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可以当传家宝的珐琅锅到底好在哪?来看看北鼎珐琅锅的小白评测!

2021-01-14 19:00:00 16点赞 71收藏 29评论

好锅做菜饭菜香!果真是烹饪不变的真理。

嘿嘿嘿,我是辣个山贼9527,多了个0!

可以当传家宝的珐琅锅到底好在哪?来看看北鼎珐琅锅的小白评测!

对于不少人来说,铸铁锅还是一个比较特殊和少见的锅具类别,对于一些烹饪爱好者来说并不陌生,而且分分钟增加餐桌颜值。据说很多人还会高价回收二手珐琅锅,究竟是不是那么腻害,山贼君和大家来次实物评测。如果想知道本文关键词,可以直接拉至文末:很简单,只有N个字!

可以当传家宝的珐琅锅到底好在哪?来看看北鼎珐琅锅的小白评测!

虽然只是一次评测,山贼君还是力求全面的给大家提供有关锅本身的一些知识点。

所以本次评测将解决如下问题:

1、生铁锅和珐琅锅有什么区别?

2、北鼎珐琅锅的设计细节在哪?

3、山贼下厨走一走,便知有木有?

4、这俩锅该不该背?

一、生铁锅和珐琅锅有什么区别?

什么是铸铁锅?简单来说,就是铁水浇注成的铁锅,特点是很重、非常重,但是保热性能好,温度升高后能留住水分,保住食材颜色和味道,炖煮更入味。

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因为重,所以它并不适合用作炒锅。常见的铸铁锅分为生铁锅和珐琅锅,生铁锅经过900℃高温的煅烧,外面做上搪瓷层,就成了珐琅锅。生铁锅和珐琅锅的区别就在于生铁锅需要保养,否则会生锈,珐琅锅中的黑珐琅锅需要开锅处理,白珐琅不需要开锅,相比之下,白珐琅锅被更多人喜欢。这次评测的北鼎珐琅锅组合套装就属于白珐琅系列。

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有些人担心珐琅锅会不会褪色?珐琅是一种矿物釉料,也叫搪瓷,不会被渗透,所以就不用有此担心了。但是珐琅锅的保养还是需要注意,比如不能空烧、不建议急冷急热,减少冷热差异造成的热胀冷缩破坏锅体。不要用金属来刮擦,一旦珐琅层破坏,就容易生锈。(产品原装说明书里都会有说明,还是建议大家使用之前认真看下。)


二、北鼎珐琅锅设计细节

此次众测的两款锅材质虽然相同,造型不同,也就决定了各自功能定位不同。

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深一点的叫焖炖锅,直径22厘米2.9L的容量,适合做汤、羹、粥,有嚼劲的肉类食材等料理。主要功能定位:焖、烤、炖、煮。

浅一点口径大的叫焖焗锅,直径28厘米容量3.1L,适合烹煮海鲜、蔬菜类易熟食材。主要功能定位:焗、煎、炒、焖。

原包装里边有说明书,食谱和可爱的锅帽,一个锅里有一对。就算是刚从灶火上拿下来,带上这个锅帽开盖也不用担心烫手,萌萌的挺有趣。

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当然,你还可以把它作为把手隔热垫哈!

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颜控即正义,北鼎的设计我一直很赞赏,所见之处皆细节,这一点体现在产品包装和锅身的设计。

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浅杉绿的颜色很高级,除了浅杉绿,还有小鹅黄可选,都是很淡雅的马卡龙色。

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锅身外围做了百褶裙的设计,看多了光滑的设计,这样看起来还挺有设计感。

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内壁是日本品牌Tomatec无毒珐琅涂层,一体式设计,没有看出任何接缝。

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锅盖上也有几圈纹路设计,以及北鼎的英文logo。

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锅盖内侧有凹凸不平的小点点,22cm的焖炖锅有36颗凝水珠(▼下图),28cm的焖焗锅有60颗。这应该就是官方所说的凝水凸点,能够让水蒸气凝结后均匀滴回锅里,可以帮助锁住水分。下方还有珐琅锅尺寸的数字标识。

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锅盖沿边还有三个小凸点设计,是北鼎的小方锭专利,帮助在密封性和防溢性能上找到最优平衡,提高烹煮和保温效率。

