自制啫啫酱 vs 市售成品酱？38位真实用户亲测后这么说_调味品

1. 啫啫煲专用调味酱【啫啫酱】的调配，从厨四十载经验分享

2. 科学解析菜肴！第一百四十四期

3. 洽氏啫啫酱还可以做什么？

4. 洽氏啫啫酱——啫啫鱼头煲

5. 别再羡慕饭店砂锅味了！精准到克的砂锅酱配方，炖肉拌菜绝了

6. 降温天一定要狠狠吃它，快手下饭巨香，吃得浑身发热。

7. 砂锅内热油，铺姜蒜干葱煸出焦香，鸡腿块下锅滋滋煎至金黄，一勺洽氏啫啫酱淋上，瞬间激起浓郁酱香——“啫啫”声此起彼伏，是独属于砂锅的烟火暗号。

8. 今日学生作品3️⃣周阿姨/私厨/私教/教“学生”烹饪了三菜一汤，同时完成了拍摄教学，后期选图讲解。感觉这工作强度比工厂上班累多了，健身都没力气去了。#周阿姨的业余摄影烹饪班# 今日菜单：冬瓜白贝汤、清炒豆角、豉油王罗氏虾、粉肠啫啫煲。友情提醒：❤️品好吃的啫啫酱，下个月会有，适用于各种啫啫菜。等我

9. 嘿！又得一秘方，啫啫鲍鱼无骨鸡，就爱听这啫啫的滋滋声！

10. 继续～我的景德镇plog❤️逛完博物馆～晚上去吃了🐟小黄鱼景德镇几天吃得坠辣的一顿哈😊，小炒三嫩🌶️又香又辣真过瘾，我心中本顿zui佳👍🏻；炸过的小黄鱼干香干香的，辣中带一点点甜还不错；三爪煲把我辣到起飞🛫哈哈哈🤣；黄鱼手工捞饭🍚大写的香🤤！香菇丁增加了风味，怒炫三碗😂～#微博影像年##风味山河记##微博尝鲜计划#

11. 秋风起食腊味。今日是是旦旦，腊味啫芥兰。学得到就学，学不到就当乐哥吹水。

12. 辛辛苦苦奋斗一年，不就是为了这几天吃好一点吗。乐哥这个位上的鲍汁佛跳墙盆菜，向大家交出一份满意的答卷。

13. 在杭州君悦，我吃遍了大湾区所有烟火气🔥 #不可辜负的美食# 朋友说杭州君悦咖啡厅请来了深圳君悦“主席楼”中餐厅行政总厨刘师傅客座——要知道“主席楼”可是深圳的黑珍珠餐厅，平时专程打飞的去吃都值得。没想到这次他把手艺直接搬来了杭州。作为粤菜十级爱好者，直接就冲了——结果就是，扶墙出，还想再来！📍先说重点：限时客座的大厨太顶了！12.9-12.12这四天，深圳君悦的刘求财大厨亲自坐镇。刘师傅是广州利苑出来的，二十多年功底，做的菜真的“人无我有”✨🔥我的必吃清单（亲测不踩雷）：1⃣️ 拍蒜豆豉凉瓜啫牛肉砂煲端上桌还“啫啫”作响，镬气直冲鼻腔！牛肉片又嫩又焦香，凉瓜吸饱了酱汁，苦中回甘，一口穿越到顺德大排档。2⃣️ 港式萝卜牛腩牛腩炖得琥珀色亮晶晶，半筋半肉，软糯又不散。萝卜比肉还好吃，清甜入味，汤汁都想拌饭吃掉！3⃣️ 冶味紫苏啫大肠本来怕腻，结果紫苏香气完全化解了油脂。大肠脆韧有嚼劲，咸鲜中带着一丝异香，这道菜让我对大肠改观了！4⃣️ 招牌鲜虾云吞皮薄到透光，咬开是整颗虾仁，弹牙爆汁！汤头也很鲜，就是老广街边那种纯粹的味道。🍲不止这些：▪️潮汕熟腌生腌档口围满了人，虾蟹都很鲜甜▪️十五年陈皮炖海边鸭必喝！汤色清亮，陈皮香融化在汤里，暖到胃里▪️居然还有鱼生捞起！仪式感满满，捞得风生水起～▪️盐焗大闸蟹和鲍鱼煲仔饭也是隐藏王牌！🌃环境没得说：室内是开放式厨房，看着厨师现场啫煲、煮粥、捞鱼生……烟火气与精致感并存。💡小贴士：▪️自助形式，建议早点去，能坐到窗边位▪️客座大厨只在12.9-12.12这几天在，想尝师傅手艺的抓紧▪️晚餐菜最全，还有平日吃不到的硬菜从广府早茶到潮汕夜粥，从顺德镬气到港澳融合……这一顿，真的像舌尖上去大湾区旅行了一圈。在杭州能吃到这么地道的岭南味，感动到想流泪😭———杭州君悦酒店·咖啡厅「湾区主题美食节」📅 即日起-2026.1.16（刘大厨客座：12.9-12.12）📍 湖滨路28号💰 人均300+，但真的值回票价！#微博旅行家##带着微博去旅行##城市巡游记#杭州旅行杭州·杭州君悦酒店-咖啡厅

