旅行其实很简单 篇九百四十三:杭州的第一家明阁来了!吃货表示粤菜有救了

2021-01-17 19:37:48 4点赞 14收藏 1评论

作为杭州片区的美食课代表,多年来我都在很努力地发掘“荒漠”中的美食。其实,这几年我吃到挺多好吃的私房菜、杭帮菜馆,日料和西餐也偶尔能刷到一两家可以的。但,粤菜真的是爱而不得。

最近,总算盼来了明阁,开心的是这家明阁不在市中心,而在互联网公司最云集的杭州未来科技城,这可真是互联网人的福利。

你说,996都这么累了,是不是该吃顿好的换换心情?

杭州的第一家明阁来了!吃货表示粤菜有救了

先聊聊明阁

说到这里,可能很多人脑海的第一反应是:明阁是啥?

朗廷酒店集团旗下的中餐厅,都爱用“阁”字结尾,所以明阁也不例外。

朗廷除了“朗廷粉”之外,还有一个隐藏标签,就是米其林收割机。每一家朗廷酒店,往往都有一间屡获殊荣的美食餐厅。

而明阁,就是朗廷旗下全球康得思酒店中餐厅统一的称号。

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为什么杭州能吃到明阁呢?因为新开了一家康德思酒店。

五年前,第一家康得思酒店在中国香港开业,此后康德思陆续开了上海、北京、奥克兰、宁波的酒店,1月9日刚开业的杭州科技城康得思酒店,目前是大中华区第五家,全球第六家康得思。

但住酒店,不在我的“营业范围”里,我不专业,所以酒店如何留给菜菜去说,作为吃货,我只想去康得思的明阁打个卡。

杭州的第一家明阁来了!吃货表示粤菜有救了

去之前,我提前给大家科普一下明阁的“简历”。

我去香港的时候,就有听过姐妹阁“明阁和唐阁”,它们被江湖称为“粤菜王者”。香港的这家唐阁,常年是米其林三星,想要不留意它也难。

而后起之秀明阁,最高到过米其林二星(2016),在香港颇有盛名。

这家明阁奠定了后来所有明阁中餐厅的基调:以新派粤菜为主。

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明阁的主厨对创新粤菜的理解,大体有两种,一种是可以用粤菜的食材,去结合当地的特殊做法;另一种是使用当地的特色食材,用粤菜的手法去烹饪。

这样其实就会发生比较有趣的化学反应。因此,可以说每一家的明阁菜品和味道都不同,非常适合粤菜爱好者去集邮。

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哦,对了,去到明阁的餐厅还会有一个神奇的发现。几乎每家餐厅都有几面透明玻璃的大酒柜,在这能找到世界各地的葡萄酒

粤菜和葡萄酒的搭配,会让人觉得艺术感十足,用餐仿佛是一种精神享受。

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从上海到北京再到宁波,每一家明阁也都在努力延续香港同名米其林姐妹食府的美食传奇。香港明阁中餐厅的获奖作品,如龙皇披金甲、松露金缕衣等,也一直被复制,被人追捧。

杭州的第一家明阁来了!吃货表示粤菜有救了

在杭州还没有开康德思之前,我最馋的是上海的这家明阁。

他家的出品非常稳定,口碑很好,不少朋友把它列为上海最佳中餐厅。以前去到上海虹桥枢纽大家只想着赶车,但有了明阁后,不少人都会单独预留时间,在这预约一顿饭。

杭州的第一家明阁来了!吃货表示粤菜有救了

图片来源:@米其林指南

明阁主厨苏巍青,是从上海新天地的朗廷调任过来的,不仅人长得帅,而且在烹饪上很有自己的想法。

他在周末画报的采访中曾说:“我一定要用最好的食材。就以招牌菜即化烧皮乳猪为例,只选用出生30天、7斤左右的广东湛江乳猪,因为我们讲求食材的原产地,以保持粤菜的地道风味。原产地不同,新鲜度不同,会决定菜肴的最终结果。”

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图片来源:@米其林指南

这个回答也许从侧面展现了明阁的成功之处,我还喜欢他说过的另一句话,“当你进入了一个粤菜的体系,会发现整个社会都是粤菜”。

如今,在上海有不少食客每天都在餐厅蹲守苏师傅。(用餐暗号:今天苏巍青师傅在吗?)

苏师傅坐镇的明阁,菜只分好吃和非常好吃。这里几乎所有的主打都是季节限定,菜品融入上海元素,让食客们耳目一新。

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海味鲍粒蒸肉饼 / 图片来源:@米其林指南

2020年,上海的明阁果然又拿了米其林一星以及黑珍珠二钻。

相比较,上海一路降星的唐阁,反而没有明阁的口碑来得那么稳定。(上海唐阁的厨师、团队问题总是很迷)

