你吃过睾里睾气的小猪蛋吗？

不得不说，我对“人间珍馐”这几个字的认知，大部分是从小伟那里来的，前两天我和他一起去吃烤肉。五花肉在铁板上滋啦滋啦作响，他不合时宜地吐出一句话：

“你吃过小猪蛋没有？”

我回答说这名字还挺Q挺可爱的，这不就是情侣间的爱称吗，难道还能吃？他点了点头。大脑思索加联想并用一通后，我恍然大悟。

“难道是猪睾丸？”他又一次点了点头，这回连眼皮都没抬。

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我惊了，都说猪的浑身都是宝，没想到是真的。尤其是在肉系食客的心中，猪可以说是物尽其用了。

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猪心安神助眠，猪肝补铁，猪皮养颜美容，猪肉长膘…总得来说，除了猪毛、猪尿屎没人吃外，差不多都可以上餐桌。猪毛可以做刷子，猪屎尿，收集起来做个沼气池，沼气可以烧水煮饭，猪屎晒干后可以当肥料，有些养猪场会顺便养鱼，猪屎可以喂鱼。

但很多人吃过猪心猪肝猪肺，就是没听过有人还好猪的生殖器这一口的。

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但在不起眼的农村乡下，这份煎炒着的幼猪之宝，可以说是人间至味，真正的珠宝，有人称它为“猪内钻石”。而享用这份美食，必须要有足够的勇气和定力，唯有如此，才能领会到这一鲜味的妙处。

《舌尖上的中国》里有句话，说从古至今，中华子孙便在这神奇的土地上找寻着食物，或是为了生存，或是为了享乐，但是最本质淳朴的还是坚守老祖宗留下的规矩与传统。

在农村，这份规矩与传统就是劁猪，每当猪崽长到20-30天后，就必须拿去阉割，一来为了不生病，二来就是长胖点，以后卖个好价钱。

把小猪的两条后腿掰开，再用手往小猪的肚子上一托，捏住一侧的睾丸，手起刀落，毫不犹豫，任凭那乳臭未干的小猪吱哇乱叫。《易经》中说“豮豕之牙吉”，《礼记》中说“豚曰腯肥”，猪不劁不胖，猪不劁心不静。

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这也是源自东汉就有的民间绝技，这种神奇的古传妙法，据说此乃得自当年华陀高超外科手术的真传。劁猪匠拿着一把骟猪刀子，扛一副挑，四处闯荡，吃万家饭，跟以前的侠客没啥两样。

一场场动作麻利，流血不多，声音嘹亮的成猪仪式过后，给劁猪匠留下的，只有无数颗稀碎的蛋蛋，对于这么一堆重磅炸弹，想再次和它回首都是莫大的困难，更何况要把它放进嘴里，咀嚼，搅动然后吞咽，最后回味。

但人类对于动物的生殖器，仿佛都有一种莫名的壮阳补肾崇拜，什么鹿鞭、牛鞭都是神秘美食，就连百科词典也会评价猪睾丸是一种美食。

在市场上，新鲜的猪蛋一公斤的价格高达178元，稍微便宜点的，一斤也要58元。一斤的分量就跟平时吃的三文鱼差不多，几块下肚还没吃过瘾就没了，小猪蛋小猪蛋，名字很可爱，价格也一样可爱。

知乎用户黑则明说这是他的童年美味，一头猪就两个蛋，他的母亲自然把这宝贝留给了他。母亲在厨房里端着这么一小盆蛋蛋，在水里冲冲，再用剪刀去掉“骚筋”，然后用菜刀在边缘轻轻地、浅浅地割一道口子，便立即下油锅煎炸。

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虽然彼时的他还不知道应该再加点孜然或料酒去去味，或者放在热水里焯一下，但只要母亲把小猪蛋一下锅，在外玩耍的他隔着几户远的距离都能闻到，于是飞奔归家。

炸出来就这么一小碗，摆在桌上，真的是香了一整个屋子。而且，这种香气中，又隐隐透着一股子骚气，绝了！那种独一无二的香中带骚、外弹内软、入口即化，是他童年最美妙的记忆。

这份食材显然野得不行，但农村的叔叔舅舅们会告诉你，这只是非常平常的一道菜，没什么好惊奇的。

据每个尝试过小猪蛋的食客说，煎炒的小猪蛋虽然混杂葱香蒜末干辣椒，但骚味还是会从口腔反射到鼻腔，再从鼻腔冲破天灵盖，按行家的说法这就叫肾气朝元。

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按照百科食用量推荐，猪睾丸的日用量为5岁以内半个，10岁以内1个，所以在享用前请自行斟酌。

