从沼泽到全球最著名产区，波尔多逆袭之路堪比现实版爽剧！

我在学习葡萄酒的时候，说实话一开始对产区的来历、历史这方面是不怎么 care 的，毕竟以前考证啥的这些又不考，记那些品种啊产区啊酿造啊之类的还记不过来呢！确实，如果只是想对某个产区稍作了解，并非一定要知道它的历史。但是现在越来越发现，想真正喝懂一个产区的话，就得清楚地了解到它的前因后果才行。

可能是因为这些知名产区动不动就「2000 年历史」，让人有点麻木了，前段时间我才偶然意识到，原来梅多克（Medoc）这个地方的历史才不过短短 400 年！好像并没有太多的底蕴。起了兴趣，一查波尔多的历史，嗬！波尔多逆袭之路，那妥妥的就是一部爽剧啊！

休·约翰逊（Hugh Johnson）在他的《葡萄酒的故事》一书中说：政治决定了贸易的形式，而贸易又改变了葡萄酒的产地。波尔多为啥是如今的波尔多？这原因很复杂，但是沿着历史的脉络，我们终归可以一窥究竟。

1、古罗马时期的开始

波尔多葡萄酒产区的历史可以追溯到古罗马时期，古罗马人在约公元前 60 年占领了波尔多，开始种植葡萄、酿造葡萄酒，算起来到现在已经 2,000 来年了。那会儿波尔多葡萄酒主要是供给古罗马的士兵还有高卢和不列颠人。

2、中世纪：与英国的贸易

从公元 4 世纪到 8 世纪的这几百年间，波尔多数次经历了各个民族的入侵，统治者不断变迁，但是所幸葡萄园和葡萄酒酿造业都幸存了下来。

波尔多能有如今的地位还要多亏了中世纪时期与英格兰之间的贸易。1152 年，阿基坦公国（包括波尔多地区）继承人埃莉诺（Eleanor of Aquitaine）与未来的英国国王亨利二世结了婚，成为英国王后之后。他们的婚姻确保了在之后的 300 年间，阿基坦地区都归为英格兰所有，波尔多与英格兰之间的葡萄酒贸易进一步发展起来。

阿基坦的埃莉诺

这是个奇女子，大家有兴趣可以去百度一下她

另一方面来说，王室的喜好总是能成为整个国家的风尚，埃莉诺和亨利的儿子——未来的「狮心王」理查德还是第一个把波尔多葡萄酒当做家常饮品的英格兰国王。民众一致同意，如果国王觉得波尔多葡萄酒好，那当然就是真的好！

13 世纪时格拉夫（Graves）才是波尔多的主要产区，右岸大部分地区和两海之间（Entre-Deux-Mers）虽然也种了一些葡萄，但是并不成气候，而梅多克那时还是一片贫瘠的沼泽呢！

为了进一步促进葡萄酒贸易，法国国王还豁免了酒商的税收。历史资料显示，在 13 世纪初期，只一年间，便有 9 千万升葡萄酒从波尔多出口至英国，这个记录一度成为城市全球航运记录之最。

波尔多的一大优势就是，它位于吉伦特河（Gironde）流域，而这条河与大西洋相连。因为那时的葡萄酒基本都不会陈酿，是有新鲜果香、高酒精度的类型，没啥陈年能力，最多一年就变质了。所以波尔多就能够「近水楼台先得月」，在贸易中，近，就是优势！

不过，这段黄金时期终究还是随着英法百年战争而走到了尽头。1453 年，卡斯蒂永战役中，阿基坦地区归还给了法国，但是波尔多也停止了与英国的贸易往来。直到 1475 年，法国国王路易十一才授权英国船只返回波尔多的港口，但是贸易再也回复不了以往的辉煌了。

3、感谢荷兰人：排干了波尔多的沼泽

英格兰人之后，另一个波尔多的主要买主就是荷兰人了。而且，和英国消费者不同的是，荷兰买家寻求的并非「最好的」波尔多葡萄酒，而是「最有性价比」的，说白了就是喜欢便宜的。而我们知道，便宜酒是不耐放的。

这就有了一个问题，荷兰离波尔多比较远，得想个办法来让酒别在运到荷兰之前就坏了。聪明的荷兰酒商想出了一个办法：用硫磺来熏橡木桶，这样可以让葡萄酒更耐放。

荷兰人还有一个更加重要的贡献，永远改变了波尔多产区的面貌：排干了梅多克的沼泽。

17 世纪之前，虽然波尔多已经种植了很多葡萄园了，但是大部分地区仍然是无法种植葡萄的沼泽和湿地。荷兰人一看不行呀，这样我们还没法把波尔多这块宝地的价值彻底榨出来啊！

