可以当传家宝的珐琅锅到底好在哪？来看看北鼎珐琅锅的小白评测！

好锅做菜饭菜香！果真是烹饪不变的真理。

嘿嘿嘿，我是辣个山贼9527，多了个0！

对于不少人来说，铸铁锅还是一个比较特殊和少见的锅具类别，对于一些烹饪爱好者来说并不陌生，而且分分钟增加餐桌颜值。据说很多人还会高价回收二手珐琅锅，究竟是不是那么腻害，山贼君和大家来次实物评测。如果想知道本文关键词，可以直接拉至文末：很简单，只有N个字！

虽然只是一次评测，山贼君还是力求全面的给大家提供有关锅本身的一些知识点。

所以本次评测将解决如下问题：

1、生铁锅和珐琅锅有什么区别？

2、北鼎珐琅锅的设计细节在哪？

3、山贼下厨走一走，便知有木有？

4、这俩锅该不该背？

一、生铁锅和珐琅锅有什么区别？

什么是铸铁锅？简单来说，就是铁水浇注成的铁锅，特点是很重、非常重，但是保热性能好，温度升高后能留住水分，保住食材颜色和味道，炖煮更入味。

因为重，所以它并不适合用作炒锅。常见的铸铁锅分为生铁锅和珐琅锅，生铁锅经过900℃高温的煅烧，外面做上搪瓷层，就成了珐琅锅。生铁锅和珐琅锅的区别就在于生铁锅需要保养，否则会生锈，珐琅锅中的黑珐琅锅需要开锅处理，白珐琅不需要开锅，相比之下，白珐琅锅被更多人喜欢。这次评测的北鼎珐琅锅组合套装就属于白珐琅系列。

有些人担心珐琅锅会不会褪色？珐琅是一种矿物釉料，也叫搪瓷，不会被渗透，所以就不用有此担心了。但是珐琅锅的保养还是需要注意，比如不能空烧、不建议急冷急热，减少冷热差异造成的热胀冷缩破坏锅体。不要用金属来刮擦，一旦珐琅层破坏，就容易生锈。（产品原装说明书里都会有说明，还是建议大家使用之前认真看下。）

二、北鼎珐琅锅设计细节

此次众测的两款锅材质虽然相同，造型不同，也就决定了各自功能定位不同。

深一点的叫焖炖锅，直径22厘米2.9L的容量，适合做汤、羹、粥，有嚼劲的肉类食材等料理。主要功能定位：焖、烤、炖、煮。

浅一点口径大的叫焖焗锅，直径28厘米容量3.1L，适合烹煮海鲜、蔬菜类易熟食材。主要功能定位：焗、煎、炒、焖。

原包装里边有说明书，食谱和可爱的锅帽，一个锅里有一对。就算是刚从灶火上拿下来，带上这个锅帽开盖也不用担心烫手，萌萌的挺有趣。

当然，你还可以把它作为把手隔热垫哈！

颜控即正义，北鼎的设计我一直很赞赏，所见之处皆细节，这一点体现在产品包装和锅身的设计。

浅杉绿的颜色很高级，除了浅杉绿，还有小鹅黄可选，都是很淡雅的马卡龙色。

锅身外围做了百褶裙的设计，看多了光滑的设计，这样看起来还挺有设计感。

内壁是日本品牌Tomatec无毒珐琅涂层，一体式设计，没有看出任何接缝。

锅盖上也有几圈纹路设计，以及北鼎的英文logo。

锅盖内侧有凹凸不平的小点点，22cm的焖炖锅有36颗凝水珠（▼下图），28cm的焖焗锅有60颗。这应该就是官方所说的凝水凸点，能够让水蒸气凝结后均匀滴回锅里，可以帮助锁住水分。下方还有珐琅锅尺寸的数字标识。

