有请鼻祖|新年第一件幸事,品一杯陆羽泡的茶

2021-02-13 09:47:25 1点赞 15收藏 0评论

撰文 Face

“柴米油盐酱醋茶”,茶在中国人生活中的重要地位不言而喻。过年的时候走亲访友,必备的就是茶和茶点。今天,茶仙本仙就要来和大家聊聊茶。

什么是茶?我在《茶经》里说“茶者,南方之嘉木也”。它起源于我国西南地区,现在已经成为世界上最大宗的饮料。在《诗经》等文献里,茶写作“荼”,泛指苦菜。茶可是能养生的,神奇的树叶难道不配拥有专名?于是我把“荼”减了一横,造出了“茶”字。

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我是在寺院里长大的孤儿,庙里的师傅们都爱喝茶,觉得有助于参禅。茶文化也乘着佛教的东风传到周边国家,如今的日本抹茶就比较接近我们那时常喝的茶饮品。在我生活的唐朝,多是“煎茶”,先要炙烤茶饼,和现代人泡茶方式不太一样。另外,人们喝茶要加很多调味料,我曾说过:好水煮好茶,不需要复杂调味。现在的人们都继承下来了,我很欣慰。

同一片新鲜茶叶,处理方式不同,色香味各异。一千多年过去,茶的种类比我那会儿可多多了。最简单的分法就有绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶(青茶)、红茶、黑茶等六大类。产地也丰富了,我当初了解不多的福建、西南等地都产出了质量上乘的好茶。我打算写本《茶经2.0》,这里先给大家剧透点精华片段。

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中国茶里历史最久、品类最多的就是绿茶了。绿茶也称不发酵茶,以茶树新梢为原料,是最讲求新鲜的茶。西湖美景世无双,产于西湖群山里的龙井茶,也是集自然与人文为一体的名品。其茶色翠、香郁、味甘、形美。龙井茶在一整年中可以采制三季,春茶品质最好,尤以明前茶最为珍贵,称为“明前龙井”。

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同为人间天堂的苏州,产茶也不比杭州逊色,碧螺春是绿茶界响当当的角。洞庭碧螺春可不是产自湖南的洞庭湖,而是太湖畔的东、西洞庭山。碧螺春的名字拆开来看,“碧”是说它色泽好,“螺”是茶叶卷曲的形状,“春”是季节。此茶以香气著称,有多香呢,看它的俗称“吓煞人香”就知道了。

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说完姑苏洞庭,再说说湖南洞庭,那里出产了中国最负盛名的黄茶——君山银针。黄茶是轻发酵茶,制作方法近似绿茶,但多了“闷黄”的工序。黄茶的产量虽然是六大类茶里最小的,但从我那个年代起就是一种高级品了。君山银针颜值很高,茶芽内面金黄,外层白毫显露完整、包裹坚实,有“金镶玉”的雅称。

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比黄茶发酵程度再高一点的是乌龙茶,属半发酵茶。因为介于绿茶与红茶之间,清香与醇厚兼得。福建泉州安溪县是中国乌龙茶最大的产地,堪称“乌龙之乡”。安溪诸茶里,最有名的是铁观音。此茶韵味独特,带有天然的兰花香,被称为“观音韵”。更难得的是茶香馥郁持久,“七泡有余香”。

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与闽南安溪相抗衡的,是闽北的武夷岩茶,两地为了乌龙茶起源地的名号争个不停。武夷山成名更早,自元代起就是皇家贡茶的产地。岩茶的特色在于“岩韵”,茶叶因为生长在山间岩缝之中,而具有“岩骨花香”。武夷岩茶中,大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等都赫赫有名。

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中国茶里最具国际影响力的要数红茶了。红茶是全发酵茶,叶红、汤红、味醇,因为便于储存运输而得以风靡世界。世界最著名的三大红茶为印度大吉岭红茶、锡兰红茶,代表中国的则是“祁红”——安徽祁门红茶。独特的“祁门香”,可以品出蜜糖香、花香、果香等复合滋味。

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发酵程度最高、同时制作工序最复杂的是黑茶,为我国特有,年产量仅次于绿茶和红茶。黑茶发端于四川,明清以后被湖南后来居上,成为最大产地。黑茶便于运输和存放,是茶马古道上的重要商品。湖南益阳安化县,占据了全国黑茶产量的半壁江山,主要产品有茯砖、黑砖、花砖、青砖、湘尖等。

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最后来说说普洱茶,它也是茶马古道上的名品,因产地旧属云南普洱府得名。普洱有生茶和熟茶之分,生茶自然发酵,熟茶人工催熟。过去人们常常把普洱,尤其是熟普算作黑茶,但从制作与品质上看,它和黑茶还是有一定差异的。因为普洱茶越陈越香,升值空间大,有的可是比黄金还要金贵呐。

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一方水土养一方茶,虽然未必每一种茶都“名贵”,但茶又分什么贵贱呢?茶是中国人的味觉记忆,喜欢喝茶的人能辨出各色滋味的细微差别,不懂茶的人也会因为习惯成自然,茶气氤氲中,寻得家的味道。苦后回甘,平和温厚,是中国茶,也是中国人。

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明天,我们将会请这位大师来共品华夏风物,大家猜猜TA是谁,又会和我们聊些什么呢?👇

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