关于牛排 篇十三:关于牛排的一切——2020牛排经验总结

2020-12-20 18:40:46 45点赞 556收藏 13评论

创作立场声明:牛排类科普全系列文章,建议收藏。

前言

今年写了十几篇列牛排相关的文章,也算把牛排大部分的知识都总结了一遍。下面就分门别类的在整理一下吧,收藏这篇文章你就是牛排达人。

品种/产地

牛排中最*级的当属纯种和牛了,目前全世界所有地区饲养的和牛都来自日本。日本和牛属于一个比较宽泛的叫法,从属于国产牛,其中也包含了铭柄牛。2007年日本农林水产省申明,只有在日本本土生长的以下四个品种的牛才能叫和牛(Wagyu):黑毛和种、褐毛和种、日本短角种和无角和种,流通市面上90%以上都是黑毛和种。

关于牛排 篇一:日本和牛Wagyu的知识在2019年12日19日,海关总署颁布了200、202号公告解禁日本口蹄疫禁令,那就聊聊日本和牛Wagyu吧。日本和牛Wagyu日本和牛属于一个比较宽泛的叫法,从属于国产牛,其中也包含了铭柄牛。2007年日本农林水产省申明,只有在日本本土生长的以下四个品种的牛才能叫和牛(Wagyu):黑毛和种、褐毛一无所好| 40 评论36 收藏260查看详情

和牛“出海史”要感谢一位名叫武田正吾(Shogo Takeda)的日本农民,当然也要感谢那位澳洲的Mr.Wagyu—David Blackmore,我们今天才能吃到几十块一斤的澳洲和牛。1995-1997年,武田正吾向美国出售了115头活体和牛(其中不少是怀孕的母牛)。其实日本和牛出口历史要追溯到1974年,加拿大曾运输了23管基因进行科研;1976年克罗卡多大学(University of Colorado,CU)的Mr. Morris Whitney以科研目的进口了4只黑毛和牛公牛。1997年,由美国的Chris Walker先生主导的Westholme Wagyu组织通过日本ET Japan(ETJ)将几十头活体黑毛和牛及基因进口到美国。几年内,爱荷华州、德克萨斯州的动物实验室生产了数以千计的纯种日本和牛运送到了澳大利亚新南威尔士州的农场进行繁育。

关于牛排 篇二:澳洲和牛AUS Wagyu的知识上篇关于日本和牛的介绍中,末尾提到了日本和牛出海要感谢90年代不顾国内反对,义无反顾将日本和牛出口到美国的武田正吾先生(ShogoTakeda)。其实日本和牛出口历史要追溯到1974年,加拿大曾运输了23管基因进行科研;1976年克罗卡多大学(UniversityofColorado,CU)的Mr.一无所好| 18 评论14 收藏104查看详情


关于厂家,比较*级的几个如Blackmore(#1265)、Mayura(#1265)、Tajima(#517)、Shiro Kin(#517)、Jack's Creek(#239)、Sher Wagyu(#1265)等等都是在澳洲经营多年的大公司知名品牌,具体资料可以去澳大利亚屠宰场官网查询。这里必须要注意一点,厂号与品牌完全两个概念。如果有人跟你说1xxx厂的牛排但却不提品牌,那大多数情况是想滥竽充数、以次充好,具体选购仍然要注重上面提到的5个关键点(品种、产地、饲料、位置和级别)。

打个比方,富士康同时给苹果和小米代工手机,如果你在买手机的时候他告诉你富士康出品你会不会揍他?

