这才是清蒸螃蟹的正确做法,腿不掉,黄不流,中秋宴帮你轻松加分

2020-09-26 22:59:14 73点赞 574收藏 113评论

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中秋节快到了,也迎来了螃蟹最佳的食用时间 ,中秋家宴上必定是少不了的一道硬菜。

我不知道第一个吃螃蟹的人到底是谁?不过自古的文人都以食蟹为一乐,品蟹时更是津津乐道。宋代的大文豪苏东坡嗜蟹成癖,就是在仕途失意时仍惦念不忘,发出“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”的喟叹;他在《丁公默送螃蟹》诗中写道:“堪笑吴中馋太守,一诗换得两尖团。”“尖”——指雄蟹;“团”——指雌蟹。苏学士以诗换鲜蟹,得意之情溢于言表。

这才是清蒸螃蟹的正确做法,腿不掉,黄不流,中秋宴帮你轻松加分

是呢,正值吃蟹的好时节,怎能错过。

螃蟹最鲜美的吃法自然是清蒸,原汁原味 。“清蒸”螃蟹看似很简单 ,其实也是有技巧法门在里面的 。很多人在蒸螃蟹的时候或多或少会碰到这样那样的尴尬 :不是蟹腿掉了一屉,就是蟹黄流得到处都是。或者蒸老了,又或者是腥味特别重难以下口。

平日里倒也罢了,蟹腿捡回来照啃不误,就是可惜了流掉的蟹黄。但是作为宴客来说,卖相就实在差了点。不如事前先做点功课,做好“清蒸螃蟹”却也是不难的。腿不掉,黄不流,鲜嫩好吃的清蒸螃蟹只要做到以下几点,下面咱们就一起来看看吧。

这才是清蒸螃蟹的正确做法,腿不掉,黄不流,中秋宴帮你轻松加分

——【清蒸螃蟹】——

【食材】:螃蟹,生姜,花椒,黄酒,大蒜,香醋

【制作过程】:

第一步:捆绑螃蟹

来,咱先把螃蟹绑上。捆绑的目的,是为了清洗的时候更安全方便,更重要的是可以固定蟹腿,使蒸出来的螃蟹不会张牙舞爪,也不会蟹腿散落,蒸出来的形状整齐而完整。

现在很多买螃蟹买回来就是捆绑好的,那就不要再去拆除多此一举了。

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第二步:清洗

把螃蟹放清水里浸泡30-60分钟,让它自个先会泡泡玩会。再用个牙刷或者类似的小刷子将螃蟹里里外外刷洗干净,特别是腹部以及蟹钳毛多的地方。

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第三步:蒸制

要点一:冷水下锅

冷水蒸的螃蟹香味足,肉嫩味鲜腥味少。如果是热水下锅,螃蟹突然遇到高温,会导致蟹肉紧缩,腥味出不来,而且蟹黄也容易外流。

要点二:蟹肚朝上

把螃蟹的肚子朝上放置可以有效地防止蒸蟹时蟹黄流失。

具体操作:

锅底放入冷水,记得水量要放足,避免中途加水,加少许花椒,可以去腥增香,并且 去去螃蟹的寒气。蒸屉上再摆上几片姜片,用于垫放螃蟹,把清洗好的螃蟹用沸水烫死作为进一步的清洁,将处理好的螃蟹倒置在姜片上,再调一碗姜醋汁放入锅中一起蒸,这样可以鲜上加鲜。姜醋汁里可以多放一些姜蒜,帮助中和螃蟹的寒性。往螃蟹身上淋一些黄酒,盖上锅盖,大火蒸20分钟左右。蒸制的时间看螃蟹的个头适度调整。

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最后:松绑上桌

待蒸好了,这时候才是给螃蟹松绑的时候了。这样蒸好的螃蟹,个个整齐完整,腿不掉,黄不流,鲜嫩好吃,用来宴客绝对是轻松加分的。

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良辰美景,美食美酒,家人相伴,完美。

中秋节快到了,节日应景美食少不了。你喜欢吃螃蟹吗?

用心做菜,用心生活。我是小乔的美好食光,每天在这里与您分享我的美食生活。如果您喜欢我的分享,就请关注我,也期待您的点赞,收藏和转发给更多的小伙伴。您的肯定是我持续分享的动力,谢谢~!

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