蒸虾酱,切记“增香1步去腥2料搭配3种”,虾酱鲜香还不腥

2021-01-18 13:00:00 1点赞 7收藏 0评论

创作立场声明:​对于在北方地区长大的孩子们来说,有这样一道菜,是再熟悉不过的,那就是“蒸虾酱”。特别是对于50后-80后这几代人来说,少说也吃了几十年,蒸虾酱绝对是这几代人灵魂深处最深刻的印记。到了冬季,地里的农活基本干完,人们也不用费大力气出劳力了,日子便变得节俭了起来。

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吃了几十年

蒸虾酱,切记“增香1步去腥2料搭配3种”,虾酱鲜香还不腥

对于在北方地区长大的孩子们来说,有这样一道菜,是再熟悉不过的,那就是“蒸虾酱”。特别是对于50后-80后这几代人来说,少说也吃了几十年,蒸虾酱绝对是这几代人灵魂深处最深刻的印记。到了冬季,地里的农活基本干完,人们也不用费大力气出劳力了,日子便变得节俭了起来。那个年代人们日子过得紧巴,到了冬天,每家每户的餐桌上几乎都差不多,一家人围着一大盆蒸虾酱。足够的咸度,无时无刻不为人们提供着盐分,这样干起活来才有力气。就是这一大盆蒸虾酱,很多人,一吃就是几十年。

关键3步,经常还有人做错

蒸虾酱,切记“增香1步去腥2料搭配3种”,虾酱鲜香还不腥

可能在人们眼中,认为蒸虾酱再简单不过了,虾酱内加入鸡蛋、大葱,上锅蒸熟就行。蒸虾酱,切记“增香1步去腥2料搭配3种”,虾酱鲜香还不腥:

1、增香1步。虾酱与干红辣椒是绝配,虾酱的鲜美融合进干红辣椒的干辣馥香,是这道小菜的点睛之笔。这关键的增香1步,切记要用少量植物油,激出干红辣椒的干辣浓香才行。

2、去腥2料。虾酱是用我国特产的毛虾发酵而成,有着天然的馥郁香味;但是,也有一定腥味。给虾酱去腥,离不了两种关键调味料,那就是料酒、胡椒粉。

3、搭配3种。与虾酱是绝配的食材为鸡蛋、大葱、姜,特别是姜,切记要下入。虾酱是海鲜制品,性凉味咸,搭配温热的鲜姜是必不可少的,也是去腥的有力小帮手。

大葱蒸虾酱

蒸虾酱,切记“增香1步去腥2料搭配3种”,虾酱鲜香还不腥

主料:虾酱30克、鸡蛋3个、大葱100克

配料:干红辣椒5克、姜5克

调料:植物油30克、料酒5克、胡椒粉0.3克

制作过程

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1、选用大葱大半棵,差不多有100克,切成大葱花,别切太细了,吃不出大葱的香味。切极细的姜末5克,干红辣椒5-6个,约5克,剪成干红辣椒小段。喜欢吃青辣椒的,也可以切入大半个鲜青辣椒小丁,增加鲜香味道。

蒸虾酱,切记“增香1步去腥2料搭配3种”,虾酱鲜香还不腥

2、锅内倒入植物油30克,油温五成热,下入干红辣椒小段,炒出干辣浓香,立即离火,室温放凉。这1步是增加虾酱干辣鲜香最重要的一步,不建议省略。取一只碗,下入切好的葱花、极细的姜末,打入鸡蛋3个,调入虾酱30克、料酒5克、胡椒粉0.3克。倒入辣椒油,反复调拌均匀。

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3、锅内倒入适量清水,大火烧沸后,把蒸虾酱的碗放入蒸笼,中火蒸15-20分钟,把虾酱蒸熟便可。把蒸好的虾酱取出,便可以趁热上桌,如果再搭配上窝窝头,那更是绝对配了。满满的烟火气与儿时的味道,蒸虾酱,牢记“搭配3种去腥2料增香1步”,虾酱鲜香还不腥。

注意事项

蒸虾酱,切记“增香1步去腥2料搭配3种”,虾酱鲜香还不腥

1、虾酱本身有较高的咸度,含有一定量盐分,切记别再调入盐,借助于虾酱里面的盐分足矣。蒸虾酱前一定要用热油把干红辣椒小段的干辣浓香给激发出来,是这道蒸虾酱的点睛之笔。

2、喜欢吃青辣椒鲜味的朋友,加入点鲜青辣椒小丁,有着天然的鲜香味道,是不错的选择。虾酱特别喜欢搭配大葱,用量一定要稍大一点才鲜香。

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