因美国农业高度机械化,所以玉米等农作物种植发达,美国大部分畜牧业的饲料都是玉米(或玉米衍生品)。玉米喂出的牛和猪生产成肉制品后有独特的味道和口感,因美国是最早进口日本和牛的国家之一,所以和牛产业在美国同样发达。

关于牛排 篇三:美国和牛American Wagyu的知识小编注:此篇文章来自#原创新人#激励计划,新人发文前三篇文章,篇篇额外奖励50金币。参加超级新人计划活动,新人发文即可瓜分10万金币,周边好礼达标就有,邀新任务奖励无上限,点击查看活动详情在关于牛排的前两篇文章里提到了,美国的和牛产业要感谢90年代不顾国内反对,义无反顾将日本和牛出口到美国的武田正吾一无所好| 13 评论16 收藏75查看详情

美国农业部(United States Academic Decathlon,USDA)以大理石纹(Marbling)分布与牛的屠宰的年龄将牛肉分成八类Prime(极佳级)、Choice(特选级)、Select(上选级)、Standard(标准级) 、Commercial(商业级)、Utility(实用级)、Cutter(切割级)和Canner(制罐级);前五个等级消费者能够直接购买,后三个级别则多用来做成加工食品。前5个等级中,只有Prime(极佳级)和Choice(特选级)适合直接做牛排。Select(上选级)操作难度较高,需要提前料理或美国和牛American Wagyu的知识 。

选购方法

因为我国尚未有牛排方面的标准,所以目前市场上的牛排也都是参照日本、澳洲的等级制度。下面2篇是教你如何正确的选购牛排,当然这个正确并不是说越贵越好,而是你应该花多少钱买什么品质的牛排。选购要点:

产地>品种>部位>级别

关于牛排 篇六:牛排选购终极指南(上)创作立场声明:本文由@一无所好首发于什么值得买(SMZDM)。未经作者许可,禁止转载。前言最近天气炎热,各大电商平台自营店都开始大力促销牛排。涉及冷链的生鲜其实水很深,产地、出厂、运输、保存、配送等环节对肉的品质都有比较重要的影响。作为消费者,其实很难掌握到整个环节的品质把控,只能从品牌、经验、商品一无所好| 249 评论131 收藏2k查看详情

选购指南上篇主要介绍牛排的大部分部位和特点,要点:

  • 产地:日本<—澳洲<—美国<—其他地区(只写进口未明确具体产地)

  • 品种:铭柄和牛<—日本和牛<—澳洲/美国纯血/纯种和牛(Fullblood/Purebred/F4)<—其他和牛(F1-F2)<—谷饲安格斯(300天+)<—草饲安格斯(包括100天左右短期谷饲安格斯)<—其他品种(未明确)

  • 部位:菲力<—眼肉/西冷<—其他部位(上面提到的几个)

  • 级别:在以上三个条件一致时,按同一地区的分级来做比较,不同地区等级没有可比性

关于牛排 篇八:牛排选购终极指南(下)创作立场声明:本文由@一无所好首发于什么值得买(SMZDM)。未经作者许可,禁止转载。前言上篇内容中普及了一下选购牛排的理论知识,这篇将会介绍一些市面上品质相对比较稳定的口粮级为主,也会介绍一些进阶的[良品]。牛排的重点在于合理的价格吃到最正经部位的牛排,除眼肉、西冷、菲力之外的部位都是这三大位置的一无所好| 122 评论136 收藏1k查看详情

下篇主要介绍了目前国内电商销量较高口碑也不错的几个品牌,同时也整理了一个牛排价格参考表格。

关于牛排的一切——2020牛排经验总结

关于牛排 篇八:牛排选购终极指南(下)创作立场声明:本文由@一无所好首发于什么值得买(SMZDM)。未经作者许可,禁止转载。前言上篇内容中普及了一下选购牛排的理论知识,这篇将会介绍一些市面上品质相对比较稳定的口粮级为主,也会介绍一些进阶的[良品]。牛排的重点在于合理的价格吃到最正经部位的牛排,除眼肉、西冷、菲力之外的部位都是这三大位置的一无所好| 122 评论136 收藏1k查看详情

牛排用锅

其实想要吃上不次于店里品质的牛排,除了买到好肉之外,料理的方法也非常重要。很多时候明明买的肉不错,但是做出来却不是那么回事,大部分原因都出在解冻和料理缓解,当然锅也是非常重要的。

