糊辣壳出自重庆丰都？一碗黑乎乎的小面，却是满满的家乡味道

重庆作为一个被全国人民认可的美食之都，不管是重庆火锅，还是重庆小面，麻辣成为了重庆美食的代名词。虽说这确实是一个非常突出的特点，但在重庆，还有许多独特的美味。

糊辣壳，外地人要是看见这三个字可能理解不了，还会一头雾水：这是啥？

而对于重庆土生土长的本地人来说，糊辣壳三个字代表的可是一种独一无二的美味。

游品小徐的籍贯是重庆涪陵，没错，就是那个因榨菜而出名的城市。在我们涪陵乡下，吃豆花饭一定要搭配糊辣壳制作的蘸料。所以，糊辣壳的味道显得尤为重要。

烧饭用的木柴，在熊熊火焰下渐渐变成了木炭，取出一些来放在容器里（我们家用的是废弃的平底锅），再撒入一大把干辣椒慢慢翻炒，使辣椒在木炭的余热下“变质”，直到能闻到辣椒散发出的糊香，就可以把辣椒挑出来了。

再慢慢擂成碎末，加入各种调料，淋上热油，就做成了这独特的糊辣壳。

根据每个家庭不同的口味喜好，糊辣壳的糊香味是不一样，这都取决于“糊”的程度，辣椒越黑就越糊，吃起来就越是发苦。但只要控制得好，再加上各种调料的搭配，吃的时候基本没什么苦味。

但正是这种集香、辣、苦于一体的味道，特别有魅力，所以许多重庆人都爱吃。

重庆丰都地区的人尤其爱吃糊辣壳，在当地，人们不爱吃重庆小面，反而喜欢黑黢黢糊辣壳小面。糊辣壳小面与重庆小面的区别不大，就在这一勺辣椒里，却足以改变这一整碗面的味道。

调料碗里是一片黑，还泛着黑黢黢的油光，若是没吃过的人看到，肯定觉得没有胃口，但游品光是看着图片，就仿佛闻到了那一股糊香，口水直流。

这一股糊香，使得辣椒有了烟火的味道，用热油酥过以后，味道会更加浓郁和香醇，吃再多也不会上火。

而用糊辣壳制作而成的小面，光是从外观上就很有冲击力，白白嫩嫩微微泛黄的面条，浸泡在黑黢黢油汤里，形成了一种鲜明的反差。

搅拌均匀之后，辣椒碎末黏在面条上，充满糊香味的辣椒油紧紧包裹着面条，一口吃进去，糊香味充斥着整个口腔，吃起来特别带劲。

因为丰都人极其爱吃糊辣壳小面，所以许多人认为糊辣壳出自丰都，是当地老百姓发明的。

但在游品看来，重庆其他区县也存在着这样的吃法，而贵州羊肉粉所使用的辣椒也是糊辣壳，所以糊辣壳到底来自哪里，还有待探究。

不过，糊辣壳小面并没有在重庆成为主流美食，所以在主城很难能吃到。大坪的这家“胖妹糊辣壳小面”也是游品偶然发现的，在主城上班的丰都人都会来这里品尝家乡的味道，使得这家店的生意也不比其他小面馆差。

而糊辣壳的魅力还远远不止于此，加入了糊辣壳的抄手、米线、铺盖面也都有了别样的美味，用糊辣壳拌出来的凉菜也别具一格。

你们都喜欢吃糊辣壳吗？