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锅盖的盖帽是耐腐蚀、耐高温的304不锈钢材质,亲测不容易烫手。而且锅盖采用的是旋钮隐藏式设计,不用担心会生锈。

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两款的把手设计略有不同。焖焗锅的把手有一定的弯曲弧度,向上延伸,方便抓取。把手上定制了北鼎的logo,兼具美观性和防滑性。

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不得不说,整个锅真的很沉。收纳的时候可以把锅盖反方向放置,节省空间。开箱的时候发现还额外赠送了一个导热板。它的作用除了保证受热更均匀,还可以保护锅身,让锅底可以非常干净,用久了也像新的一样。你还可以用它作为解冻板,搭配北鼎T535烤箱的解冻功能,解冻效率更高。

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三、厨房小白用它做硬菜,立马变大厨?

北鼎这两款白珐琅毛孔细腻,不需要开锅,拿到手清洗干净就可以开做。新锅上手,先给大家整几道硬菜。(实不相瞒,有些硬菜真的是第一次做。)

1、无水葱油鸡

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山贼君用北鼎铸铁锅做的无水葱油鸡,得到全家人的一致好评,关键它做起来真的超级简单,零失败!步骤和需要的食材一并奉上。

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制作无水料理的注意事项:

第一,关火后可以用余温焖制食物,关火后焖一会儿,

第二,打开锅盖,可以使锅盖上的水汽冷凝回流到锅底,减少糊底的情况。

第三,虽然铸铁锅锅盖厚重,有微压锁水的功能,但是并不是100%密封,所以还是要注意锅里水分,不要长时间火力过大,烹煮时间不要太长,以免干烧风险。

我们在平时烹饪的时候,担心水放多扑出来,水放少了又干锅,北鼎铸铁锅完美解决了这个问题。它的锅盖重,蒸汽不容易流失,锅盖内侧的水凝凸点也可以帮助水蒸气再次滴回锅里,甚至可以不加水来烹饪。

所需食材:

推荐童子鸡,葱一把,姜一个切片,料酒2勺,生抽2勺,盐胡椒调味料适量,小尖椒两个

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具体步骤:

①备料:葱切段,留少许切小葱碎,姜去皮切片,小尖椒切圈。童子鸡洗干净,用盐均匀涂抹全身,做一个深层按摩,放冰箱腌制至少一小时,这样才能更入味。

②珐琅锅底涂抹一层橄榄油,并摆上生姜片和葱段。

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③放入腌制好的鸡,倒入两勺料酒。

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④盖上锅盖,开中火,大约2分钟后,转小火炖20分钟。

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⑤关火后焖5分钟,打开锅盖,加入两勺生抽,撒上葱花和小尖椒。

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⑥最后可以淋上热油(这一步也可以不做,就足够好吃了,我就没有淋油)成品非常软糯,这么短的时间鸡爪也是糯糯的哈!

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2、杂粮煲仔饭

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就在某个熬夜的晚上,做了一份煲仔饭,结果吭呲吭呲竟然吃了2碗!

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【食材】

杂粮米,水(超过米大概2厘米高度),香肠推荐那种广式的,小青菜,鸡蛋1个,猪油(菜油)10克

酱汁:蚝油2勺,蜂蜜1勺,水10克

【步骤】

1、米提前浸泡30分钟,香肠切薄片,小青菜洗干净,酱汁调匀后备用。

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2、导热板放在燃气灶上,珐琅锅放在导热板,开小火热锅2分钟。锅里放入油,把锅底和边缘抹均匀,这样可以有锅巴哈!

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3、放入沥水的米,加入水(超过米2厘米高度),滴几滴色拉油,搅拌一下。

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4、转中火盖上锅盖,不全盖,煮开至冒烟

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5、煮开以后再转小火,盖实锅盖煮10分钟

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6、这个时候再铺上香肠,青菜,打入鸡蛋,盖实锅盖,小火煮5分钟

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7、然后关火焖15分钟

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8、淋上酱汁就ok啦!

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前面说到北鼎的珐琅锅不需要担心水少,在煮粥的时候能够明显感受到它不溢锅,而且用它熬出来的粥,不用看锅,香滑顺口。通常情况下建议文火熬煮。

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此外,还用它做了东北乱炖。看起来是不是都很像那么回事?

