双旦心意好物川渝新年必备：毛血旺的制作

在川渝地区的新年，少不了一锅红红火火的毛血旺。这道菜以鸭血为主料，配以毛肚、黄喉、午餐肉、豆芽、宽粉等。鸭血要切成适口的厚片，在盐水中浸泡保持嫩滑；毛肚、黄喉切梳子花刀，更容易入味。炒底料是成败关键：菜籽油烧热，下郫县豆瓣酱、永川豆豉、泡椒碎、花椒、姜蒜末，小火慢炒至红油渗出、香气扑鼻，加入高汤熬煮十分钟，滤去料渣。汤滚后先下豆芽、宽粉等素菜焯熟垫底，再依次放入午餐肉、鸭血、黄喉、毛肚，快速烫煮后连汤带料倒入大碗。最后在表面撒上干辣椒段、花椒、蒜末、葱花，浇一勺滚烫的热油，“刺啦”一声，麻辣鲜香瞬间被激发。红亮的汤面上浮着芝麻和香菜，鸭血嫩滑如豆腐，毛肚脆爽，黄喉弹牙，各种食材在麻辣的洗礼下各显其味，吃得人额头冒汗，浑身暖透。这份酣畅淋漓，恰如新年的愿景——活得热气腾腾，有滋有味。