小猪蛋咬下去的口感实在要命。 外层包围着筋膜，初下口未必能咬破，弹力十足。你小心翼翼地再咬一口，蛋蛋瞬间在你口中散开，里面包裹着的，却是极其糯软的肉糜。在口中轻轻咀嚼，舌头扫一下唇齿，你觉得自己登上了天堂。

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再来一口后，你更确认自己没有押错宝，猪蛋蛋的口感Q弹滑嫩，味道鲜香浓烈。只要放下睾丸这个成见，你只会任由肆意的阳气充满口腔，绽放它固有的活力与鲜活。

想象一下那种咬下“猪OO”爆浆的爽感，当浆汁爆射过后，剩下的部位软糯嫩滑，唇齿留骚，入口即化，沁人心脾，让人回味无穷，满足感比女朋友打你屁股还舒服。

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中医说，猪睾丸性味甘、咸，温，入肺、肾经，有温肾壮阳，补肺益气之功，除了治阳萎外、还对咳嗽、喘气和腰膝酸软等症有帮助。

也难为保守的家长们唬着孩子也要灌下这口野味，说不准一口下去就能从扭扭捏捏升级为战狼。不过说的最多的还是吃了猪蛋就不会尿床，最后发现这脏蛋没少吃，床也没少尿。

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都说“民以食为天”，既然度娘已经说了这是一道美食，那就要把这道美食研究个透彻，所以，小猪蛋除了煎炒外， 还能清蒸、水煮、甚至做成猪蛋汤。而它们都有一个共同点，就是只要一口咬下去，都能满足你感受口爆的快感。

图源：狠爱演

再想想猪蛋汤，真够劲爆的。毫无疑问，猪睾丸，是个值得你花更多时间去细细琢磨和研究的珍馐食材。 很多好东西，刚开始的时候不习惯，在深度体会之后便会爱上，这种感觉就像是某个备胎转正的男朋友。

民间关于猪睾丸的叫法有很多，猪卵、猪宝、猪哥、猪蛋，最正规的还是“头刀菜”这个说法。

一开始，猪睾丸还是源于明末的宫廷御膳房，作为珍贵的补品，是提供给皇室享用的一道特级精品。但到了后来，从苏南到浙北，凡是乡村码头之地，人人都喜欢这道菜，尤其是男人。

但还是相对有所避讳。不知道什么时候起，小猪蛋悄悄登上了大雅之堂，哥老倌夹起一个猪蛋放进嘴里还不忘说句“吃啥补啥”，同桌艳丽缤纷的小丽们则抿着嘴噗嗤一笑，饭店老板会抓商机，伺机卖些猪大肠等下水，美其名曰“龙凤配”。

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老板高兴，杀猪佬满心欢喜，但这宝贝千年等一回，因为一票难求，睾客们在网上询问究竟哪里才可以吃到正宗的头刀菜，卖家则在网络上发布大量的收购猪睾丸的信息，市场经济一度繁荣向上。

就连祖国的台湾宝岛，对这道菜的追求也乐此不疲，在街边破败不堪的小吃店里，它是一道再普通不过的佳肴，但只要和朋友在这里共同消费一盘满腹睾味的小猪蛋，你们的友情就能升华一大截。

图片来源：台湾社区通 都说吃睾之前是朋友，吃睾之后才敢叫兄弟。一起吃过猪睾丸的朋友，就相当于两个连内裤都可以换着穿的好兄弟，情不自禁，惺惺相惜。

中国台湾财信传媒董事长谢金河在节目里分享从小就爱吃猪睾丸，这么多年来，猪睾丸一直充当着增长其智慧，增加其体力，仿佛脑白金一般的重大角色。

从谢金河先生的神情中，能读出了他被猪睾丸款待的喜悦。

就连新西兰篮球运动员亚当斯也对猪睾丸情有独钟，他的队友科里森曾经这么评价他：“他可以吃一整天，并对所有的食物来之不拒。每过几分钟他就要进食一次，而且他尤其爱吃猪睾丸。”

这说明很多人对猪睾丸的恐惧不过是一种心理因素。只要不去想它本身的样子，不去追本溯源，深吸一口气，咬下第一口，你就能尝到从未有过的美妙。

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堪称猛男的加油站，少女的美容院。

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当然还是有很多人吃不惯，甚至听到这个名字时都会反胃，就比如我。但不重要，从小伟每次吃都幸福感洋溢的神情来看，他一定觉得小猪蛋很牛逼，就差没买回来让我勇敢一试了。

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