14. 即将失传的八种自制酱料最后一道真的绝了小厨娘cherry的微博视频

15. 怎么那么多人爱吃带鱼啊？我是完全不会主动吃，刺多，肉薄，麻烦，最多是做完自己尝尝。我们现在能在市场见到两种带鱼，以获捕方式分为海钓和网捕。海钓鱼身表面光泽如镜面，一般一鱼一钩，死了也还在嘴上；网捕带鱼表面有明显划痕，品相上差很多。无论哪种，真正决定带鱼品质的还是产地和鲜度。如果海钓带鱼足够新鲜可以生啫（豉油焗），带鱼体薄，热力很容易穿透肉段，这也是我最推崇的方式。足够新鲜的带鱼连体表银膜都不用去，鱼鳞皮下的氧化三甲胺是鲜味的前体，决定了海洋鱼类的风味走向；而不新鲜的鱼体内的氧化三甲胺会被还原成三甲胺，是腥味的主要来源。也就是说：鲜是腥的一种风味前体，腥鲜一线间。通常冷冻后的带鱼就需要处理鳞了，这个时候银膜会非常腥，也是大部分人认识的带鱼。北方做法就是先煎后烧，没什么技巧，就是处理起来比较麻烦。切段、清洗、打鳞，舍得放油，煎透带鱼段，至于裹面还是鸡蛋液，看你喜欢。我现在琢磨着用空气炸锅炸可能也不错，能更均匀还省事。煎好的鱼段备用先炸干香料，北方爱用点八角什么的，whatever，再炸辛香料，葱姜蒜爆香，锅温最高时间浇淋一勺醋，烹香。调料汁，老抽、生抽、面酱、南乳汁…whatever，这里面除了面酱不可或缺（它担当了芡的作用，让汤汁粘稠），其余的看你喜欢，颜色好看，咸淡适中就好。这碗料汁倒进烹香的干辛香料中，就形成了红烧的基底汤汁。扔进煎好的带鱼段，倒一瓶1.5块的啤酒进去，熬飞啤酒，就得到了收缩的料汁。为了糊弄外行，你还需要用小泼油锅炸一锅小花椒油，花椒、辣椒段炸酥，保持热度等着摆盘。挑出鱼段摆好，浇淋收缩的汤汁，再浇淋花椒油，就得到了明油亮芡的家常烧带鱼了。以上所有的手段都是为了去除不可抗力的腥，早年鱼类保鲜手段有限，蛋白质选择不多，聪明的人民群众就发明了这种家熬的办法。如果让我选择，我会在源头去买新鲜的海钓带鱼，直接生啫。一个时代有一个时代的食物审美，可以理解很多人忘不了的家常味道，不同之处在于吃的目的，是为了填饱肚子还是为了尝个鲜。对我来说，没人主动要求我是不会再做带鱼了，处理起来麻烦，但获得的品鉴价值不如法煎一块三文鱼，而且后者还省事。

