辣到哆嗦的网红江湖菜，这7家让我上瘾

江湖菜馆，越来越多的出现在了上海的美食圈儿里。

别误会，江湖菜馆，说的并不是吃江鲜湖鲜的馆子。按我的理解，这个“江湖”，是区别于“庙堂”而言的，区别于有谱系传承的几大著名中国菜系，源于市井，流传于美食江湖。

最初，它来源于巴蜀大地的大排档和小酒馆，大多带有川菜的泼辣风情，它最大的特点就是“土”、“粗”、“杂”。又因为性价比高适合大众消费的需求，受到了越来越多吃货们的喜爱。

如今，蔓延开来的“江湖菜”，已不仅仅局限于川菜，比如在上海走红的那些家江湖菜馆里，你可能会看到各个菜系的味型。

今儿个，就让小二我给你们盘一盘上海滩有哪些好吃的江湖菜。前方口水预警。

- 第1、2家 -

- “半步癫”的江湖恩怨情仇 -

先启半步颠小酒馆

地址：陕西北路1742号4幢1楼

陕西北路上这家“先启半步颠小酒馆”，可以说是全上海最先打出“江湖菜”招牌的店家之一了。这是一家以吃辣为主的川菜小馆，从去年十月开店以来，已经火爆整个上海滩。刚开业那会儿想要在饭点吃到他家的菜，不排队两个小时打底是绝对吃不到的。

正所谓“人红是非多”，这家店也有不少八卦。据说本来一起开店的两个合伙人闹别扭拆伙了，其中之一又重新开了一家“半步癫”。所以，现在你能看到市面上有叫“先启半步癫小酒馆”和“半步癫小酒馆”（后面会讲）的两家店。

两家我都吃了，先摆我的结论——论味道，还是这家陕西北路上的鼻祖“先启半步癫”味道更胜一筹。不过，另一家环境更优，排队的人也相对较少，菜的味道也算不上难吃，只是硬要和前者比的话，还是逊色一点，懒得排队的人可以去吃。

江湖菜嘛，自然要有点江湖范儿。走的是前些年很是流行过一阵的客栈风，手绘的菜单也是古风满满。来这吃饭，如果穿汉服还能打折——这点倒是把我们传统文化宣扬的不错。不过我脑补了一下，穿着宽袍大袖的汉服，到底怎么才能一边吃一边不让衣服沾染上红油……