关于牛排 篇四:新手用煎锅指南(上)创作立场声明:本人非专业科研人员、相关行业工作者,也不是专业厨师、老师,如有错误或表达不当之处恳请在评论里指正。每个人经历不同所处立场也不同,创作内容就会有所偏重,客观与否还请大家指出,期待深入探讨交流。前言今天这几天在构思关于煎牛排锅的文章从什么角度入手,翻了一下各大电商的评论区,发现了一个严重一无所好| 74 评论89 收藏708查看详情

上篇主要介绍了各类涂层不粘锅,这些不粘锅都是国际知名品牌也运营了多年。在健康方面,之前争议较大的PFOA,杜邦公司从2015年开始已经停止使用了,其他公司也都标注了PFOA Free或者不含PFOA成分等宣传语。当然化学上没有绝对的成分为0,只是检测到的含量低到可以忽略。关于涂层安全性,FDA已经在《Food Code 2007》中非常详细的说明了:已经批准这种材料(标题里的Nonstick Coatings和正文中的Perfluorocarbon都指的是不粘涂层)做为食物接触表面的使用。该机构已经确认无论是脱落的细屑还是高温产生的烟雾都不会对健康产生危害。

所以正常使用的情况,不粘锅对身体是没有危害的,即使锅被烧坏了最多也只是会粘而已。

关于牛排 篇五:新手用煎锅指南(下)创作立场声明:本人非专业科研人员、相关行业工作者,也不是专业厨师、老师,如有错误或表达不当之处恳请在评论里指正。每个人经历不同所处立场也不同,创作内容就会有所偏重,客观与否还请大家指出,期待深入探讨交流。前言上篇着重写了关于涂层不粘锅的一些知识,也推荐了一些产品。其实每款产品对于使用场景和使用者的要一无所好| 67 评论77 收藏541查看详情

下篇主要介绍多功能锅和铸铁锅等纯金属锅,这些锅其实也都有各种各样的使用不便之处。所以日常使用不太频繁的时候,不太建议买这类锅。另外在下篇我也总结了各类锅具的使用注意事项:

无涂层纯金属锅

  • 开锅建议使用高烟点的植物油(例如各种精炼油、色拉油);

  • 任何时候都尽量避免铁铲、钢丝球,大部分无涂层熟铁、钛及其他纯金属材质锅都相对浇薄;

  • 无涂层纯金属锅具如果需要彻底清洁,建议用酸性清洗液(柠檬也可)配合钢丝棉、纳米海绵(蜜胺泡棉)等;

  • 无涂层纯金属锅尽量不要长时间熬太酸的食材,例如番茄牛腩汤之类。

涂层不粘锅

  • 涂层不粘锅尽量不要炒各类骨、贝壳等较硬的食物,大部分损伤都是这类食材划伤的;

  • 涂层不粘锅使用后尽量彻底清理干净,包括锅底;

  • 涂层不粘锅因大部分传导热量较快,一定要注意火候不要把食物烧焦,比起涂层这些碳化的食物更不健康;

  • 某些高端多层材质复合不粘锅注意,这种锅同时兼备铝合金锅的传热快和铸铁锅的储热强2个有点,所以使用时一定注意火候,情急之下可以先让锅离开火苗降温。

铸铁锅

  • 开锅建议使用高烟点的植物油(例如各种精炼油、色拉油);

  • 如果烤箱够大,建议直接烤箱开锅,全自动不易失败而且油膜形成更快更好;

  • 铸铁锅因导热较慢,热锅时注意温度控制,新手建议食材下锅后酌情调小火力以免温度失控;

  • 某些铸铁锅如Lodge那种金属把连续操作会特别烫,一定要用隔热手套不要相信那个硅胶把套。

针对以上所有类型锅

  • 用完锅之后一定要等降温到至少手触摸锅体不烫时候再清洁,特别是冬天;

  • 洗干净锅后尽量擦干、烘干;

  • 烹饪时一定注意观察锅内食物水分流失情况,食材里的水分、汤汁、油都没有的时候,食物将会很快焦化,然后发出难闻的气味碳化;

