小鲜课堂 · 调理羊肉究竟是什么肉？

进入秋冬季节，爱涮火锅的市民多了，羊肉也随之进入了销售高峰。然而市场上的羊肉片，价格差别却很大，一份十几块，几十块，甚至上百块的都有。最近市民徐先生就反映自己购买的羊肉片却有些问题……

让徐先生产生疑惑的，正是他手中的这盒羊肉，可以看到，这盒羊肉上面写有羔羊肉片，颜色、价格、肥瘦都挺好的。那么这盒羊肉到底出了什么问题，让徐先生会有此疑问呢？

随后记者来到超市，在这里我们可以看到在售卖的有两种切好的羊肉片，一种是现切内蒙牛羊肉片，价格为83.6元/千克。

而另外一种，也就是徐先生所购买的这种羔羊肉片的价格39.6元/千克，价格相差了一倍还多。

超市的工作人员声称，这种羊肉没有现切的羊肉切片好吃。然而在另外一家超市，记者发现在这里也有徐先生所购买的这种盒装的羔羊肉片，不过这里的工作人员却告诉记者，这种盒装的不是纯羊肉，是调理肉。

再仔细观看这个外盒上的标签，大字体标着羔羊肉片，价签上写着羊肉卷切片，而在产品类别上，写有调理羊肉四个字，那么这种调理羊肉煮完后究竟是什么样子？是否真的就像超市工作人员所说的那样呢？

左边盘子是之前买的羊肉，右边盘子是这次买的调理羊肉，两份羊肉煮的时间差不多，但是可以发现颜色不同，左边更偏向于羊肉的正常颜色，而右边的调理羊肉颜色会泛红。

除了煮完后肉的状态以及颜色有区别之外，徐先生表示吃起来的口感也有很大的不同，调理羊肉吃起来虽然有羊肉的味道，但是没有没有正常羊肉的嚼劲。

随后记者从超市买回了几种羊肉片进行了对比，首先映入眼帘的大字是羊肉片或者羔羊肉片，仔细看小字，就会发现它们的名称和配料会有所不同，像这种调理羊肉和包装上写有调理羊肉制品的羊肉切片，它们还有其他的配料和添加剂。

之后记者也是找到了专家，对调理羊肉和纯羊肉进行了水份含量的测试（称取少量羊肉 烘干 计算），结果发现两份羊肉的差距在百分之二左右，说明不管是调理的还是非调理的，都是在正常范围之内，羊肉里面没有加水。

同时专家表示，对于调理羊肉，大家不要认为是假羊肉，也不是拼接羊肉的，实际上在羊肉片的加工过程中添加了食品添加剂或者其他辅料，然后再进行速冻。只要在合理范围内使用食品添加剂，羊肉就不会出现安全性方面的问题.

那么这些添加剂会不会对羊肉的营养价值造成影响呢？

专家解释，调理羊肉的配料虽然添加了一些添加剂，但没有添加淀粉或蛋白类的东西，说明添加剂类的东西加量非常少，对于羊肉的营养价值影响并不大。

调理羊肉本身也没有问题，不过大多数人对调理羊肉这个概念不理解不认识，作为商家来说，商品价签应该标识清晰，应该让市民明明白白消费。同时也提醒消费者，在购买生鲜肉制品之前多个心眼儿，仔细阅读包装。