当然，除了装修有特色，最抓食客的永远是食物的味道啦。

小二点单

鲜椒肥肠鸡 118元

降龙十八掌 98元

泰椒土豆丝 28元

小米椒爱上蛙 88元

老汤白菜 38元

半步癫（半斤） 19元

合计：389元

鲜椒肥肠鸡

半步颠的荤菜价格看起来都不便宜，大菜动不动就要上百。不过，你们不要被吓到，上来的菜，几乎都是这样一面盆一面盆，分量超大，也算物有所值。

所以，如果要想在这儿一次性尝试多种菜品，绝对要多拉几个好友一起来，不然点菜都要缩手缩脚。

这道鲜椒肥肠鸡虽然不是店里的头牌菜式，却是我在这里最喜欢的一道菜。

对嗜辣的人来说，川菜就是艺术品，能从视觉、嗅觉、味觉，甚至听觉上，获取享受。红油油金灿灿的一盆菜被端上桌，眼神都突然亮了起来，让人忍不住分泌唾液，垂涎欲滴。

肥肠鸡被堆成小山状，辣椒花椒点缀其中，像山上盛开的鲜艳花朵。

菜量还是大的，就表面一层辣椒，底下全都是实打实的鸡肉和大肠了。

肥肠处理的很干净，非常厚实且软糯。即使辣椒和花椒的辅佐让这道菜很重口，但依旧不会影响大肠本身的香味输出，在嘴里咀嚼很久都舍不得咽下去，

鸡肉的口感有点粗糙，但依旧很紧致。调味很棒，特别是吸骨头的时候，用力一嗦，辣椒的辣和花椒的麻一下子迸发在舌尖，给了一个措手不及，让味蕾再一次被征服。

泰椒土豆丝

店里的招牌菜，炒个土豆丝都能装下那么大一盘，我服了。

盘中那种细长的红辣椒就是泰椒了，对半开露出辣椒籽，把辣椒的辣味逼发出来。土豆的选品好，炒的火候把控到位，口感介于酥和脆之间，颇具弹性。

调味实在太开胃了，集合了咸鲜香，我也算是吃了不少炒土豆丝了，从来没有吃过这种调味的，不知道是什么神仙秘方。

另外，土豆丝里还有一大亮点就是猪肉片，也给整盘菜增添了荤香，就是这个量，好想没有刚开业阿花去探店的时候给的多了诶～

正当我和同行的摄影师说：“下次我一个人来就点这道土豆丝，再配一碗白米饭就行了”的时候，发现斜对面正好有个大哥是这样操作的哈哈哈👇

土豆丝配白米饭，全是碳水且仅有碳水的美味

降龙十八掌

有着一个非常江湖的菜名，这道菜绝对适合四人以上点。特地数了一下，里面的鸭掌不止十八掌……

准备了两个小碗，放满了盘子里还有，算下来共有二十四只鸭爪，在份量上，老板是不会小气的。

每只鸭爪已经被炖的酥烂入味了，因为先前已经吃了令人惊艳的土豆丝，所以这里的麻辣味就感觉比较单一了，中规中矩。不过，啃鸭爪的过程始终是令人快乐的。如果你和朋友们都喜欢啃jio，那这道菜没毛病，绝对可以满足你，用来下酒是绝配。

小米椒爱上蛙

满满一盘几乎全是蛙肉，建议上桌后让它再烧三到五分钟收一收汁，更入味。到时间后记得关火，不要让它一直煮着，否则牛蛙的口感会变老，汤汁也会在持续加热中变得又咸又苦。

吸收汤汁后的牛蛙真的好开胃啊，酸酸辣辣的。汤头稍微油了点，否则我都想直接喝了，或者扔一把乌冬面进去。蛙肉很新鲜，体型不算肥硕，但肉质带有弹性。

配菜居然是包菜，可能是为了不要过度吸汤，但仍裹了一身油水和酸辣的劲头。一边吃一边说这菜好辣好酸爽，一边筷子不停往嘴里送，额头上冒着汗。

老汤白菜

虽然前面已经见识了这么多大盘菜，但是当这道汤端上来的时候，我还是惊的！妈呀，差条毛巾，都可以直接洗脸了吧。

食材相当简单，白菜鸡蛋和少量午餐肉就是全部了，我更想称他为解辣汤，因为它真的很能解辣，清爽简单的汤头绝对能抚平你吃到辣菜时焦躁的味蕾。

半步癫

既然是小酒馆，那么小酒总要咪咪看。在蒸馏酒的技术发明之前，古代那些大碗喝酒的豪客，其实喝的都是度数较低的米酒，店里这壶也是。颜色微黄，刚入口还是会有“烧”的感觉，不过不冲，比碳酸饮料给舌头的冲击还要再小一点，总体喝起来就像甜甜的酒酿汤。

半步颠小酒馆

地址：打浦桥403号3楼

来，跟随我的脚步来到另一家没有“先启”的“半步癫”，这就是拆伙的另一个老板开的。

有趣的是，这家“半步癫”门口也有告示，表明自己是正宗的。反正你们只管“内卷”个你死我活吧，作为食客，我们就挑味道、价格、服务、环境就行了。

这家店确实比陕西北路那家环境更优，地方也大，亭落之间除了江湖的杀气，更多了一丝小家碧玉的风范。

菜单同样是手绘，不过风格更可爱一点，经营模式和第一家几乎没有区别。

对了，桌面上的茶汤倒是更高级一点，第一家只是普通的开水，而这里加了袋泡茶，落座后服务员还会亲自给你倒水。

小二点单

泰椒土豆丝 28元

鲜椒肥肠鸡 118元

夺命霸王蛙 88元

少林一阳指 88元

金牌馋嘴花蛤 48元

合计：370元

点了两个相同的菜正面比拼一下，又加了几个新菜试试口味。结果嘛，前文说了，同样的菜，味道不如“先启”啊。

泰椒土豆丝

一样的价格，一样的盘子，一样的土豆丝。乍看完全没有任何区别。不过入口后还是暴露出了问题，若是我之前没有在“先启”吃过这道菜，或许我会觉得它还可以，不至于摇头，不过没有对比没有伤害，这家的土豆丝调味明显没有上一家有记忆点。