  • 世界上没有任何锅能保证烧焦甚至碳化的食物不粘,所以95%的粘锅情况都是因为你的厨艺太差或者日常使用不当造成的。

牛排大赛

关于牛排 篇十:日本全国和牛能力共进会(和牛奥运会)前言今年开始,因疫情等原因日本和牛价格屡创新低。在2020年4月20日和4月23日两天,位于日本东京都港区的中央批发市场,肉类批发为主的「芝浦」屠宰场A4、A5级别和牛每公斤成交价分别降至1494、1751日元(约合人民币96、113元)新低。日本和牛堪称世界和牛品质标杆,难道真的四、五十一斤能吃到一无所好| 35 评论65 收藏200查看详情

在日本,和牛评选的历史要追溯到1966年在冈山县举办的第1届「全国和牛能力共进会」(全共会)。在第1届全共会中,来自鸟取县的公牛「气高」号获得了冠军。鸟取和牛是日本和牛中不饱和脂肪酸ω-6含量最高的品种之一,其中眼肉位置的不饱和脂肪酸含量高达55%以上。正因如此,他们将本地产的和牛命名为「Oleic Acid 55」。

关于牛排 篇九:澳洲品牌和牛评选Wagyu Branded Beef Competition 2020前言这系列好久没更新了,主要是最近闹得厉害,反正也吃不到就没什么动力了。澳洲和牛应该算是商业化最成功的产地牛排,他们的和牛发展史之前有专门介绍过,有兴趣的值友可以阅读此篇:1996—2003年,全球范围几个主要牛肉出口国都发现了牛海绵状脑病(BovineSpongiformEncephali-tis一无所好| 4 评论10 收藏35查看详情

2012年10月18日,澳洲和牛协会在黄金海岸举行的年度会议中,举办了第一届澳洲品牌和牛评选。葡萄酒行业的奖牌评选系统被应用在了和牛评选中,而该评选的奖项并非通过简单的1-3名决定金银铜牌,而是根据得分区段。这样可能会出现不止一个金牌得主,这个考虑是因为澳洲本土最*级的品牌都将来参加此次评选,而评审团将会非常难以抉择。这次比赛中,名不见经传的石斧牛排获得了总冠军,短短几年达到如此高成就也预示了这个行业已步入科技时代。

关于牛排 篇十二:世界牛排挑战赛(World Steak Challenge 2019)创作立场声明:本人非专业科研人员、相关行业工作者,也不是专业厨师、老师,甚至都不是一只牛,如有错误或表达不当之处恳请在评论里指正。另外希望各位值友本着互帮互助、探讨交流的态度沟通,山姆/麦德龙/Costco真香党勿评。前言2015年,由创始于1862年的英国副食杂货领域权威周刊《杂货铺》(TheGr一无所好| 35 评论15 收藏183查看详情

世界牛排挑战赛其实算作一个非常综合的赛事,全世界各地各个品种和处理工艺的牛排都受邀参加此次比赛。这个比赛比较有价值的是,评委都是来自于各个行业的顶尖食客、老饕及一部分资深从业者。赛事的专业度方面毋庸置疑,虽然缺少了日本队略有遗憾但含金量也非常高。

总结

关于牛排 篇十一:2020双十一牛肉采购指南前言双十一临近,各大电商平台都在做相关促销预热活动。主流的如京东、天猫、拼多多等商城也开始了第一轮促销,在选购牛排和其他牛肉制品的值友们可以花一点点时间,看看我之前的几篇文章。这个系列写到第11篇,基本相关的知识、经验都补到差不多了,如果还有一些未完善的部分请评论里讨论。本系列文章全部为非常主观的个一无所好| 265 评论187 收藏2k查看详情

其实选购牛排不难,难的是在多种产地、品牌、规格、级别和位置不同情况用正确的价格选购到正确的牛排。 以上就是2020年我写的所有关于牛排的文章,建议收藏备用。俗话说的好,技多不压身。我希望各位值友也像我一样:

认真生活,好好花钱。


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