所以荷兰人就开始想办法要排干沼泽，完成这项工程的是荷兰工程师 Jan Adriaasz Leeghwater（1575-1650）。这带来了 2 方面的影响：一方面是，货物和人员的运输更容易了；另一方面，以前根本没法使用的沼泽地成为了种葡萄的理想之地。现在波尔多许多著名酒庄的葡萄园以前都是一片沼泽，所以才说荷兰人彻底改变了波尔多。现在梅多克地区还保留着很多原始的水道。

4、权势滔天的波尔多酒商

最初，波尔多仅仅以波尔多的名义出售，到了 17 世纪后期，特定的地区和品牌开始发展起来，人们逐渐开始留意，选择自己喜欢的子产区或酒庄品牌。

侯伯王（Haut Brion）、玛歌（Margaux）、拉菲（Lafite）和拉图（Latour）是第一批发展起来知名度的品牌，下一批紧接着就是我们现在熟知的的 1855 分级中的那些二级庄。

后来，这些名庄可能觉得自己太「贵族」了，直接参与售卖自家产品显得「不太体面」。此外，酿酒、维护酒庄和葡萄园也的确是成本很大的工作，所以酒商的角色自然而然地诞生了。酒商同意在葡萄酒还未装瓶时就买下，很快，他们就成为了波尔多葡萄酒贸易中的某种非官方的主导角色。波尔多也因此成为了唯一一个消费者并不直接接触到酒庄的产区。

值得一提的是，中世纪时期波尔多的酒商地位跟现在可完全不同，在许多方面，酒商都拥有特殊的权利。比如，他们可以成为伦敦的自由人，还享有降低税收的特权。同时成为伦敦和波尔多的自由人就意味着拥有印刷钞票的许可证。

5、法国大革命到拿破仑法典

18 世纪末，法国大革命期间，许多原先归属贵族和教会的酒庄都被没收了，放到拍卖会上拍卖。19 世纪初时，拿破仑法典要求所有财产要均等地分给继承人。大家可能知道在勃艮第（Burgundy）还有其他产区，正是这种做法导致了葡萄园越分越小，有的影响力也随之越来越小。

但是在波尔多没有发生这种情况，为了避免损失，酒庄所有者纷纷实施了股东制，酒庄就不是为某一个人所有了，而股东制是不受拿破仑法典的约束的。这就是为什么波尔多能够将规模庞大的酒庄和葡萄园保留下来。梅多克一直是富人和权贵的避难所，他们有足够的金钱和远见来创作我们今天所称的波尔多。

6、波尔多史上最重要的一年：1855

说了这么多终于讲到 1855 了——波尔多史上最重要的 2 个年份之一。

现在消费者还信奉着这个分级，但是有意思的是，这些列级庄在当时酿出来的酒，我们现代人可能压根就不会喜欢。那时候人们并不太注重葡萄酒的陈年，哪怕是最好的酒，人们也会在装瓶后就尽快享用掉。

1855 这个分级是怎么来的呢？

1855 年，巴黎举行了世界博览会。当时，法国国王拿破仑三世想大力宣扬法国的美酒，便命波尔多商会拟出一份法国最好葡萄酒的清单。在波尔多商会的委托下，波尔多经纪人联合会临危受命，最终呈上的名单，也就是我们现在看到的 1855 分级制度，将最好的酒庄分成了 5 个等级，根据就是当年的市场价格和声望。

涉及的产区分别是梅多克、苏玳（Sauternes）和（Barsac）。唯一的例外就是侯伯王酒庄，虽然它不属于梅多克，但是那时侯伯王在世界上的声望实在太强，所以也必须把它包括进来。

没有柏图斯（Petrus）、白马（Cheval Blanc）等右岸名庄的原因是，那会儿这些酒庄要么还没成立，要么还属于品质不高的简单酒。但是不得不感慨三十年河东三十年河西啊，现在右岸的一些名庄卖得比一级庄还贵了。

1855 分级诞生以来的 100 多年里，排名仅发生过一次变化，就是 1973 年，木桐酒庄（Chateau Mouton Rothscilhd）从二级庄升级成了一级庄。另外就是一些酒庄拆分之类的因素导致1855 分级从最初的 58 家酒庄变成了如今的 61 家。

1855 分级为什么会这么成功？因为它用一种简单粗暴、极其直接的方式解决了消费者的需求：不仅消费者能知道他们买的是最好的葡萄酒，在各种消费场景中，被宴请的一方也能迅速 get 到自己受到了何种款待。可以说，分级让这些葡萄酒的使用价值和符号价值都达到了顶峰。

