夏日美味之菠萝炒饭

准备米饭、鸡蛋、三色蔬菜、腊肠、凤梨，调味用盐。腊肠和凤梨切小粒，三色蔬菜因为家里常备，所以从冷冻柜提前拿出来化冻。如果是家里没有的小伙伴，那么就准备一切绿豆和切成粒的胡萝卜即可。

鸡蛋加入少许食用盐入一个底味，打散备用。锅里的油烧到滚热关火，倒入鸡蛋液，用筷子滑动一下就可省出备用。

锅不需要再放油，就用刚才做鸡蛋的底油，加入三色蔬菜、腊肠，翻炒至腊肠表面的肠衣变色后，加入米饭，开中火。用铲子一边铲一边翻炒的方式，把米饭里的水分炒干。

炒干之后加入一开始备好的鸡蛋，然后用铲子把鸡蛋在锅里铲成鸡蛋碎。再加入适量的盐调味，开大火继续翻炒，翻炒至听到锅里「噼啪噼啪」的声音转小火，加入凤梨，翻炒大概 30 秒即可。

虽然很多人说隔夜饭很适合做炒饭，但我不这么觉得。否则，去饭店或者餐馆点炒饭的话，我不觉得他们会精准地估算每天需要的隔夜饭，也不好让顾客吃隔夜饭。大学的时候经常去食堂点铁板炒饭，因为觉得很棒，所以每次点餐的时候，都会在边上仔细观察：饭是从旁边的饭桶盛出来的。米饭在铁板上翻炒至米粒跳舞的样子——所以哪怕是刚煮好的米，其实也可以做好炒饭。

我在家里做炒饭，几乎没有隔夜饭的情况，都是先煮的米饭。只是煮的时候会注意，比起一般的水量会再少一点，这样煮出来的米饭，本身的水分不会多。翻炒的时候也更容易把米饭中的水分炒干，这样，最后的成品也可以颗粒分明、干香四溢。