蒸鸡蛋羹,用什么水蒸才是关键,记住一个窍门,光滑如镜无蜂窝

2020-04-08 23:52:00 14点赞 106收藏 6评论

蒸鸡蛋羹,用什么水蒸才是关键,记住一个窍门,光滑如镜无蜂窝

鸡蛋羹,再平常不过,一直感觉没什么好学的,也没什么好教得,人人都是从小吃到大,鸡蛋加水打散上锅蒸熟就行了。可一件事想把它做到致,却又总是不那么容易。鸡蛋羹的如何算“完美”,不同的人有不同的看法,有人喜欢吃满是“蜂窝”的鸡蛋羹,有些人喜欢吃硬的成块的鸡蛋羹,而我心中“完美”的鸡蛋羹,是那种光滑如镜面,弹性十足,如同果冻,内部没有任何蜂窝的样子。想做的“完美”,太过随便可真的不行。

为了做的鸡蛋羹比较完美,我特意用5种不同的方法蒸了5碗鸡蛋羹,得出下面的结论。

蒸鸡蛋羹,用什么水蒸才是关键,记住一个窍门,光滑如镜无蜂窝

1、自来水、矿泉水+不盖碗盖子蒸

用自来水或者矿泉水直接加入鸡蛋液中,蒸的时候不给碗盖上盖子,这样鸡蛋羹的表面和内部都有大量的蜂窝,喜欢吃这种鸡蛋羹的人可以用这种方法。

2、自来水、矿泉水+盖碗盖子蒸

还是用“生水”来蒸鸡蛋,蒸的时候盖上保鲜膜或者盘子,这样蒸出来的鸡蛋羹表面几乎没有蜂窝,但内部有大量蜂窝。

3、热水、温水、凉白开+不盖碗盖子蒸

用70度以上的热水,或者放凉以后的温水、凉白开加入鸡蛋液,不盖盖子来蒸,这样蒸出来的鸡蛋羹表面会有些不平,内部光滑没有蜂窝。

4、热水、温水、凉白开+盖碗盖子蒸

用烧开的热水、温水、凉水加入鸡蛋液,蒸的时候盖上保鲜膜或者碗盖,这样蒸出来的鸡蛋羹是“完美”的,外部光滑如镜,内部也是光滑如镜,尤其是用70度左右的热水拌入鸡蛋液后来蒸,效果是最佳的。

5、鸡蛋不加水蒸

这样蒸出来的“鸡蛋羹”非常的结实,口感差,会开裂,有腥味,不建议这样蒸鸡蛋。

蒸鸡蛋羹

第一步:鸡蛋打入碗中,加入适量的盐,用筷子多搅拌一会完全打匀,可以把里面比较难溶解的“筋膜”挑出来不要。

蒸鸡蛋羹,用什么水蒸才是关键,记住一个窍门,光滑如镜无蜂窝

第二步:加入50度左右的温水,水和鸡蛋的比例1.5:1最佳,搅拌均匀,将气泡都用勺子撇掉不要。

蒸鸡蛋羹,用什么水蒸才是关键,记住一个窍门,光滑如镜无蜂窝

第三步:可以倒入深口的盘子中,在盘子上盖上一个盖子或者一层保鲜膜,上大火蒸8分钟即可。

蒸鸡蛋羹,用什么水蒸才是关键,记住一个窍门,光滑如镜无蜂窝

第四步:吃的时候可以加一些生抽,用刀子分割成块,生抽就可以渗入到内部了,味道会更加鲜香一些。

蒸鸡蛋羹,用什么水蒸才是关键,记住一个窍门,光滑如镜无蜂窝

——老井说——

蒸鸡蛋羹想没有蜂窝,里外都光滑如镜,其实唯一的窍门就是:用烧过的水,不管是热的还是放凉的都可以。生水中含有大量的气体,加热的时候就会从水中“逃逸”出来,自然会造成大量的“蜂窝”。

蒸鸡蛋羹,用什么水蒸才是关键,记住一个窍门,光滑如镜无蜂窝

蒸鸡蛋羹口感最佳的鸡蛋和水比例应为1:1.5,蒸出来的鸡蛋羹弹性十足,不软也不硬,爽滑如同果冻,喜欢吃的可以试试。

蒸鸡蛋羹,用什么水蒸才是关键,记住一个窍门,光滑如镜无蜂窝

厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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