调一碗超简单醋汁儿,大厨压轴菜手到擒来

2020-03-23 21:52:09 8点赞 66收藏 4评论


醋焖鱼

中国有句古话

无鸡不成席,无鱼不成宴

烤鱼、红烧鱼、清蒸鱼、水煮鱼、酸菜鱼……

这些都是宴席上的压轴菜

今天我们就教大家做一道新奇菜

只用一碗醋就做出酸甜爽口的醋焖鱼

再配上一壶老两碟小菜

瞬间点燃味蕾

调一碗超简单醋汁儿,大厨压轴菜手到擒来

调一碗超简单醋汁儿,大厨压轴菜手到擒来

醋焖鱼细腻洁白,肉质紧实,入口有淡淡的酸味,后味有点甜。而做这道菜的关键就是调醋汁,只要有了它,在家做个醋焖鸡醋焖排骨分分钟搞定。

调一碗超简单醋汁儿,大厨压轴菜手到擒来

| 配料 |

鲤鱼............1条

淀粉............适量

陈醋............100克

白醋、米醋............各50克

葱、姜、蒜、香菜............适量

八角、花椒、白芷............适量

盐、白糖............适量

食用油............适量
冰糖............100克
料酒............适量

调一碗超简单醋汁儿,大厨压轴菜手到擒来

| 步骤 |
■ 改刀。鲤鱼刮鳞去内脏清洗处理后,把鱼身两面进行改刀。不要划太深,一厘米左右的深度就可以,改刀的目的就是为了下一步腌制入味。
小编碎碎念:改刀时不要用力太猛,一旦切断鱼刺,会影响最终的口感。

调一碗超简单醋汁儿,大厨压轴菜手到擒来

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■ 腌制。适量盐和料酒混合,沿着刀口浇在鱼身上。葱姜捏出汁来混合八角花椒一起抹在鱼身上,鱼肚子里也要抹匀。腌制七八分钟,就能去掉鱼腥味。
小编碎碎念:把葱姜捏出汁水,然后抹在鱼身上会更容易入味。

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■ 拍粉。先把鱼身上的各种腌料都去掉,然后均匀拍上薄薄一层淀粉。拍完后还要把鱼拿起来抖一抖,将多余的淀粉抖掉。
小编碎碎念:拍淀粉的目的就是保护鱼皮不会被炸焦炸破,也能尽量锁住鱼肉里面的水份。

调一碗超简单醋汁儿,大厨压轴菜手到擒来

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■ 炸制。油温烧到六成,就可以炸鱼了。不要将鱼直接放入油锅,而是提着鱼尾巴将鱼身两面都过过油,基本定型后再小火慢炸。炸好的鱼要捞出来稍微晾一下。
小编碎碎念:六成油温的判断标准是,手心放在锅上方,能感觉到热但不至于熏手心。另外鱼一定要定型后再炸,这样接下来炖鱼时不容易烂,鱼肉也会更鲜美筋道。

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■ 炒料。重新起锅放入食用油,葱姜蒜爆香后加入四五个八角两三片白芷,然后添水煮开。适量盐和白糖调味,再放入100克冰糖提鲜,这时候还要不停搅动防止冰糖糊锅。
小编碎碎念:冰糖的用处很妙,不仅增加甜甜的后味还能提亮提鲜,平时家里炖肉都可以放一点。八角和白芷都是去腥的,也可以用来炖肉。

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■ 调醋汁。万能醋汁是这道菜的灵魂,掌握了它的做法,所有醋焖菜都手到擒来。陈醋米醋白醋按照2:1:1的比例调好,倒入锅中就行了。
小编碎碎念:陈醋上色提味,米醋味美提鲜,白醋清香酸甜,三种搭配在一起香味很浓,更能提升鱼的口感,酸中透鲜回味无穷。所以记好它们的比例,陈醋米醋白醋2:1:1就行!

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■炖煮。大火将汤汁烧开,放入炸好的鱼,煮上十分钟。再转小火炖五分钟,给鱼收收汁,留一两分的汤汁就可以。
小编碎碎念:炖煮期间要不停把汤汁浇在鱼身上,让鱼肉充分入味。

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■ 装盘。鱼出锅后,将剩余的汤汁淋在鱼身上,然后撒上香菜和葱花就大功告成了!

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