使用不粘锅,有必要谈“涂层”色变吗?

2020-11-20 18:04:17 0点赞 1收藏 1评论


使用不粘锅,有必要谈“涂层”色变吗?



花爸说:

不粘锅,相信是不少厨艺修炼者的烹饪神器。

但很多人会有疑问:不粘锅的涂层,安全吗?可以用来给宝宝煮辅食吗?


图片来源网络图片来源网络



答案是:安全的!在正常使用下,可以用不粘锅给宝宝煮辅食。

市面上大部分不粘锅,涂层材质主要是特氟龙,又叫做聚四氟乙烯(PTFE)。

而那些宣称是麦饭石涂层的辅食锅,本质上也是特氟龙,只是涂层的纹理比较像麦饭石而已,没有像宣传那样“净化水质”之类神乎其神的功效,平常心对待就好~


麦饭石涂层锅本质上也是聚四氟乙烯(PTFE)涂层麦饭石涂层锅本质上也是聚四氟乙烯(PTFE)涂层



常见的特氟龙涂层不粘锅,安全使用温度上限为260℃,涂层熔点为350℃左右,足以满足日常烹饪需求。

比如煎一块肉饼,锅内温度一般在140~170℃;

爆炒,在200℃左右;

油炸也就在180℃~240℃之间,不足以让特氟龙分解。
曾经,日本一名29岁的男子,因睡着导致不粘涂层锅空烧时间长达5个小时以上,大量吸入有毒烟雾,因此出现了一些类似流感的症状(寒战、发烧、头痛等),即“聚合物烟雾热”。


图片来源:《英国医学期刊•病例报告》图片来源:《英国医学期刊•病例报告》


导致上述“聚合物烟雾热”病例的不粘锅,锅底的特富龙涂层已被完全烧毁。



但是,这在全世界范围内,都属于罕见病例。

而且,美国癌症协会(ACS)指出:除了因吸入过热的特氟龙涂层锅内的烟雾,而可能出现类似流感的症状之外,正常使用涂有特氟龙涂层的炊具(或其他不粘表面)对人类没有任何风险。


截自美国癌症协会官网文章《Perfluorooctanoic Acid (PFOA), Teflon,and Related Chemicals》截自美国癌症协会官网文章《Perfluorooctanoic Acid (PFOA), Teflon,and Related Chemicals》


也就是说,除非你空锅干烧时间很长,温度达到350℃以上,才会分解出有毒物质。

或者是用金属铲子、煮硬质食物、用钢丝球擦洗等将涂层刮花,导致锅体溶出有毒物质,随着食物进入人体。

否则,在正常使用情况下,符合国家标准的特氟龙涂层不粘锅,是很安全的。

综上,照目前看来,只要适当控制烹调温度,特氟龙不粘锅可以安心使用,要记得小心养护涂层。

一旦发现涂层破损,要及时换新锅。

那么,该如何给宝宝选择一款合格的辅食锅呢?

花爸挑选了12款均为深口型的不粘辅食锅来进行对比测评,测评分为两轮,第一轮操作体验优秀的产品,会进入第二轮,送到检测机构进行安全性检测。结果如何?一起来看看吧!

《12款辅食锅测评:无油煎鸡蛋,这几款粘到不行!》


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