提及安徽茶，祁门红茶和太平猴魁如雷贯耳，但同出一地的安茶却鲜为人知。这款曾因医家入药、降伏瘟疫而被称为“圣茶”的黑茶，在海外名声大噪，地位一度超越普洱。本文将从历史、工艺与价值，探寻这款断代半个世纪后重现江湖的传奇名茶。
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安茶曾是清末民初的贡茶，在香港地位一度高于普洱。
其工艺独特，核心是“夜露”工序，让水火交融，茶性温和。
因被医家入药、消腹胀健脾胃，在海外被誉为“圣茶”。
1937年抗战爆发后停产，断代长达半个世纪，1992年才恢复。
精华内容
安茶的传奇，不仅在于其显赫的历史，更在于它独一无二的制作工艺与由此产生的独特风味和健康价值。它究竟是如何制作的？又为何能获得“圣茶”的美誉？
历史显赫
安茶的起源可追溯至唐代，但真正出名是在清末民国年间。它曾作为贡茶受到京城上流社会的喜爱，《红楼梦》中亦有提及。南下后，它更成为上世纪30年代香港和广东酒楼豪华包间的必备茶品，当时流行一句话：“楼下喝普洱，楼上喝安茶”，寓意着安茶是当时有钱人的专属消费，其江湖地位可见一斑。
奇特工艺
安茶的制作工艺极为精细，虽被归为黑茶，却与其他黑茶区别甚大。它初制工艺介于绿茶和乌龙茶之间，多了一道“晒青”工序。其核心独有工艺是“夜露”，即在白露时节，将茶叶于夜晚摊放室外，让天然露水浸润，中和烘焙的燥热，使茶性转向温和。这种多达16道工序的制作，是水火反复交融的过程。
风味融合
独特的工艺赋予了安茶非常复合的风味。上好的安茶干茶透着黑巧克力香，茶汤有轻微的锅巴味，伴随着花香、蜜香和果香，香气十分富裕。品饮时，绿茶的爽、红茶的甜、乌龙茶的香、黑茶的醇，在茶汤中交错显现，层次丰富，且极其耐存放，越陈越香。2018年香港拍卖会上，3000克80年前的安茶曾被拍到88万元。
圣茶由来
安茶被誉为“圣茶”，关键在于其健康价值得到了广泛认可。明代《考槃馀事》记载“六安品，入药最效”，此处的“六安品”即指安茶。清代《本草纲目拾遗》等多部医书均有记载。相传明末清初，一位郎中用安茶做药引，对瘟疫“效果奇好”，使其名声大噪。此外，安茶消腹胀、健脾胃的功效，使其在广东沿海和东南亚地区一直作为药茶广为传播。
断代与重现
如此名贵的茶，为何在国内鲜为人知？一方面，安茶早年主要依赖出口，属于墙内开花墙外香。更重要的原因是，1937年抗战爆发后，其主要的东南亚销路被切断，安茶被迫停产，至1946年彻底断运，从此退出江湖。直到1992年，在各方的关注下才恢复生产，这一晃便是半个世纪，使其在国内的认知几乎断层。
安茶的传奇，是历史、工艺与健康的结合。它的重现，不仅是茶界的幸事，更是对一段被遗忘文化的拾回。如今，这款曾被誉为“圣茶”的传奇名茶正重新回到爱茶人的视野，它的独特魅力是否也会吸引你？
关键评论
有安徽网友表示惭愧，作为本地人也是第一次了解安茶，纠正了之前的错误认知。
多位品饮者反馈安茶好喝，并感谢分享让其喝过之后有了更深的理解。
有评论直接表达了对安茶的高度评价，认为它是安徽最好的茶之一。