7、19 世纪末：葡萄根瘤蚜之灾

1855 年后，波尔多盛极一时，还迎来了好几个大年，比如 1865、1870 等等，至今还被许多收藏家惦记着。不过好景不长，波尔多也很快遇到了最灰暗的时期——N 多年的抗病之旅。

先是葡萄园开始大面积感染白粉病和霜霉病，不过这俩还好，折腾了几年以后发现能分别用硫和硫酸铜溶液来治。但是 1869 年开始发现了葡萄根瘤蚜，葡萄一株又一株地死去。葡萄根瘤蚜是一种微小的蚜虫，能摧毁种植在非沙质土壤中的大部分葡萄藤，唯一的预防办法就是将葡萄藤嫁接在美洲品种的砧木上。

不同的品种对砧木的适应性不同，所以最终赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和品丽珠（Cabernet Franc）是留下最多的，现在是波尔多最主流的品种。而本身种植面积很大的马尔贝克（Malbec）、佳美娜（Carmenere）和小维多（Petit Verdot）就被渐渐替代了。

但是在梅多克并非如此，在根瘤蚜虫病传播开之前，梅多克已经种植了大面积的赤霞珠。如果说，此前酒庄对于葡萄品种都是「瞎种”的话，那从使用砧木开始，波尔多就开始讲究土壤与品种的搭配了。赤霞珠是左岸沙质砾石土壤的理想之选，而梅洛和品丽珠则更适合右岸的石灰石黏土。

白葡萄品种方面，长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）与在波尔多葡萄园中扎根的美国砧木也能完美搭配。

葡萄根瘤蚜不仅改变了波尔多的品种，也改变了葡萄园的种植密度。此前大多数左岸的葡萄园种植密度可以达到每公顷 20,000 到 25,000 株葡萄藤，而之后大多降为了每公顷 10,000 株左右，产量也随之降低。

8、20 世纪上半叶：摧毁一切的战争

对波尔多来说，20 世纪上半叶异常艰难，第一次世界大战搞得生灵涂炭，庄主没钱了，顾客不买酒了，酒庄建筑想出售都没人买。30 年代有几个好年份，但之后 1930 年开始又是几个非常差的年份，再加上经济大萧条，庄主直接放弃酿酒，还能赔得少一点。

二战时期就更惨了，波尔多被德国占领后，仍然在产生葡萄酒，但是大多都是出售给了德国军官和富人，而且定价、卖多少也都是由德国人来决定。不合作？那就等着枪毙或者送集中营吧！但是，如果酒庄表现得很合作吧，那就会被判为通敌者，当时不少大酒商都因此进了监狱。而像罗斯柴尔德这样的犹太家族，也早早逃离了波尔多。

其实很多波尔多酒庄的传承在这个时期都断了，没有钱，命也快没了，庄主抛下酒庄一晃就是几十年……等到二战结束时，很多葡萄园都已经残破不堪了。

然而，塞翁失马焉知非福，葡萄园恶劣的条件反而阴差阳错地成就了几个伟大的年份。因为产量极低，加上完美的天气，1945、1947、1948 和 1949 都是波尔多葡萄酒的大年。

直到 1956 年，一场毁灭性的霜冻袭击了波尔多各地的无数葡萄园，和葡萄根瘤蚜爆发之后的情况类似，酒庄必须重新考虑种什么品种。也就是在这个时期，抗冻的梅洛彻底代替了马尔贝克。

9、罗伯特·帕克的时代

除了 1855 之外，另一个对波尔多最重要的年份就是 1982 了。在当时所有以成名的酒评家都不看好 1982 年的情况下，当时还没有什么影响力的罗伯特·帕克（Robert Parker）却坚持不懈地为这个年份背书，并给了 82 年的拉菲 100 分的评价。事实证明帕克是对的，82 年果然成为了 20 世纪最伟大的年份之一！而他的影响力也随之水涨船高。

当然，帕克和 1982 也不是那个时代改变波尔多的唯一因素。1981 年，政策改变导致法国的财产继承税翻了一倍以上，所以很多酒庄都被出售给了大公司，因为继承给自己孩子的费用实在太高了。大公司接管也是件好事，有充足的现金流，酒庄的技术和设备都能得到更新。

波尔多大概是全世界市场营销做得最好的产区了，不仅「群众基础」最广泛，还创造了以自己为标准的酿酒模式，让波尔多风格混酿在全世界传播开来。我们在之前文章也提过，时至今日，你根本找不到哪个产酒国是完全不生产波尔多混酿的，包括我们中国的很多酒庄，至今都在努力生产着「波尔多风格的葡萄酒」。然而，波尔多是否就是「波尔多风格混酿」做得最好的产区呢？这个在如今还真是仁者见仁智者见智了！