上一家的土豆丝吃的第一口，我的眼睛会发亮，因为其中的那种特殊调味，是我从前没有吃过的，让人印象深刻，很想逼问出老板的配方。但是这家的土豆丝就非常平淡了，和普通饭店里的青椒土豆丝在调味上没有太大的区别。

鲜椒肥肠鸡

第二道同款菜是鲜椒肥肠鸡，首先从分量上来说就输了。大肠处理的也算干净，不过质感不太行，太过软烂没有嚼劲，鸡肉也很一般，这道菜可以说是完败了，分量、品质、调味都不行啊。

夺命霸王蛙

不能吃辣的旁友，这道菜你可得悠着点。虽说不至于夺命，但真的很辣呢。牛蛙被炸的香脆，入口第一感觉还是甜甜的，但在嘴里咀嚼良久，我就认输了，表面应该撒了花椒粉，让“辣”在“麻”的掩护之下攻城略地。相比起前两道菜，我更爱它。

少林一阳指

其实就是蒜香排骨啦，唯一一道口味比较温柔的菜。肋排表面被炸得相当酥脆，内里连软骨处也很耐嚼，肉质鲜嫩有汁水，总体来说美味可口。表面的花生碎和炸蒜末给肋排增添了香气，偶然嚼到花椒粒也不会麻你一嘴。如果不吃辣的你被朋友拖进这家店，这道菜可以让你吃得开心。

金牌馋嘴花甲

花甲一上桌就有一股浓郁的花椒味，想让人打喷嚏。花甲比较小颗，肉头不大。辣度尚可，但是花椒味实在有点过重了，以至于完全把花蛤本应该有的鲜味覆盖掉了。

最后还是那句话，追求味觉的极致的，请移步“先启”半步癫吧。若是想找个环境好点川菜馆子和朋友叙旧吃饭的，选这家倒也不错。

- 第3家 -

- 破店不破 新晋人气江湖菜馆 -

破店小酒馆

地址：长寿路408号

老实说，自打这家店开始装修，我就瞄上它了。我局的根据地就在长寿路嘛，贴隔壁的 ALDI奥乐齐超市，每天上下班即使不买东西都要去逛逛的。

开张也有一段时间了，人气一直很旺。无论是中午还是晚上，到了饭点门口就开始排队了。在还没拔草前，看评论就有人说它家的味道比半步癫还要好吃，凭借着实力和口碑，现在也是普陀区川菜排行榜仅次于“先启半步癫”的热门了。

取名为“破店”，但是店内一点都不破，仿古的木质桌椅和门窗，配合着暖光昏悠的灯光，很容易把人从现实拉进电视剧里常出现的江南客栈里。

小二点单

油捞嫩肝 69元

撒椒鱼 89元

麻婆豆腐牛骨髓 48元

破店祥龙爪 58元

招牌香辣虾 128元

冰稀饭 20元（两碗）

合计：412元

他家的菜从分量上来说没有半步癫大的那么夸张，不过量还是挺让人满意的。

油捞嫩肝

每个地区对猪肝都有不同的做法，阿拉上海人喜好浓油赤酱的酱爆，而这里的猪肝浑身上下沾染着浓浓的川渝气质——一汪闪亮的红油打底，火红的辣椒和花椒漂浮其中，香气扑鼻。

猪肝片沉在锅底，用筷子捞起，油亮的展现在眼前。

好吃的猪肝一定不能有腥味，这里就完全没有。猪肝虽然被完全浸没在油里，但入口一点都没有油腻感，反而是表层在红油的润滑之下，吃起来相当幼滑。内里的质地却很不一样，嚼起来是带有质感的粉糯，猪肝自带的香味不断散发，辣度和麻感不会抢了猪肝本身的戏份，感觉很过瘾。

