褶皱的方法向中间收拢捏紧即可，按照此方法包好所有的云吞。
8/ 锅中烧开水放入面条煮至八九分熟，再把油菜放进去焯烫变软，将煮好的面条连同油菜一同捞出备用。
9/ 鸡汤煮至沸腾，放入云吞煮约3-5分钟。
10/ 在大碗的底部先放适量煮好的面条，接着连鸡汤和云吞一同舀入碗中，最后放油菜即可。
11/ 一碗香醇浓郁、口感鲜美的云吞面就做好了，吃得好满足哟！
Tips：
鸡汤也可以换成骨头汤，按照个人口味加盐调味即可。云吞吃多少煮多少，剩余的可以放进冰箱冷冻保存。
此款云吞面为家庭快手版，正宗的云吞面使用的是竹升面，汤是使用龙骨、虾子、大地鱼干等食材熬制；竹升面可以买现成的，如果没买到在家自己做用其他细面代替即可。
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卡kaa
其次，每个地方都有自己的饮食文化和习惯，吃不惯云吞面的，或者没吃到过真正好吃的云吞面的，也别急着踩，毕竟真的有相当一部分广东人对云吞面是有重重的情怀的，尊重别人的文化才让自己的世界更大。
最后，作者，你没很懂云吞面的精髓…
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阿诺乐
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mizer
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不是刚需就是反撸
这东西广东也就几个城市有，大把人不喜欢吃，征服个毛
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苍颜白发
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飞天大菠萝
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吉林粤佬
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早买亏几百不买血赚
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勤转多晕
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姓潮的潮
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ntm0521
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小紫陌
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董爷爷
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小乞丐
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Sloth
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绿茶菌R
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海盐柠檬水
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值友2748304108
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五味子_
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wei888
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劝君莫爱已婚男
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静虚雅堂
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rclnz
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禾叶花
因为真不觉得好吃。
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mmmm24
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我胆子大
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五味子_
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_EricSun
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dreammonster
一、制面。用合适比例的钢筋和低筋面粉调配，用鹅蛋或者鸭蛋和面，不加水，加碱水去浆增加劲道，放置发透，上案板，双竹升进行压面，直到面团变得劲道不粘手，用木棍擀成一毫米左右后的面皮，以木棍为轴卷叠，用闸刀以一毫米左右为限进行切面，少上少量面粉，以一两一团为标准称面抓面。
二、熬汤。大铁锅烧热，不放油用手把大地鱼两面按锅里煨香，后用闸刀切碎，汤锅热水烧滚，改小火，放入大地鱼碎，搅拌均匀，改微微火至水热而不滚，不起水眼，期间不断撇去浮沫，只鱼碎变绵无味，汤色澄黄，架滤布倒出鱼汤备用。
三、云吞。肥肉瘦肉三比七，瘦肉剁碎，肥肉切小丁，加蚝油生粉味精麻油胡椒粉适量顺时针打至起胶，云吞皮用竹升面团擀至灯影薄，切一指方正，酿入肉糜后以虎口压口，撒少量生粉放置备煮。
四、煮云吞。热锅滚水放云吞，煮至云吞浮面，放一兜凉水，然后等水再次烧滚，重复三次，漏勺捞起云吞冲冷水去浆，再过一下热水放筛中备用。
五、起汤。过滤后的大地鱼汤煮滚放盐调味，韭黄切指甲长段，干虾子干锅中炒香，尖底阔口碗放入干虾子、韭黄段，撞入热汤，放入四个煮好晾凉的云吞。
五、放面。热锅滚水，手执竹升面抖散投入，一两起二两止，用长筷快速将面在水中抖松散，后一转色快速捞出，冲凉水去浆，放入另一锅热水中一过，投入先前碗汤中，浇上少许猪油。
六、开吃。虽是滚汤，但经过冷碗和冷云吞的降温，云吞面入碗搅拌一下便可食用，在一片海鲜汤伴随韭黄猪油的香气中，细面既能快速吹凉又能吸取汤汁，蘸取少许大红浙醋，碱水面入口清爽，云吞
四个，份量刚好不会过于油腻，趁热吃完，人生一块。
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吴刚81
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虎不虎
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值友2748304108
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死小白
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Dead肥佬
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海盐柠檬水
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不是刚需就是反撸
这东西广东也就几个城市有，大把人不喜欢吃，征服个毛
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绿茶菌R
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xuan0163
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天_花怒放
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骆庸
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