锅盖沿边还有三个小凸点设计，是北鼎的小方锭专利，帮助在密封性和防溢性能上找到最优平衡，提高烹煮和保温效率。

锅盖的盖帽是耐腐蚀、耐高温的304不锈钢材质，亲测不容易烫手。而且锅盖采用的是旋钮隐藏式设计，不用担心会生锈。

两款的把手设计略有不同。焖焗锅的把手有一定的弯曲弧度，向上延伸，方便抓取。把手上定制了北鼎的logo，兼具美观性和防滑性。

不得不说，整个锅真的很沉。收纳的时候可以把锅盖反方向放置，节省空间。开箱的时候发现还额外赠送了一个导热板。它的作用除了保证受热更均匀，还可以保护锅身，让锅底可以非常干净，用久了也像新的一样。你还可以用它作为解冻板，搭配北鼎T535烤箱的解冻功能，解冻效率更高。

三、厨房小白用它做硬菜，立马变大厨？

北鼎这两款白珐琅毛孔细腻，不需要开锅，拿到手清洗干净就可以开做。新锅上手，先给大家整几道硬菜。（实不相瞒，有些硬菜真的是第一次做。）

1、无水葱油鸡

山贼君用北鼎铸铁锅做的无水葱油鸡，得到全家人的一致好评，关键它做起来真的超级简单，零失败！步骤和需要的食材一并奉上。

制作无水料理的注意事项：

第一，关火后可以用余温焖制食物，关火后焖一会儿，

第二，打开锅盖，可以使锅盖上的水汽冷凝回流到锅底，减少糊底的情况。

第三，虽然铸铁锅锅盖厚重，有微压锁水的功能，但是并不是100%密封，所以还是要注意锅里水分，不要长时间火力过大，烹煮时间不要太长，以免干烧风险。

我们在平时烹饪的时候，担心水放多扑出来，水放少了又干锅，北鼎铸铁锅完美解决了这个问题。它的锅盖重，蒸汽不容易流失，锅盖内侧的水凝凸点也可以帮助水蒸气再次滴回锅里，甚至可以不加水来烹饪。

所需食材：

推荐童子鸡，葱一把，姜一个切片，料酒2勺，生抽2勺，盐胡椒调味料适量，小尖椒两个

具体步骤：

①备料：葱切段，留少许切小葱碎，姜去皮切片，小尖椒切圈。童子鸡洗干净，用盐均匀涂抹全身，做一个深层按摩，放冰箱腌制至少一小时，这样才能更入味。

②珐琅锅底涂抹一层橄榄油，并摆上生姜片和葱段。

③放入腌制好的鸡，倒入两勺料酒。

④盖上锅盖，开中火，大约2分钟后，转小火炖20分钟。

⑤关火后焖5分钟，打开锅盖，加入两勺生抽，撒上葱花和小尖椒。

⑥最后可以淋上热油（这一步也可以不做，就足够好吃了，我就没有淋油）成品非常软糯，这么短的时间鸡爪也是糯糯的哈！

2、杂粮煲仔饭

就在某个熬夜的晚上，做了一份煲仔饭，结果吭呲吭呲竟然吃了2碗！

【食材】

杂粮米，水（超过米大概2厘米高度），香肠推荐那种广式的，小青菜，鸡蛋1个，猪油（菜油）10克

酱汁：蚝油2勺，蜂蜜1勺，水10克

【步骤】

1、米提前浸泡30分钟，香肠切薄片，小青菜洗干净，酱汁调匀后备用。

2、导热板放在燃气灶上，珐琅锅放在导热板，开小火热锅2分钟。锅里放入油，把锅底和边缘抹均匀，这样可以有锅巴哈！

3、放入沥水的米，加入水（超过米2厘米高度），滴几滴色拉油，搅拌一下。

4、转中火盖上锅盖，不全盖，煮开至冒烟

5、煮开以后再转小火，盖实锅盖煮10分钟

6、这个时候再铺上香肠，青菜，打入鸡蛋，盖实锅盖，小火煮5分钟

7、然后关火焖15分钟

8、淋上酱汁就ok啦！

前面说到北鼎的珐琅锅不需要担心水少，在煮粥的时候能够明显感受到它不溢锅，而且用它熬出来的粥，不用看锅，香滑顺口。通常情况下建议文火熬煮。

此外，还用它做了东北乱炖。看起来是不是都很像那么回事？

平时一般都只在饭店吃，现在自己在家也可以做啦！大宝忍不住和我一起深夜觅食。

日常生活尤其是冬天，保温性能真的非常重要。刚做好的美味，不用再担心开饭的时候就凉了。亲测即使过了半小时，锅里仍然冒着热腾腾的蒸汽。现在在家里只是煮各种汤，都会用上它。不需要装盘直接上桌，吃上热腾腾的饭菜。推荐我爱的牛腩萝卜汤。