撒椒鱼

撒椒鱼，椒自然是味道的核心，满满的红辣椒铺面，满屏的鲜红一下子勾起食欲。

他家的撒椒鱼让人吃的酣畅，不仅是因为辣和麻的双重刺激。底下的鱼没有改刀成片状，而是厚块，夹起来不会轻易散架，而保持着完整的状态。

将鱼肉送入口中，滑入舌苔一抿，自然松散开来，让人味感舒服的辣和麻充斥在嘴巴里，鱼肉的鲜味暗藏其中，撩到我欲罢不能。

除了鱼肉块，里面的配菜魔芋我们也很喜欢，超级吸味呢。

麻婆豆腐牛骨髓

要考验一家川菜好不好吃，麻婆豆腐也许是最好的试金石。好几年前第一次去重庆游玩的时候，街头苍蝇馆子的一道麻婆豆腐猪脑，让我印象尤为深刻。此后回上海，再也没吃过那么迷人的麻婆豆腐。直到吃到这道菜，又把那尘封的记忆打开。

麻婆豆腐讲究形整不烂，但这并不那么容易做到，保证豆腐形态完整同时还要让豆腐色浓味足。小破店就做的挺不错的，豆腐基本都保持大块，舀起不会碎，入口又顺滑。

其中的牛脊髓堪称点金之笔，口感比豆腐更坚挺一些，滑嫩中带着Q弹的嚼劲。豆腐的豆香和牛脊髓结合，复合出一种更为馥郁的鲜香之味。

调味上，辣度下手不重，包容性更高，不太能吃辣的人也能吃的很畅快。

虽说心急吃不了热豆腐，但我还是觉得麻婆豆腐就要趁烫口的时候吃最好。单吃还不是最能调动味蕾的，此时要点一碗白米饭才是正确的打开方式啊。

破店祥龙爪

这是一道但凡吃过的人都被圈粉的菜，由凤爪和芋头组成，恰好这两个食材都是我的爱。

先让我们看看为凤爪们“垫背”的芋头，颗颗圆滚饱满。

咬一口，酥糯无比，双椒齐下，让它从里到外都拥有麻辣的味道。还没吃主角凤爪，就已经被配菜芋头征服了。

凤爪，看上去有点像虎皮凤爪，和辣椒一起煸香过，表面的鸡爪皮给味觉带来一点点酥脆的口感。

鸡爪看起来只只挺刮，没想到其实已经酥烂软糯了，不需要多大的咬力就能将它们的趾头分离开来，在嘴里释放了香气，就两个字——正点。

招牌香辣虾

实诚，实诚，实诚！这是我对这道香辣虾的最高评价。这种菜么你懂的，在一般馆子里可能虾都没几个，配菜土豆藕片占比一半还多，我还真是头一次见一盘大菜里一丁点配角都没有的。

虾的个头大概是这样，虽然不能保证一大盘中只只都这样大，但有七八成以上已经很优秀了。

最关键是，它的新鲜度令人竖起大拇指，剥壳的时候便能感受到，虾肉极易被剥取，褪去外壳，露出新鲜饱满的虾肉。

入口虾肉弹牙带有甜味，盘中的调味酱汁和外面吃到的香辣蟹味道很相似，多种香辛料和辣椒融合在一起散发出迷人的鲜辣味。

冰稀饭

一道甜品，亦能当作点心或主食。冰稀饭看似简简单单，但意外地讨人喜欢，捧在手心里连碗都冰冰凉。碗内是稀饭和赤豆的组合，妙处还在于加了红糖浆，混合在一起就是一碗甜甜的赤豆稀饭。

稀饭带有一定的黏稠度，入口绵密，正好抚平了其他菜在口中留下的麻辣刺痛感，作为满桌火辣菜系的调味剂，真是既解辣又治愈啊。

如果要拿“破店”和“先启半步癫”对比分个高下，我觉得两者不分伯仲吧。在经营模式上两者确实很相似，但却有着各自不同的特色菜，整体来说，“破店”的辣度口味要更符合本地人一些，如果不太能吃辣的朋友可以选择它。