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平时一般都只在饭店吃,现在自己在家也可以做啦!大宝忍不住和我一起深夜觅食。

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日常生活尤其是冬天,保温性能真的非常重要。刚做好的美味,不用再担心开饭的时候就凉了。亲测即使过了半小时,锅里仍然冒着热腾腾的蒸汽。现在在家里只是煮各种汤,都会用上它。不需要装盘直接上桌,吃上热腾腾的饭菜。推荐我爱的牛腩萝卜汤。

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如果你和我一样爱吃欧包,同样可以用它。没入手珐琅锅之前,都是用康宁锅。对比下来,还是珐琅锅保湿保温性能非常好,更适合做硬欧,外脆里韧有嚼劲。通常情况下,为了做出相对完美的欧包,需要借助石板和蒸汽,但是特地去整一套未免有些大费周章。北鼎这款珐琅锅刚好完美解决,一锅多用。

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欧包配方:高筋粉500克,干酵母3克,盐7克,水370克

1、所有的食材搅拌均匀,混合成团(冬天温度低,可以用温水),盖上保鲜膜,25度发酵2小时,没过半小时,取出刮刀将面团四周往中间翻拌,这个步骤有助于面筋的形成,2小时翻拌4次。

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2、因为面团含水量大,可以双手沾点干粉,将面团进行折叠整形,翻面,然后轻轻整圆

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3、油纸放入铸铁锅,整形好的面团放入油纸里,光面朝上

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4、放入烤箱进行第二次发酵至2倍大左右(因为铸铁锅也需要充分预热,在发酵一半的时候可以取出,在微波炉或者其他湿润环境下发酵)

5、用铸铁锅一定要提前预热,带盖烤箱预热240度45分钟左右,达到预热温度就好。

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6、用割刀割口

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7、割口后撒粉,戴上隔热手套取出铸铁锅,放入发酵好的油纸和面团,盖上锅盖,放入烤箱240度30分钟

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8、然后拿掉盖子,继续烘烤15分钟左右,期间注意上色情况。如果上色快,可以加盖锡纸

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出炉,完美!

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后来也用焖焗锅也做了三汁鸡翅焖锅和粉丝娃娃菜。

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实操下来,发现它们做着真的很简单,基本上就是调好酱汁,按照常规炒菜方式放点油和葱香调味,接下来把食材码好,交上酱汁焖煮至熟就好,全程小火也ok。

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娃娃菜嫩嫩的带点脆口,保留了食材最原始的味道。

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相比于其他锅具,它烹煮时更锁水,而且锅里温度不容易随增减食材不断变化。炖煮完的实物,放在铸铁锅里也能保温时间更久。甚至不用装盘,直接连锅端上桌。

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不得不说,好像真的自己变大厨了,连婆婆大人都要竖大拇指了,哈哈!

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撇开山贼君上述分享的美食,珐琅锅还可以做很多,比如做水煎包、蒸烤肠、石锅拌饭、韩国部队火锅之类的。大家在食谱册子上或者北鼎的公众号上都能找到这样的美味。关于清洗的话,难免不同的食材会遇到各种粘黏。山贼君个人的使用经验是可以温水多泡一会儿,或者借助小苏打,还是好清洗的。

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四、这两口锅值不值得背?

写到这,差不多要给出结论了。当然,由于时间有限,山贼君可能不能试遍所有的菜谱。但是就目前使用来看,除了重之外,北鼎的珐琅锅可以有许多理由让你青睐于它。颜值高+一锅多用,承包一日三餐完全不成问题。贴心的搭配了免费配套食谱书,即使不会做饭的小白,参照食谱也能变身厨艺高手。

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它的烹饪优势就在于蓄热性能好,微压锁水,能够还原食物的味道。锅里就好像一个密闭的循环系统,让炖煮食物受热均匀,更酥烂入味。而且一旦温度升上来,可以长时间维持。

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家庭制作欧包,珐琅锅也是一件神器,省去了揉面和置换设备的成本制作简单便捷。

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此外,要知道,它们不仅可以轻松做料理,美丽的外形更能充当厨房里的装饰品。

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Emmm...所以你要是问这口锅值不值得背?值!

如果硬要焖炖锅和焖焗锅只能二选一,我选焖炖锅。

文末,还是非常感谢张大妈给我这次美食评测机会。收获了锅,也收获了家人的赞赏。美食总有一种强大的魔力,让人忘记烦恼。给家人或者自己做一顿好吃的,不负生活,不负美味!

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