16. 列举一下我在顺德吃的几家店⬇️1️⃣容边排骨饭。好吃，好吃，好吃！干蒸排骨，没吃过的做法，很嫩很香，而且味道也挺好的，咸香微甜，反正我从小到大吃的炒菜都会放点糖提味，我觉得很适合我！还吃了网友们不推荐的牛肉啫啫煲，我觉得也挺好吃的，原来这边的砂锅里面是没有水的，但是做出来的牛肉也很滑有汁水，我觉得也挺好吃，还喝了他们家的臭草绿豆汁，这个名字好独特，我必须来尝一尝，我考真的好臭。2️⃣杏坛公平靓正粥底火锅。乍一听就很正气满满的名字，其实我断句错误😑。我看评价也挺多人说不好吃的，但我觉得很不错，很不错，很不错！今天天气很热，来之前我真的是好有压力，我怕把自己给热死，我怕我根本吃不下去，没想到，比想象中好吃多了，主要是猪杂和牛肉真的很新鲜，所以吃起来又嫩又香，小料很好吃，很多料拌在一起，味道还挺重的。重点是两个人八十多块钱，八十多啊！！！！要啥自行车！！！！3️⃣姿娘子生腌。好吃好吃真好吃！4️⃣阿暴柠檬茶，喝了糯米柠檬，还不错，真有一丝丝糯米味。5️⃣记得水果。甘草水果我超爱！！！！！6️⃣民信老铺。双皮奶姜撞奶芝麻糊杨枝甘露，也不错，其实我吃哪家双皮奶都觉得差不太多，外地人嘛，嘴没开光～7️⃣新顺发鱼生。很嫩！完全不腥，口感棒棒棒！小料我不是特别适应，我更偏爱粥底火锅那种小米辣调料哈，鱼生的调料主要就是花生油，一顿下来等于喝半碗油，真香啊☺️，就是两个人吃五斤多太撑了。总之，在顺德吃的每一口都很幸福。我好幸福！除了两天没拉臭并且今天脸水肿得像打了十只玻尿酸以外。#麻子团购每日瞎穿#

17. 一只鸡凭什么卖到2000块！！！

18. 黑金刚金门高粱酒陈年特级测评，对比汾酒青花40和典藏红龙 #一波说酒 #金门高粱酒黑金刚 #金门高粱酒典藏红龙 #汾酒青花40 #白酒

19. 带着微博去旅行家人们，一定要来吃这家干蒸鲜排骨，也太好吃了，很嫩又不是嫩肉粉的感觉，丸子是半炸半蒸的感觉，啫啫牛肉煲配菜里面的藕带很好吃，豆腐煲里面有肉馅很鲜很嫩，就连蔬菜都很好吃，知道很好吃，没有想到这么好吃！好吃！好吃！好吃！佛山·登满园干蒸鲜排骨