- 第4家 -

- 超接地气 市中心的街头排档 -

刘栋梁大排档

地址：淮海中路1号美食不夜城102室

万万没想到，上海市区繁华的淮海路上，会有这么一家如此接地气的大排档江湖菜馆。说真的，这种大排档现在真的越来越少了。

店内资料显示，它是一家来自盱眙的老店，据说已经开了三十多年。一进店就能看到墙上金黄闪闪的获奖匾额，不过这都要归功于小龙虾。小龙虾过季之后，店家就搞起了江湖川菜。

排档感是店家刻意营造的一种装修风格，熟悉的简易桌椅让人瞬间置身于夜市，但卫生环境可好多了。

店里经营的菜系还挺丰富的，除了江湖菜还有小炒和烧烤，在菜单上店家也很贴心的标注了江湖菜菜量很大，建议2人用餐不要超过两道。

小二点单

超级毛血旺 98元

绿林牛肉哥 78元

螺蛳粉鸭掌煲 58元

锅巴配腊肉 48元

芝麻扯粑粑 28元

招牌奶香土司 20元（两份）

合计：330元

超级毛血旺

毛血旺是川渝江湖菜的代表之一，每次点毛血旺都觉得自己有赚到诶，因为毛血旺乃一锅容四海，一次就可以尝到超多食材。

他家的毛血旺料真的超级多，随便一捞，怪怪，都是实打实的。热油与每一种食材激烈碰撞，激发出鲜、香、麻、辣味，让人垂涎欲滴。

来看看都有些啥——火腿、牛百叶、鸭血、黄喉、牛肉、牛骨髓（牛骨髓在普通毛血旺里真的不常见诶）。每一样都十分入味，各自展现着不同的口感和味道。

吃着吃着还发现了黄鳝，黄鳝可能过油炸过，表面的皮微微卷曲，肉质紧致有嚼劲。

不过嘛，以上这些都不是我的最爱，这无敌吸味的炸豆皮让我意犹未尽，从油汪汪的一片红中夹起一片，利落的抖一抖，麻辣味已经完全被锁住，连同鲜香一起入口，即使被辣逼出了泪花我也舍不得放下筷子啊。

绿林牛肉哥

难得能在红彤彤的川菜系里看到一大片绿油油的菜。正如菜名取的那样，犹如一片绿色的森林。

表面是满盘的韭菜叶，吃这道菜就像做一个挖宝游戏，拨开韭菜叶，底下皆是成片的牛肉。

牛肉片爽滑鲜嫩，不仅充满着牛肉的原香味，还有回口的韭菜清香，这两者搭配在一起没想到也能那么和谐温柔。

螺蛳粉鸭掌煲

鸭掌煲刚端上桌，熟悉的（臭臭的）螺蛳粉味窜入鼻尖，平时喜欢吃螺蛳粉的旁友绝对会爱。

煲内的广西酸笋味道地道，拥有独特的咸鲜，当然，还少不了螺狮的参与。鸭掌在其中已经被炖的酥烂，用嘴巴轻轻一抿，骨肉就分离开来，螺蛳粉汤头里的鲜香也完全渗透在鸭掌每一寸肌肤中，让人十分上头。

锅巴配腊肉

一道农家菜，超级下酒也很下饭。

腊肉有着绝妙的肥瘦比例，吃起来烟熏感很强，咸度把控的很好，单吃不过咸，本来以为口感会比较干柴，但却意外的鲜嫩，给了我惊喜。

将里面的食材叠加起来自制了一个锅巴寿司，啊呜一口送进嘴里，韭菜的鲜香、腊肉的荤香，外加锅巴的脆香在嘴巴里凑出一首美妙的交响曲，让整道菜变得有趣起来。

芝麻扯粑粑

很有意思的甜品，芝麻汤圆“内衣外穿”，本应作为内里的芝麻馅儿包裹住了白花花的糯米团，比起汤圆，它的芝麻味更香浓，糯米团吃起来也很软糯。

不过嘛，店里还有比它更好吃的甜食，就是它👇

招牌奶香土司

不仅有江湖菜啦，大排档自然少不了烧烤，然而万万没想到，烧烤类里的招牌菜居然是奶香土司，店家还特地在菜单上着重写着味道“绝了！”的字眼，让人充满好奇，要点来尝尝。

瞧瞧烧烤架这一字排开的土司，就知道它坐拥着烤架霸王的态势。

味道果然是绝了！土司的表面涂满了一层奶白色的炼乳，在炙热的炭火的烤制下结成坚脆的糖衣外壳，趁热咬一口，外酥里软，土司本来就是奶香味的，在炼乳和芝麻的参与下，变得越加奶气十足，这块甜甜的碳水让人吃得真欢快呐。

