火遍私房圈的拉丝开运酥到底怎么做?

2021-01-26 21:03:09 0点赞 2收藏 0评论

火遍私房圈的拉丝开运酥到底怎么做?

这是全球烘焙指南发布的第505个配方

招财开运酥

2021 Luckey Crisp

源自日本的开运酥经过一次次的改良模具也变得越来越符合中国审美。从小达摩到招财猫,日本的硬性元素降低随之变成软性的文化输出。中式点心亦可效仿这样的路径。

火遍私房圈的拉丝开运酥到底怎么做?

开运酥起初流行于私房。因模具的加入降低了制作难度,容易量产且内部口味包容性强,颇有凤梨酥精进版的意思。如今的配方黄油外皮演变为抹茶味道,降低了甜腻感也更趋近于当下年轻伴手礼市场的口味。

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开运酥配料表单

开运酥皮配方

黄油:150g / 糖粉:45g / 盐:2g / 蛋黄:3个

抹茶粉:8g / 奶粉:30g / 低筋面粉:200g

内馅麻薯配方

糯米粉:25g / 玉米淀粉:8g

砂糖:12g / 牛奶:45g / 黄油:3g

力创华成豆沙15g

开运酥皮步骤流程

step01:黄油加糖粉和盐用电动打蛋器打至细腻。

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step02:再分次加入蛋黄搅打均匀。

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step03:再加入低粉,抹茶粉。糖搅拌均匀。

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step05:揉成面团后用保鲜膜包好放冰箱冷藏半个小时。

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内馅麻薯步骤流程

step01:将糯米粉,玉米淀粉,砂糖,牛奶混合均匀。

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step02:盖上保鲜膜,扎洞上锅蒸15分钟

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step03:蒸好后加入黄油混合均匀。

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step04:麻薯分成5克一个,豆沙馅分成15克一个。

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step05:开运酥面团分成25克一个。

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step06:豆沙馅按扁包上麻薯搓成圆。

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step07:开运酥面团按扁后包上豆沙球搓圆。

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step08:包好的面团撒一点低粉防粘,用模具压出造型。

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step09:成型后放冰箱冷冻30分钟。

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step06:平炉上火210度,下火180度烘烤10分钟(可根据个人烤箱进行时间温度调节)

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开运酥成品图

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