20. 高端浓香对比，国窖1573中华坛大战水井坊明 #一波说酒 #水井坊明 #国窖1573中华坛 #1573国学 #高度酒

21. Ricky教室复刻封神焗猪扒饭究竟有几似加埋呢个秘诀仲好食

22. 国庆来广州吃什么：啫八（W店），舌尖上的啫啫交响乐！砂煲掀盖的瞬间，啫啫作响的声音与扑鼻的香气，构成了一曲舌尖上的交响乐。走进啫八（W店），“太空”“星球”元素展现了现代设计的美学，想在广州找到同款设计的餐厅，还是蛮难的，就奔着装修设计，就非常值得来打卡！开放式厨房里，厨师们忙碌地在灶台前摆动着砂煲，火光窜动，空气中弥漫着诱人的香气，成为一场视觉与嗅觉的双重盛宴。广府味魂：啫啫煲的火候艺术啫啫煲，这个源自广州的独特烹饪方式，得名于生鲜食材放入烧热砂煲时，汤汁快速蒸发发出的“嗞嗞”声～而“嗞嗞”的粤语发音正是“啫啫”。啫八作为惠食佳旗下的啫啫煲专门店，将这种火焰艺术发挥到极致。高温烹煮时，砂煲具传热迅速，瞬间锁住食材鲜味，避免煮焦。在啫八，揭开煲盖后的仪式感必不可少服务员会迅速翻动砂煲里的食材，让整道菜上下熟透，酱汁均匀，接下来才是最佳的赏味时刻。不过切记，切勿心急，小心烫嘴！招牌菜品：舌尖上的啫啫盛宴啫啫大黄鳝啫八的招牌黄鳝煲可谓一绝。黄鳝肉质紧致弹牙，区别于绵软的普通鳝肉，整道菜毫无土腥气；食材精选鲜嫩肉厚的黄鳝，咬下去时，可以感受到部分酱汁已经锁在肉里，满口留香。九层塔啫无骨鸡鲜嫩鸡肉与九层塔的香气在热煲中完美融合。无骨的处理让食客尽享大口吃肉的快感，而九层塔特有的香草气息则平衡了鸡肉的油腻，每一块都鲜香诱人，是经典与新派的完美结合。蒜茸香草啫开边鲜虾新鲜大虾开边后与蒜茸、香草一同啫制，虾壳微焦，虾肉鲜甜弹牙。蒜茸的香气与香草的清新渗入虾肉之中，令人回味无穷。啫啫安格斯雪花牛肉顶级安格斯雪花牛肉在啫煲中快速烹制，保持了牛肉的鲜嫩多汁。雪花均匀的油花在高温下融化，带来入口即化的口感，是传统与创新的精彩碰撞。牛杂啫江西米粉牛杂与江西米粉的搭配别具匠心。牛杂炖得软烂入味，微辣惹味，米粉吸收了牛杂的精华汤汁，口感丰富而有层次，是主食与菜肴的完美结合。精致点心：手工制作的广府精髓榄豉腐皮卷腐皮卷炸至金黄酥脆，内馅饱满丰富。榄豉的咸香为腐皮卷增添了独特的风味，外层脆爽，内里柔软，是口感与味道的双重享受。名酱金钱肚金钱肚炖得软糯而不失嚼劲，秘制酱汁的咸甜适中，呈现地道的广府风味。每一块都充分吸收了酱汁的精华，是早茶菜单上不可或缺的经典。韭黄虾春卷韭黄的清香与鲜虾的甜美在春卷中完美融合。外皮炸至金黄酥脆，内馅汁水丰富，是经典点心的升级之作。甜品时光：啫啫王国的完美收官香草啫圣女果圣女果经过啫制后，酸甜味更加浓郁，香草的香气则平衡了果酸，清新爽口，口味独特。啫木瓜配雪糕这道经典甜品是舌尖上的冰与火之歌，也是惠食佳的招牌之作，更是我的最爱！热辣辣的木瓜与冰凉的姜汁雪糕在口中碰撞，冷热交替的口感令人难忘。#微博尝鲜计划##微博影像年##广饮广食# 广州·啫八

23. #晒出我的年度兴趣##好好吃饭的一年# 🍲 挖到宝！这家啫啫煲店也太好吃了✨谁懂啊家人们！逛吃路上挖到一家超对味的啫啫煲店从进门闻到那股焦香气开始就知道——没踩雷！🦑 先夸夸招牌鱿鱼啫啫煲端上桌还咕嘟咕嘟冒热气👉 鱿鱼份量给得超实在👉 每一块都裹满酱汁咬开是脆生生的口感越嚼越有韧劲✅ 唯一小缺点：调料稍微重了点✅ 口味清淡的宝子可以提前跟老板说少盐～🍧 最惊喜的是5元一位的甜水自助！第一次薅这种羊毛真的惊到甜水、双皮奶、杨枝甘露随便炫🔸 双皮奶滑溜溜的不齁甜🔸 杨枝甘露果肉给得足吃完热乎的啫啫煲来一碗解腻又过瘾💡 不过性价比虽高，尝个鲜就够啦～🥩 必点「牛胸口朥油啫牛肉片」直接封神！牛胸口的口感绝了👉 脆爽不腻👉 裹着朥油的香气直钻鼻孔搭配的牛肉片嫩乎乎的吸满了啫煲的酱汁一口下去又嫩又脆层次感拉满份量也够实在🍚 广式腊味煲仔饭更是本命！锅底的锅巴焦香脆口一点不糊拌上鲜甜的酱汁每一粒米饭都吸满腊香挖一勺连锅巴带饭送进嘴香到舔碗！🐔 清远鸡啫啫煲与干蒸菜也没踩雷✅ 清远鸡肉质嫩而不柴✅ 干蒸菜保留了食材本身的鲜裹着啫煲的特有香气越吃越上头～🏮 整体性价比拉满人均几十吃到扶墙环境是接地气的烟火气爱吃啫啫煲的宝子闭眼冲！#兴趣潜力计划##宝藏餐厅打卡#