- 第5家 -

- 酒吧里的江湖菜馆 -

江湖二十八度·江湖菜酒馆

地址：大学路328-2号

这家江湖菜开在大杨浦五角场后面的大学路上，如果不是按照门牌号码，真的很难找到诶。

它的招牌实在太不显眼了，只有这半透明的红色贴纸，而且在反光下特殊的角度才能看得出来。

进入店内才知道，啊哈原来这里是一家酒吧来着，酒水相当丰富。老板同时也是个手办收藏爱好者，整堵玻璃墙里面摆放着各种动漫手办。

餐厅的就餐区域分为卡座和大堂部分，据服务员说这里每到晚上不定时还会有驻唱歌手现场唱歌。这家店之所以想推荐给你们，是因为虽然店的“江湖味儿”不那么浓，但菜式的味道还真不赖。

小二点单

秘制香辣蟹 128元

鲜椒丝瓜爆牛蛙 88元

江湖腊味炒蛋饼 48元

小炒黄牛肉 68元

重庆人喜欢吃的洋芋 18元

合计：350元

秘制香辣蟹

这个季节正是吃螃蟹的时候，秘制香辣蟹不可不点。

从蟹盖的数量可以推测出盘中共有六只膏蟹，别的不吹，看看蟹盖上厚厚的蟹黄，每只都很饱满。这么“胀”的蟹就是光清蒸都蘸醋就相当味美了，香辣的烧法也让人入迷。

麻辣带微甜的炒料全部钻进了蟹盖里，香辣味并不会完全把蟹黄味完全掩盖掉，带着麻与辣，滋味平衡又曼妙。

蟹肉也自然不必说，清甜饱满，香辣蟹的汤汁收的恰到好处，吮一吮，连蟹壳都很有滋味。

配菜中的年糕我也很喜欢啦，蘸满汤汁软糯入味，螃蟹啃累了，换着年糕吃吃，这盘香辣蟹让我爱不释手啊。

鲜椒丝瓜爆牛蛙

又是一个重量级选手，整体调味很棒，可能放了糖和醋还有其他一些香辛料，不会一味的追求辣感。

牛蛙经过爆炒，和青花椒结合，味很重，不过青花椒并没有完全喧宾夺主，虽然辣的深刻，同时又把牛蛙衬托的异常鲜美。蛙肉可圈可点，入口超级弹滑肥美。

不输给肉菜味道的还有丝瓜，本就拥有极易吸收汤汁的体质，在吸满鲜美浓汤的汁水外，还能尝出它本身的清脆香甜味，令人大爱。

江湖腊味炒蛋饼

腊肉加蛋饼的组合从未见过，看起来很滑稽，但却是整桌菜第一个被清空光盘的。

虽然我是肉控，但是这道菜蛋饼绝对是主角，表面滑嫩和腊肉炒在一起香气满分，没想到街头常见的蛋饼换个方式烹饪还能如此美味能端上餐桌，真是佩服大厨的创意啊。

小炒黄牛肉

要说这道菜调味的记忆点真的还不怎么高，中规中矩的出品，优点是牛肉的量很大，肉片也很嫩，简单粗暴的吃肉，让人大快朵颐。

重庆人喜欢吃的洋芋

和上一道菜不同，这道菜的卖点在于调味，本身食材没什么可说的，油炸狼牙土豆条，炸物怎么吃都是香的，更何况它满身还包裹着酸酸甜甜的酱汁，让人胃口大开。

下面这家店是此前阿花探店去过的江湖菜馆，就她那叼嘴都觉得味道不错，那就再拎出来分享给大家吧。

- 第6家 -

- 性价比极高 不只有成都川菜 -

成都江湖菜馆

地址：行知路299号

大华这一带都是居民区，这家餐馆也默默地开了好多年了，点评上有不少人说它是大华第一好吃的川菜馆。这馆子还挺好找，从地铁站出来走了五分钟，老远就瞧见它大红的招牌。门口挂着一块“鸡毛店”的匾额。“鸡毛店”是指旧时最简陋的小店，因为没有被褥，垫鸡毛取暖，所以叫鸡毛店。