杭州的第一家明阁来了!吃货表示粤菜有救了

图片来源:iTaste周末画报

所以说,现在食客吃饭,一来选餐厅,二来认主厨,两者都齐了才是那个味道。

接下里,说到杭州的这家明阁,这家的菜品,有不少宁波明阁的影子。宁波推的黑珍珠菜品,在这里也能吃到。

后来,我特意跟酒店了解了一下,原来这里坐镇的行政总厨是黄子斌师傅,之前在宁波文化广场朗豪酒店以及上海新天地朗廷酒店的唐阁工作。

杭州的第一家明阁来了!吃货表示粤菜有救了

难怪了,虽然我更爱上海的明阁,但这两家都是妥妥的黑珍珠,所以,可以得出杭州的这家明阁味道也不会差。

而且吃明阁,要趁早,从开业的价格来说,杭州的这家真是打出了白菜价,我看了看宁波的那家明阁黑珍珠的甄选菜,单人套餐520,而杭州的价格……先卖个关子。

杭州的第一家明阁来了!吃货表示粤菜有救了

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宁波的黑珍珠甄选菜单

这样的机会,要抓住,因为每一家明阁都有米其林团队助阵,所以在我看来,即便它现在不是黑珍珠、米其林,未来也一定是,等到那个时候再去吃,可能早不是这个价格了。

餐品体验部分

接下来,就具体来发我这一次的用餐体验报告了。

明阁餐厅在康德思酒店的六楼,进入餐厅,你首先会看到左右手边的酒柜,里面陈列着世界各地的名酒。

杭州的第一家明阁来了!吃货表示粤菜有救了

餐厅给人的第一感觉是品味很好。

你能看到很多不错的细节,比如不经意间出现的艺术品、摆放精致的餐盘酒杯、服务员身上笔挺的墨绿色制服和服务时会特意戴上的手套……

杭州的第一家明阁来了!吃货表示粤菜有救了

去明阁吃饭,我觉得4-5人最合适,多了坐不下,少了吃不全。

整个明阁,一眼就能望到头,负责人说这里只能容纳100多人,是属于小而精致的艺术餐厅。(现在人还少,但以后看来是要排队约哎……)

它的配色真的很统一,主色调由墨绿色和橙色构成。餐厅虽然有很多中式元素点缀,但完全不会觉得老气,反而觉得很有韵味。

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我们这次四个人,正好就选了四人位的包间,进门的时候我就感觉这里好适合宴请!服务员都是一对一的服务,私密性也很强,感觉自己精致了一把。

在里面聊工作也好、聊感情也罢,反正外面的人都听不到。

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这次试的菜品,是周六大号要推的午市套餐和晚市套餐,我们都放在一起吃了,也真的是一顿吃了两个人的量(撑死)。

用餐的感觉有点像在吃法餐,菜品按位上,会吃一道撤一道,仪式感极强。

入席后,服务员会先给你上一道餐前水果。

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然后可以看到餐桌上有套餐的菜单, 打开后有主厨精心推荐的八道菜(备注:午市+晚市,非一个套餐)。

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叉烧头盘,里面有四样小食,分别是:叉烧、腐乳鹅肝、四角豆、西湖莲藕。

分量不大,但看着精致。

叉烧的肉质很好,感觉像是梅头肉,肉很紧实,厚切蘸上蜜汁,入口香甜。

鹅肝我挺喜欢的,做成了腐乳的形状,口感酸酸甜甜,非常细腻。

四季豆和莲藕算是配角,选了杭州的食材让人更有亲近感,整体的色彩也更舒服。

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接下来喝汤,选的是功夫滋味汤。这道汤就是广东特色了。它在老火汤的基础上进一步发挥美学要义,从视觉到舌尖,变成了一次特别的美食体验。

汤底是由松茸、老母鸡和瘦肉炖了六个小时而成,冬天喝特别暖,可以看到汤也非常清澈,入口很舒服。

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接下来,上的这道就是招牌橄榄油火焰虾球。这也是宁波明阁主打的黑珍珠菜品。这道我觉得是全场最佳。

采用富含不饱和脂肪酸的橄榄油和大明虾,材料非常简单。餐品端上来后,服务员会现场点火,需要耐心等一会。

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这道菜比较特别的是利用油温将虾肉热熟,因此入口虾肉超嫩,完全不会有炸过的感觉。粤菜厨师对烹饪温度的掌控力真的很强,而且除了虾之外,橄榄油和蒜头也很重要。

制作的时候,先要将将过油后的蒜瓣铺于锅底;倒入橄榄油,待其沸腾,这样虾中就会有橄榄油和蒜的香味。

话说,被橄榄油滚过的蒜瓣,真的也是好吃的。

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接下来的招牌大米鱼,食材来源于舟山。

鱼非常新鲜,在蒸之前,鱼肉有经过盐腌的处理,这个做法就有点江南的风格了。

鱼肉滑嫩,入味,带点咸鲜味,底下的冬瓜则是很好的配角,入口甜甜的。

可以看到鱼汤也很清。

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鱼肉之后,是精选红酒焗牛肉。用的是M5的和牛,感觉明阁做菜真的还是蛮舍得用好材料的,酱料的调味也好,很入味。

牛肉内部差不多七成熟,粉粉的,上面比较特别的搭配了红薯丝,因此吃起来会有脆脆甜甜的口感。

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最后,上主菜了,石锅手撕花胶配丝苗饭。

这道菜有点魔性,因为在我的概念里花胶怎么可以任由它变得黑漆漆的呢?但口感还挺好的,浓稠的汤底,胶感很足。

一边“滋滋作响”的时候,一边我就闻到了浓郁的香味,吃起来,还有一些花椒味。

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单吃口感会觉得偏咸,但拌饭会吃到停不下来。

这个我没吃明白哈,要是有了解这种做法的朋友可以留言告诉我。

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最后,是时蔬和甜点。

时蔬没啥好说的,就是应季的很新鲜的蔬菜。毕竟肉吃多了,总得搭配点蔬菜。

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甜品的部分,用的是木瓜炖雪莲子拼杏仁球。

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杏仁球跟我在文兴吃到的很像,里面是滚烫的雪蛤与牛奶。一定要慢慢吃!不然容易被烫到。

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木瓜炖雪莲,女生会很喜欢,木瓜用模具做成了一个个圆圆的小球,底下的雪莲子软糯,有一些桃胶的口感。

以甜汤做结尾,真的太有幸福感了!

这一顿卡路里一定超标了,但吃得很满足。饭后我在酒店随便逛了一圈,感觉康德思对艺术品的挑选真的有点棒。

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虽然,作为杭州人我可能不太会来这边住,但来这吃饭、喝下午茶、泡吧,我一定要举手参加。

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