24. #微博声浪计划##听见微博# 我做的拿手菜！！👍🏻好吃到💥啫啫鸡煲！滑嫩干香！一锅出！鸡肉焦香四溢，每块都裹满了浓郁的酱汁，在家就可以做出大排档风味，做法很简单~🍲食材鸡肉、啫啫酱、沙姜、洋葱、香菜、姜蒜⭕做法1⃣️鸡肉2斤洗净切块，热锅冷油倒入鸡肉煎至两面金黄，加入啫啫煲酱100克翻炒均匀2⃣️砂锅爆香姜、葱、蒜、沙姜，倒入鸡肉3⃣️盖盖淋上一圈米酒，中火煮6分钟后关火焗2分钟，出锅前放入香菜就可以了～我是庆王爷的微博音频

25. 回复@姑娘不可我有家室了:白羽鸡肉是出水之王，会糊是怕不熟大火啫了8分钟。对应不同的食材有不同做法，一般家里没有风干鸡皮的设备，也不会按照严格比例用盐水腌渍鸡肉，做不出那种外皮酥脆、内部多汁的效果。家庭做法最简单的办法是铁锅煎焦皮，沥干油换砂锅再焖5分钟，或者就直接在铁锅里做熟换锅。//@姑娘不可我有家室了:掰掰，我用之前分享的初阶的教程，做鲈鱼每次都完美，但只要一做鸡肉就水汪汪的，而且容易糊。是因为鸡肉更容易出水吗？

26. 老婆爱吃肉蟹煲，我直接买了10斤大闸蟹做给她吃

27. 什么沙茶沙爹，不就是花生酱吗？硬核酱料手册：细聊沙茶与沙爹

28. 《生灵重塑\REANIMAL》Demo尝鲜试玩，这才是大家心目中的《小小梦魇3》吗？

29. 好用才推荐我说我想吃正牌七寸了，葱花啫金钱腱牛肉嫩滑葱香四溢、脆皮大肠、各色煲仔饭，就没踩雷的。朋友说那买票走啊，于是这个跨年我决定在广州。这次主要任务是吃，下面几个店是我准备挨着吃一遍的，不为打卡，不为仪式感，只是提醒自己：新的一年，也要好好生活。顺德松记、后街佬、同福尚品轩、鱼生多福、惠成鱼仔店、头家夜粥……昨天刚去完同福，每一样都值得大吃特吃糖心濑尿虾，玫瑰鸡，酸菜吊笼，油浸笋壳，每一道都极其极其精彩。希望明年的生活里，多一些从容，多一点热气腾腾的日常，也更多一点愿意为自己花时间的魄力。也想问问你们新的一年，你最期待什么？是想学会的一道菜，还是想和某个人一起吃的一顿饭？亦或其他～提前祝大家，新年快乐。愿我们都能在新的一年里，把日子过得更有滋有味。 #爱用物分享##我的种草安利#

30. 不加一滴水，食材更鲜美！！

31. 洋河高线光瓶酒测评：对比海之蓝和老天蓝性价比怎么样？ #辉月有话说 #白酒品评 #白酒测评 #洋河高线光瓶酒 #洋河光瓶酒

32. 来揭阳的第2天，都没敢吃早饭，空着肚子一直等这顿。我滴妈，这家小店就靠2道菜，鸡煲，鱼头煲，开了10年，味道真的太好了，以至于我吃了3饭米饭，这不怪我，怪菜。也不是我不自律，是揭阳美食先动手的 #微博影像年# #风味山河记# #微博尝鲜计划# 揭阳