走进一瞧，虽然不算很豪华，但远没有到“破烂”的程度。店面果然如网上说的，不大，左手是半开放式的厨房，右手狭长的区域里摆了7套桌椅，尽头一个圆桌包房，这就是全部了。

阿花点单

招牌跳跳蛙 68元

酱油水煮小鱿鱼 38元

擂椒茄子 22元

石磨豆花 18元

江湖毛血旺 58元

厦门炒粉干 18元

总价：222元

招牌跳跳蛙

招牌当之无愧。盆大的血红汤头上飘满了油光闪闪的干辣椒，“我天，这得多辣啊...”一边嘟囔着一边拿起筷子抄了个底，牛蛙一共四只，切得块头极大，四块完整的腿肉（每块有两条腿）、四块背肉。

表面油炸过，入口酥香，肉质鲜嫩又带有恰到好处的嚼感，轻轻一嘬就能脱骨，调味嘛，比我想象中清淡许多，空口吃没觉得辣，也不觉得咸，好吃。

用筷子在辣椒和豆芽堆里来回翻找，确认再没有漏网之蛙以后，这道硬菜就算完美谢幕了，68块钱能吃到这么大个头的四只牛蛙，值！

酱油水煮小鱿鱼

除了酱油水煮外，还可以选爆炒和酱炒。我选了比较清淡健康的操作，吃起来和姆妈常做的豉油蒸鱼的味道类似，很家常，感觉是采用了沿海地区对海鲜的做法。这里的干辣椒基本就是个装饰，可能也就提供了点香味儿吧，一点儿辣味都没“过继”给鱿鱼。

小鱿鱼非常新鲜，丝毫不腥，肉质很嫩，柔软中不失韧劲，嚼起来还很弹牙。而那一小坨“精华”嘛，吃起来类似鱼冻，有点黏糊糊的，没什么异味。

擂椒茄子

这个菜的吃法，用小木锤在一阵自带节奏感的剁搅捯饬以后，原本肥糯软烂的茄肉和剁椒完全融为一体，傻傻分不清楚。

嚯，这一口茄子送进嘴里，仿佛在嘴里点上了一把火，那火燎原之快，两三秒就在整个口腔中蹿腾开来。辣意来的很快，迟迟不散，配上米饭真是绝妙，吃得我是头顶冒汗，直呼过瘾。嗯，全场最辣就是你了！自诩能吃辣的上海小囡可以来挑战一下。

石磨豆花

和江浙一带精致的嫩豆花不同，川渝一带的豆花形似豆腐，却比豆腐更粗犷，没有统一的卖相，趁热乎，盛出一碗来，配上一碟特制的辣酱，就算招呼你了。

豆花最佳的吃法是配饭。本花曾跟爸妈游览都江堰，在车站旁的小摊头吃了一顿豆花饭，从此就忘不掉了，回上海以后仍旧心心念念了好久。这不，似曾相识的味道，回来了。

豆花要多过米饭一些，舀上一勺辣酱后拌匀，塞进嘴里大口咀嚼。咸了，再多拌进一些米饭，淡了再加些辣酱，自己调节。朴实美味，真是满足，只是希望辣酱能再辣一点就好啦。

江湖毛血旺

这家的毛血旺，有两个很突出的特点。首先，它居然不是很油，印象里本花吃过的毛血旺，都要面包、米饭吸过一道油才敢下口，这家的汤头还算清，喝起来有股幽幽的肉香，不觉得油，口味也不算重。

