欧包放三天还软？家庭烘焙党必看的抗老化秘籍
02-15 08:48
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39. 鲁邦种全麦硬欧包配方流程❗️巨稳定不翻车 ✔️水解面团： 高筋粉250g（野麦咖） 全麦粉50g 水210g 麦芽精1g（没有不加） ✔️后加材料： 鲁邦种90g 盐5g 水30g～60g（不一定加完） ✔️步骤：（发酵温度26°C～28°C，冰箱温度3°C） 1️⃣面团水解1~2h，加入鲁邦种和盐低速混合均匀至面团光滑，根据面团程度决定加多少后加水，出缸面温约24°C左右。（水解后面团打面约12min） 2️⃣收圆，基础发酵30min，抱叠。 3️⃣继续发酵90min，做大折叠。 4️⃣继续发酵90min，单面折叠。 5️⃣继续发酵90～120min，成型入篮室温松弛10～20min。 6️⃣入冰箱隔夜（12～16h）。 7️⃣次日提前预热好烤箱，不回温倒出割包后送入烤箱 🔥烘烤： 🌟家用水雾烤箱：上下230℃烘烤约30～35min，入炉前后喷水，2min后补1次。 🌟普通烤箱：温度一样，蒸汽主页搜索毛巾蒸汽法。 🌟商用平炉：上250/下225°C，约28min出炉 ❤️Tips： 上述流程不绝对，但大差不差，按流程走也可。但出缸，松弛状态，发酵温度是重点。#家庭烘焙 #欧包 #无糖无油 #减脂 #在家做面包
抖音 2025-11-17 00:00:00
40. 波兰种做面包也太好用了叭💡。🍞波兰种的用途： 延缓面包老化 / 改善组织增加面包风味 / 缩短搅拌时间等 🍞波兰种的用量： 配方总面粉重量的10-30% 🍞波兰种的组成： (面粉:水=1:1比例)+面粉和水总重量0.5%的酵母 🍞波兰种制作流程： 1.准备一个发酵面种用的容器 2.先倒入常温水 3.放入酵母搅拌到溶解 4.再倒入面粉完全与水融合 5.记号笔标出此时波兰种的高度 6.用保鲜膜和皮筋密封容器 7.室温发酵至原来的一倍高度 8.转入冷藏发酵12-16小时 9.内部呈现蜂窝状组织既可使用 #波兰种 #液种 #家庭烘焙 #烘焙教程 #跟我学烘焙
抖音 2025-11-30 00:00:00
41. 小士百科丨快速掌握欧包制作技巧
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42. 懒人版波兰种欧包教程来咯
小红书 2025-11-15 00:00:00
43. 烘焙新手必看！三种酵种区别。烘焙新手搞懂这三个酵种的作用，分分钟拿下柔软好吃的面包。 🍞波兰种是风味大师。经过长时间发酵，产生乳酸和乙酸，能赋予面包复杂有层次的风味，味道更醇厚。加了波兰种的面包，面筋更易伸展，形成均匀细腻的开放型蜂窝气孔。 💧烫种是保湿专家。用开水烫面使淀粉糊化，锁水能力极强，能大大延缓淀粉老化，延长面包柔软期。做出的面包芯极度柔软湿润有弹性，组织绵密，拉丝效果好，气孔小且均匀，做吐司特别合适。 ⚖️法国老面是全能稳定器。提供成熟有活力的酵母和菌群，加快发酵速度，让发酵更稳定有力，还能强化面筋，增加面团弹性，风味提升类似波兰种的复合发酵风味。能改善组织，使其更均匀有弹性，效果相对不那么明显。 #烘焙#烘焙新手#家庭烘焙
抖音 2026-01-11 00:00:00
44. 黄油燕麦欧包一口吃到幸福感～食材健康基础，
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45. 法式乡村面包｜T65法粉+波兰种+75%含水量
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46. 抹柚｜面包的保存/复热方法🥖🥯（建议保存）
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48. 无油糖欧包｜杂粮坚果迷你欧包🥖低卡主食
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49. 小白锁死这配方！有手就会的欧包教程
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50. 巧克力橙皮软餐包🍞香浓柔软，放三天都不变硬的方子 面团： 高筋粉440克 可可粉20克 奶粉20克 盐6克 砂糖40克（视频里漏写了） 蛋液50克 冰水260克 老面100克 后加： 鲜酵母15克 黄油40克 橙皮定40克 巧克力50克 （加老面可以提升口感，延缓老化 老面不加的话换成60克高筋粉+40克水 方子适用28厘米正方烤盘） #家庭烘焙 #烘焙教程 #抖音创作美食人 #跟我学烘焙 #面包🍞
抖音 2025-09-11 00:00:00
51. 欧包First trying.自制贝果和恰巴塔成功后，信心倍增，为了烤欧包购入了烤箱，请各位大师指点一二😄😄 新良高筋面粉200g 水160g 酵母2g 盐2g 先用水把酵母搅开，再依次加入面粉和盐，水合30min后sf拉伸第一次，再过30min后sf拉伸第二次并团圆。 面团放入冰箱松弛20min后拿出，室温回温25-30min。 揉面垫喷水拉伸做卷子，准备一发。为了减少等待时间，发酵阶段融合其他博主的发酵方法。烤箱30°发酵3h左右，中途根据面团状态做了三次抱叠cf，发酵差不多2倍大，整形入篮。 二发很多博主都是隔夜发酵，我还是为了减少发酵时间，直接用烤箱34°发酵了1h多一点儿，面团表面出现了大气泡，我怕过发，将面团冷30min，同时烤箱预热230°30min。 预热结束前进行割包我没有合适的刀片，用水果刀🔪割包略浅。面团上盖烘焙纸并喷水，送入烤箱，230°烤15min，中途喷水3-5次。后210°烤20min。 烤制完成，烤箱留缝晾凉，太晚了就去睡觉了，第二天早上取出切片冷冻保存。复烤了一片面包配滑蛋，味道还不错。 #手作欧包 #烘焙新手
抖音 2025-12-13 00:00:00
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