33. 复刻一饭封神香辣蟹！含秘制酱料和料油配方！

34. 十一国庆假期来南宁的第一餐就是高德扫街榜单推荐的啫啫村·生料啫啫煲！看地址是在一个城中村里面，当在村巷穿梭寻找店铺的时候，还在想：这里真有人来吗？没想到现场真是火爆至极，目测应该有一百多桌，座无虚席，而且还有很多人陆续赶来排队！看到很多座位都光盘了，看来是真好吃！点了一个招牌的牛肉煲、花甲煲、香螺土鸡煲、虾酱空心菜煲，都很好吃！最惊喜的是香螺土鸡煲，鸡肉很嫩，香螺很Q弹劲道，吃到最后发现里面还有马蹄和甘蔗，甜咸辣香交织在口腔，那种味觉太惊喜了，强烈推荐！👍不愧是高德扫街榜状元榜第一名的必吃美食，非常值得打卡！#跟着榜单去扫街##牛哥趣旅行##微博跨域计划# 南宁·啫啫村·生料啫啫煲

35. 自制蘸料，即将失传的10种厨房自制调料，学会了再也不用出去买了#一分钟视频创作季# #中长视频流量扶持计划# #微博尝鲜计划# #我的宝藏食谱# 土味美食的微博视频

36. 粤菜十大名厨：徐嘉乐的14款冬季爆火啫啫煲技术实操

37. 啫神“黄伟杰”透露：这个配方，师傅藏了60年，啫啫煲飘香百米！

38. 懒人逆袭2.0！5步搞定啫啫鸡煲，厨房小白秒变粤菜大厨

39. 万能啫啫煲16款在家复刻，私藏的美味暴击！

40. 粤菜的啫啫

41. 啫啫酱比例配方免费分享。#跟着抖音学做菜 #创作者中心 #创作灵感 #创作人计划啫啫酱是粤菜“啫啫煲”的灵魂调味酱。它是一种复合型酱料，味道浓郁咸香，主要用于制作“啫啫煲”。 “啫啫煲” 是一种广东的烹饪方法： 1. 将一个空的砂锅在火上烧到极热。 2. 放入少许油和大量的姜、蒜、干葱头等香料爆香。 3. 放入预先用啫啫酱腌制好的主料（如鸡肉、排骨、黄鳝、肥肠、虾、蔬菜等）。 4. 快速翻炒，由于砂锅温度极高，食材会迅速被烹熟，酱汁会紧紧包裹在食材上。 5. 在上桌时，整个砂锅还在因为高温而发出“啫啫”的声响，香气四溢。啫啫酱的风味特点和核心成分啫啫酱的核心风味是咸、鲜、香，通过发酵食材和香料组合而成。基础成分通常包括： · 咸味基础：柱侯酱（这是灵魂，一种用大豆和面粉制成的发酵酱料）、黄豆酱、蚝油、酱油。 · 鲜味来源：虾酱或瑶柱酱（提供独特的海味和浓郁鲜香）。 · 甜味平衡：白糖、海鲜酱。 · 香气层次：沙茶酱、芝麻酱、胡椒粉、五香粉。 · 增香料：蒜蓉、干葱蓉。 #美食配方

