看一篇就“购”了——新国标下,如何挑选优质大米?

2020-06-16 13:47:52 51点赞 551收藏 51评论

大米是国人的主粮,如何科学地挑选一款好米成为了不少人地困惑,今天本文将从GB/T1354-2018《大米》新国标地角度来简单探讨如何挑选优质大米

GB/T1354-2018《大米》基本信息

本标准由国家粮食和物资储备局提出,起草单位有本标准起草单位:国家粮食局标准质量中心、国粮武汉科学研究设计院有限公司、湖南粮食集团公.司、湖南金健米业股份有限公司、湖北省粮油食品质量监督检测中心。

其中,参与起草的有唐瑞明、龙伶俐、谢健等业界大牛看一篇就“购”了——新国标下,如何挑选优质大米?

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何为好米?

GB/T1354-2018《大米》将优质大米划分为三等:优一、优二、优三

看一篇就“购”了——新国标下,如何挑选优质大米?

客观层面:加工品质、理化品质、外观品质

碎米加工精度、杂质限量、互混率、直链淀粉、水分、黄粒米、不完整粒、色泽气味垩 [è]白度

主观层面:品尝评分

普通用户如何挑选大米?

在评选标准中:直链淀粉、水分、品尝评分需要经实验室专业测定,普通用户很难去做简单判定,所以这里只简单讲一下普通用户能够掌握的判断方法

看一篇就“购”了——新国标下,如何挑选优质大米?

1.看有无碎米

2.观察大米加工精度

3.看大米的垩白度

4.闻一闻大米的香气

5.观察有无互混

1.看有无碎米

右边的字是“碎米”右边的字是“碎米”

根据新国标标准,对碎米的定义如下:

碎米:长度小于同批试样完整米粒(3.4)平均长度(3.3)四分之三、留存在直径1.0 mm圆孔筛上的不完整米粒。

大碎米:长度小于同批试样完整米粒(3.4)平均长度(3.3)四分之三、留存在直径2.0mm圆孔筛.上的不完整米粒。

小碎米:通过直径2.0mm圆孔筛,留存在直径1.0mm圆孔筛上的不完整米粒。

可能这么说大家还是不太懂,直接上数据图更加直接了当一点

图中比例为最大容忍数图中比例为最大容忍数

2.观察大米加工精度

加工精度最能体现一个大米加工厂的专业化程度:稻谷被脱壳后是糙米,糙米碾掉种皮后是消费者日常吃的大米

大米加工有两个等级:精碾、适碾

观察大米是否完全脱去了种皮,关键在于“背沟

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精碾标准:种皮去净的大米达到80%以上

适碾标准:背沟有20%左右种皮的大米不超过85%

新国标规定:优一、优二必须达到精碾标准,优三必须达到适碾标准(我家自己种的米脱皮后勉强可以达到适碾标准),市面上大多数都是达到了适碾标准,如果想购买优一、优二就需要另行加钱选购了

3.看大米的垩白度

大米的白色不透明部分称为垩白,其实质是由于大米胚乳内淀粉+蛋白质颗粒填塞疏松,使得光线发生散射,因而呈现出不透明的白色。带有垩白的米粒即为垩白粒。米粒中垩白部位的投影面积占米粒投影面积的百分比就是垩白 度。垩白度越高,大米外观越差。

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当然,糯米要除外,不然喜欢吃糯米的朋友估计得哭晕了.....

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4.闻一闻大米的香气

说实话,一直吃自家种得本地米,没有吃出啥香气,后来读大学后,出去参加一次培训期间,偶然去吃了一次“大米先生”,那个大米得香气至今难忘~

回过头来讲大米的气味+色泽

一般的优质大米都是有独特的米香和纯正的米白色,闻大米的时候先用手搓一搓,如果闻出了馊味,很大概率就是陈年老米了

5.观察有无互混

互混这个现象其实以前比较常见,一些黑心厂家将好米与坏米混合着装,在米袋最上面放一层晶莹剔透的好米欺骗消费者。都是现在敢这么做的厂家基本没有了。下面主要讲一下可能混合的一些杂质

(1)黄粒米

最常见的一种混杂方式,用胚乳已经发黄的陈米混合在新米中

(2)脱皮时混入的杂质

稻谷收上来后要晾晒要脱皮,不可避免会混入碎石+小虫子+偷吃小鸟留下的排泄物+糠皮

(3)不同品质的大米

这个比较好理解,优一大米混入优三或者非优质大米

推荐几款不错的优质大米

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说实话,贵,但是贵有贵的道理,比我在超市购买3元/斤所谓的正宗东北大米要好吃得多。这款大米的产地在黑龙江省牡丹江市,昼夜温差大,积累得营养成分多,吃起来有一股淡淡的清香

五常大米

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这款大米,价格适中,现在618也有满两件打七五折的活动,以前都不知道“五常大米”的名号,后来是看《舌尖》被种草的,这种大米的特点是形状细长,网络上面说可以煮出米油,我木有实验过,但是吃起来确实口感不错

锦大

第三款东北产的大米推荐了,没有办法,谁让东北产的大米就是好吃呢~

这款大米的原产地是辽宁的“辽河金三角”,土壤偏碱性,适合水稻的种植。盘锦大米形状木有上一款五常大米的身材那么苗条,但是口感吃起来非常有韧性,黏牙,清香不必多说。单单其垩白度标准就秒杀了市面上大多数大米

秋然系列

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话说在张大妈上很少看到有这个品牌的大米推荐,这款大米的原产地是东北方正县,土壤品质不必多说,这款大米外形晶莹剔透,长度适中,第一次吃的时候木有提前浸泡,口感比较硬;建议大家购买这种大米先行浸泡30分钟,把米泡软了再放到电饭锅里面煮。

至于网上评价的香甜口味,我木有吃出来,这款大米的煮出来有一股清香,但是属于这个价位段的正常水平,总的来说产品实力还可以

京山桥米

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推荐了那么多东北大米,接下来推荐的是我家乡——湖北的大米,这款大米的原产地京山,离我住的地方挺近的,初中时候学校还组织过去那边春游

说完产地,再来谈一谈这款大米的噱头:富含硒、山泉水浇灌,说实话富含硒的大米感觉都有点烂大街了,然后宣传说的山泉水大家去京山旅游就知道属不属实了

讲一讲大米的品质:一级是货真价实的,作为我家乡的一种小有名气的大米,可能和东北那些大米木有比较的空间,但是其垩白度、加工精度、香气色泽都不错;关于口感:偏软

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