如果你和我一样爱吃欧包，同样可以用它。没入手珐琅锅之前，都是用康宁锅。对比下来，还是珐琅锅保湿保温性能非常好，更适合做硬欧，外脆里韧有嚼劲。通常情况下，为了做出相对完美的欧包，需要借助石板和蒸汽，但是特地去整一套未免有些大费周章。北鼎这款珐琅锅刚好完美解决，一锅多用。

欧包配方：高筋粉500克，干酵母3克，盐7克，水370克

1、所有的食材搅拌均匀，混合成团（冬天温度低，可以用温水），盖上保鲜膜，25度发酵2小时，没过半小时，取出刮刀将面团四周往中间翻拌，这个步骤有助于面筋的形成，2小时翻拌4次。

2、因为面团含水量大，可以双手沾点干粉，将面团进行折叠整形，翻面，然后轻轻整圆

3、油纸放入铸铁锅，整形好的面团放入油纸里，光面朝上

4、放入烤箱进行第二次发酵至2倍大左右（因为铸铁锅也需要充分预热，在发酵一半的时候可以取出，在微波炉或者其他湿润环境下发酵）

5、用铸铁锅一定要提前预热，带盖烤箱预热240度45分钟左右，达到预热温度就好。

6、用割刀割口

7、割口后撒粉，戴上隔热手套取出铸铁锅，放入发酵好的油纸和面团，盖上锅盖，放入烤箱240度30分钟

8、然后拿掉盖子，继续烘烤15分钟左右，期间注意上色情况。如果上色快，可以加盖锡纸

出炉，完美！

后来也用焖焗锅也做了三汁鸡翅焖锅和粉丝娃娃菜。

实操下来，发现它们做着真的很简单，基本上就是调好酱汁，按照常规炒菜方式放点油和葱香调味，接下来把食材码好，交上酱汁焖煮至熟就好，全程小火也ok。

娃娃菜嫩嫩的带点脆口，保留了食材最原始的味道。

相比于其他锅具，它烹煮时更锁水，而且锅里温度不容易随增减食材不断变化。炖煮完的实物，放在铸铁锅里也能保温时间更久。甚至不用装盘，直接连锅端上桌。

不得不说，好像真的自己变大厨了，连婆婆大人都要竖大拇指了，哈哈！

撇开山贼君上述分享的美食，珐琅锅还可以做很多，比如做水煎包、蒸烤肠、石锅拌饭、韩国部队火锅之类的。大家在食谱册子上或者北鼎的公众号上都能找到这样的美味。关于清洗的话，难免不同的食材会遇到各种粘黏。山贼君个人的使用经验是可以温水多泡一会儿，或者借助小苏打，还是好清洗的。

四、这两口锅值不值得背？

写到这，差不多要给出结论了。当然，由于时间有限，山贼君可能不能试遍所有的菜谱。但是就目前使用来看，除了重之外，北鼎的珐琅锅可以有许多理由让你青睐于它。颜值高+一锅多用，承包一日三餐完全不成问题。贴心的搭配了免费配套食谱书，即使不会做饭的小白，参照食谱也能变身厨艺高手。

它的烹饪优势就在于蓄热性能好，微压锁水，能够还原食物的味道。锅里就好像一个密闭的循环系统，让炖煮食物受热均匀，更酥烂入味。而且一旦温度升上来，可以长时间维持。

家庭制作欧包，珐琅锅也是一件神器，省去了揉面和置换设备的成本制作简单便捷。

此外，要知道，它们不仅可以轻松做料理，美丽的外形更能充当厨房里的装饰品。

Emmm...所以你要是问这口锅值不值得背？值！

如果硬要焖炖锅和焖焗锅只能二选一，我选焖炖锅。

文末，还是非常感谢张大妈给我这次美食评测机会。收获了锅，也收获了家人的赞赏。美食总有一种强大的魔力，让人忘记烦恼。给家人或者自己做一顿好吃的，不负生活，不负美味！