42. 广东啫啫煲，啫啫煲培训，广州啫啫煲培训。舌尖上的岭南烟火气：广东啫啫煲，一煲镬气征服老饕胃！在广东的饮食版图上，有一道声音先于香气抵达的美食——当服务员端着滚烫的砂锅快步穿过餐厅，锅中“啫啫”作响，那股混合着焦香与酱香的热浪瞬间攫取所有食客的注意力。这就是啫啫煲，一种用声音命名的地道粤菜，也是广府人“镬气”哲学的最高诠释。始于市井，成于匠心啫啫煲的诞生可追溯至上世纪八十年代的广州大排档。精明的厨师发现，以猛火快攻的生鲜食材置于小砂锅内，借助陶器聚热锁水的特性，只需短短几分钟，就能让食材达到外焦里嫩、汁水充盈的完美状态。当酱汁在高温中沸腾蒸发，与滚烫的锅壁碰撞出“啫啫”声效，这道菜也因此得名。一口砂锅的极致艺术制作啫啫煲堪称一场时间与火候的精确博弈： · 器皿选择：粗陶砂锅是唯一选择，其透气性好且受热均匀，能形成独特的“锅气” · 火候掌控：必须全程猛火攻烧，锅体温度需达到200℃以上才能产生美拉德反应 · 手法讲究：食材现腌现啫，酱汁精准配比，上桌前淋少许花雕酒引爆香气 · 时间计算：从下锅到上桌严格控制在3-5分钟，多一秒则老，少一秒则生经典口味，百变搭配黄鳝啫啫煲堪称经典中的经典，去骨黄鳝段与蒜头、干葱在煲中共舞，鳝肉弹牙爽滑；豉椒啫啫排骨将肋排啫至骨肉分离，豆豉的咸香完全渗入肉质；麻辣啫啫牛蛙则是新派创新，嫩滑蛙腿在花椒加持下鲜辣过瘾；而虾酱啫啫通菜梗证明素菜也能啫出精彩，虾酱的咸鲜与通菜的清脆相得益彰。食啫啫煲的正确姿势 1. 上桌先闻声：“啫啫”声是美味的先导曲，声音越大说明锅气越足 2. 快速翻炒：服务员通常会现场搅拌，让酱汁均匀包裹食材 3. 即刻食用：必须在锅气消散前品尝，第一口的温度决定最终体验 4. 搭配米饭：浓油赤酱的啫啫煲是完美的“米饭杀手”，记得提前备好主食 #啫啫煲 #啫啫煲培训 #广东啫啫煲 #广东啫啫煲培训 #广州啫啫煲

43. 我评论了的作品: 啫啫酱李锦记海鲜酱1440克，广味源香滑磨豉酱3瓶，李锦记柱侯酱1440克，红糖猪油300克（最后调色别太黑）鸡饭老抽半瓶，广式腐乳3瓶，东古小南乳1.5瓶（360克）顶好花生酱1.5瓶，红糖片2片（搞碎）麦芽糖1桶（铁罐装1斤）中华老字号牌子古捞面豉3瓶，九江双蒸米酒2瓶，备注，麦芽糖糖片拿去用煮溶，姜蓉，蒜蓉，干葱蓉，各200克（咋好用酒打蓉放一天）药料粉，小茴香，花椒，草果，香叶，沙姜，香茅草，八角，丁香，桂皮，白胡椒，陈皮，南姜，各3克，十三香1包。第一步，先把柱侯酱海鲜酱，香滑磨齿酱，古捞面豉酱，广合腐乳东古南乳，鸡饭老抽，花生酱，芝麻酱，红糖猪油，米酒，倒在一个桶里，用破壁机打绒，第二步，把酱打融后，将蒜蓉干葱头，姜蓉，打烂起锅烧油炸金黄200克米酒打绒第三步，把药料粉称好打碎，把蒜蓉干葱蓉姜蓉药料粉倒到酱里搅拌均匀，发酵一天，第四步，把麦芽糖糖片用1斤水煮融备用第五步先起锅烧油，倒10斤油，给大葱小葱生姜干葱头，香菜，蒜子一起炸香备用，第六步，把炸好的葱油放凉，再把锅烧热放葱油下去然后再把发酵好的酱倒下去推到热再把煮好的糖水慢慢倒下去一起推到融化推到将丝滑起开够热即可。#酱料配方 #啫啫鸡怎么做

44. 广州光孝路上20多年的老字号，转型后依旧火爆，啫啫煲够镬气！

45. 冬季爆款菜「啫啫煲」

自制啫啫酱 vs 市售成品酱？38位真实用户亲测后这么说

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