百叶结烧肉真不愧是米饭杀手，三碗饭没了！

百叶结是豆制品的一种，初次听闻，以为是牛百叶打的结，后来才知道原来是千张打的结称之为百叶结。

做法并不难，用开水将整张豆腐皮烫一下，然后切成长方小段，每段略卷一下，在中间打一个结。稍微紧些就可以了，这样在烹饪的时候不容易散开。大概是因为打结之后会形成小兜可以吸住一些汤汁，在烹饪之时味道更浓郁，又不容易松散的原因吧，所以会有这样的产物出现。

百叶结吃法颇多，上海菜腌笃鲜中有的人家就会放百叶结进去一同炖煮，肉香、笋香一同融入到本身无味的百叶结中，可想而知这种饱满多汁口感有多诱人了。就连煮火锅的时候也是一道极妙的配菜，无论是在红汤还是清汤中都相得益彰，蘸上用香油、蒜泥这种最简单的搭配，入口之后那种嚼劲、满足、吸满精华的醇厚让人心生欢喜。

不过说起百叶结，大家最熟悉的菜式大概就是“百叶结烧肉”了红烧肉当中的肉汁精华在时间的转化下已经被百叶结毫不客气的吸收了，在长时间的熬煮下油脂早已分解了，完全不用担心会发胖，如果你贪恋蹄髈的q弹的韧性也可以将五花肉换成蹄髈也是一样的美味。今天教给大家这道经典的百叶结烧肉，无论是一人食还是家宴、待客都是上佳之选。

/ 百叶结烧肉 /

—— 准备原料 ——

五花肉 500克

鲜百叶 250克

老抽 15毫升

料酒 15毫升

盐 5克老姜 10克

八角 4个

桂皮 10克

油 30毫升

碎冰糖 15克

大葱白 10克

葱花 3克

步骤

——

1/ 将五花肉洗干净，将表面的水擦干，切成小块，五花肉在选购的时候要挑选肥瘦相间油脂分布比较均匀的。

2/ 用大火烧热炒锅，倒入油烧烧制5成热时，倒入切好的五花肉进行煸炒，直至表面变色，无血水。

3/ 将八角、桂皮、大葱段和拍散的老姜块倒入锅中，再放入盐、料酒、老抽和冰糖，翻炒至冰糖全部融化，肉块上色的程度即可。再倒入清水，没过肉面，大火烧开后盖上锅盖，用中小火焖煮30分钟左右，用筷子插进去比较容易的程度即可。

4/ 加入百叶结，再用中小火焖煮10分钟左右，开盖转大火，收汤汁至浓稠的状态即可，随时要翻炒以免糊底，关火，撒上葱花盛盘即可食用。

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