逆势突围，解析微蒸烤发展大趋势

所谓“疫情爆发后，厨艺爆发时”，突如其来的疫情，让越来越多的人走进了厨房。这其中，制作烘焙、烧烤类的菜品，成为了不少“厨房小白”进军厨艺界的“首秀”。烹饪兴趣的高涨使得“烤”功能的需求出现了爆发性的增长，以台式电烤箱为代表的西式烘焙类家电在这个充满压力的2020上半年表现强劲。

根据奥维云网（AVC）全渠道推总数据显示，2020上半年台式微蒸烤全渠道零售额规模达到63.7亿元，同比增长17.9%；零售量规模达到1542万台，同比增长30.4%。其中，台式电烤箱的线上市场零售额规模更是达到了22.4亿元，同比增长了112.9%。

市场火爆的同时也引发了我们对于产品的一些思考。

一、容量两极化，“小身材”“大容量”趋势明显

在今年热卖的产品中，呈现出了一个有意思的现象——容量“两极化”的趋势越发明显：以台式电烤箱为例，20L以下的产品份额从13.4%增长到了16.0%；同时36-40L的产品份额也从16.3%飙升到了26.9%，容量分布的变化也反映出了消费群体的结构正在逐渐发生转变。

毫无疑问，以往消费者在选择产品时往往更偏爱大容量。特别是对于新手来说，由于烹饪经验的不足，容量过小容易使食物受热不均匀，靠近加热管的食物糊掉，导致烹饪失败；另外，购物时的忧患心理也使得大部分消费者觉得，即使现在不需要，也要准备好以备不时之需。然而，随着最近几年独居人口的迅速增长，“一人食”的逐渐走红也引起了年轻一代消费者对于小容量、小体积的追捧，这部分产品也逐渐在市场中拥有自己的一席之地。

整体来看，小容量产品的消费群体主要还是年轻人，她们在购买产品时往往具有更综合的考量，并不是一味地单纯追求产品性能。因此，在今年热卖的小容量台式电烤箱中，不少品牌都选择在外观颜值方面做文章，电烤箱不再是传统单调黑白配色，也拥有了马卡龙色系；笨重古板的设计也在减少，复古旋钮、精致细节逐渐增多。由此可见，许多品牌正在努力拉近与年轻消费者之间的距离，赢得他们的目光。

“小身材”与“大容量”面对着不同的细分市场需求，也面对着不同的细分消费群体，同时抓住两类产品的优势无疑可以赢得更大的市场机会。可以看到，目前市场上的大容量产品也逐渐开始出现更鲜艳的配色，力求摆脱传统的产品外观；小容量的产品也开始研发背部弧形扩容技术，在小而美的基础上获得更大的容纳空间。

虽然本篇重点以台式电烤箱产品进行分析，但相较台式单功能产品而言本身就具有容量更大特点的台式一体机产品在今年上半年也拥有着小容量产品份额上涨的趋势，因此，研发高端技术，优化产品设计，在尽可能加大内腔容量的同时减小整体体积，也应该是台式产品在未来发展中的一大重点内容。

二、厨房社交化，智能化产品或再遇新机

随着微电子技术的不断发展进步、各类传感器的迅速普及，家用电器智能化成为大势所趋，而台式微蒸烤产品在这场科技浪潮中早有尝试，并且在一体机产品应用相对更为广泛。早在2016年底，台式微蒸烤产品中就已经开始加入相关功能，然而当新鲜度褪去，却一直表现平平。就目前而言，市面上的大多数智能化产品保留着WIFI联网与手机端APP联动的功能，能够远程实现功能选择、时间预约、温度设定等功能。但是，在越来越多的年轻人走进厨房的新时代，如何使智能化产品与烹饪的社交性、趣味性建立新的联系，焕发出新的活力，也是未来台式微蒸烤产品发展中值得研究的问题。

三、烹饪健康化，杀菌消毒成发展热点

经历过疫情，健康生活的理念已经深入人心，“杀菌”“消毒”一度成为2020年的热门词汇，带有相关功能的家用电器市场表现也都不俗。而对于台式微蒸烤产品来说，疫情期间“怀疑钞票有病毒用微波炉加热”“微波炉可以加热口罩吗”等新闻却频频登上热搜，这也反映出了目前消费者对于微蒸烤技术的了解其实还存在提高的空间，特别是当疫情防护成为常态化，如果能够抓住消费者对于“杀菌”“消毒”等功能的热衷，做好相关知识、技术的科普和引导，进一步提升产品的国民度和认可度，便可能拥抱更广阔的市场。

此外，健康烹饪对于以无明火、无油烟的方式进行烹饪的台式微蒸烤类产品来说，也是将一大机遇。比如，推出结合时令季节、饮食偏好、甚至用户身体数据等信息搭配出个性化的饮食菜单进行推荐，与健康理念更好地融合，提高产品的使用频率，进而获得进一步的发展。

疫情过后，是危机，也是契机。保持灵敏的市场嗅觉，抓住时代发展的脉搏，才能在危机中逆势而上，焕发出新的生命力。