其次，它的料可真足！鸭血、午餐肉、豆芽都给了足足的量——

除了猪肉、黄喉、牛百叶外，还有重口味的猪大肠。料给的良心不说，也相当入味。美中不足是它的辣度实在是太友好了，对我来说毫无挑战可言，再辣一些就完美了呀！

厦门炒粉干

在成都菜馆里看见厦门炒粉干，我倒是并不惊讶，江湖菜嘛，总要有大包大揽的融合之态。只是没想到的是，成都菜馆做的厦门炒粉干可真好吃啊！

米粉很细，根根分明，入味，却不油腻。包菜丝、鸡蛋和鱿鱼，料虽谈不上丰富，但给的却足。正是恰到好处的火候、技术和调味，才成就了这盘无可挑剔的炒粉干。哎，可惜我局和我家都离大华有些距离，要是能叫到这外卖，我一定要乐晕过去了。

- 第7家 -

- 外滩边上 真正的“老江湖” -

风波庄

地址：四川中路670号

这家风波庄可以说是真正的老江湖，在“半步癫”之类的江湖菜馆还在娘胎里的时候，他家已经开了十多年了，五六年前我就光顾过，时不时还会带朋友去吃。

为什么说他是老江湖，因为他家从开店一直以来走的就是江湖武侠风，每个座位都有以武侠门派命名的派别。

连点菜牌都是武功秘籍，不过这家不是专门以川菜为主的江湖菜，而是更接地气的特色土菜。

小二点单

大力丸 24元

叫花鸡 43元

口水鱼38元

木桶牛肉 42元

香椿跑蛋 28元

香蕉酥19元

合计：194元

满满一桌菜200元都不到，在市中心的地界价格还是那么亲民。这次尝试了一些以前没点过的菜式，但我觉得他家还每次我点的“老三样”最好吃，绝不踩雷。

大力丸

大力丸几乎每桌必点，其实是糯米糍毛丸子，单点6元一只，上菜非常迅速，如果你饿着肚子来吃饭，先吃一颗大力丸，保证让你恢复状态，垫饱肚子。

大力丸的大小如同拳头一般，实墩墩的。

其实内里另有乾坤，外面一层糯米包裹着猪肉馅儿，最核心部分是一只硕大的咸蛋黄。将这大丸子塞入口，软糯的糯米米香悠悠进入嘴里先发制人，猪肉带着葱姜味继续攻陷味蕾，搭配蛋黄不腻不咸刚刚好，一整颗下肚让人满足。

叫花鸡

烤鸡的色面诱人，刚上桌还飘散着阵阵热气，别说叫花子爱吃了，我闻着味道都直流口水了。

烤鸡的外皮酥脆，鸡皮底下的油似乎完全被烤干渗入到了鸡肉里，整块鸡肉吃起来一点都不油而且相当鲜嫩。

夹了只大鸡腿，还没送进嘴里，就已经骨肉分离，可见肉真的被烤至的很酥松了。

我是觉得单吃鸡肉就很够味啦，因为它本身就带有一点点咸味了，如果重口还可以蘸取一点孜然粉，也是极其美味的。

口水鱼

多年来还是这个味道没有变过，调味核心是以酱油外加麻油打底，洁白的鱼肉浸入汤汁，口感嫩滑可口，就是吃的时候还是要小心鱼骨。

其他菜没有这三道经典，比较家常了，一句话点评，你们选吃。

木桶牛肉

有股沙茶牛肉片的味道，挺下饭的，就是油了点。

香椿跑蛋

接受不了香椿味道的人还是退避三尺吧，我没吃过香椿，故好奇点点看，然而一言难尽……我个人觉得味道怪是其次，主要是香椿的口感不是很好，根茎感太强口感不是很好不喜欢。

香蕉酥

油炸半成品，人多的时候可以点来作为收尾点心，人少的话就不用点了，量太大吃不完，打包打回去冷掉也不好吃了。

就问你，看馋了吗？反正码字的时候，我是边擦口水边写完的。

虽然全文共写了7家馆子，但其中“先启半步癫小酒馆”和“半步癫小酒馆”我只想做二选一的推荐。对我来说，饭菜口味永远是放在第一位的，所以我更青睐前者。
这份的热气腾腾的江湖菜馆清单请大家收好咯～

你心目中魔都好吃的江湖菜有没有上榜呢？对于江湖菜你还有什么推荐或是想说的，欢迎在留言板踊跃发言呀～我们留言板见！