99%人将它扔掉，看着心痛！简单一做鲜香爆汁！好一道节日大菜！

每次去菜市场买肉，老板总会习惯性问一句：猪皮要不要？

要啊！为啥不要？不光自己花钱买的要，看到别人不要还暗暗心痛！：这要送我多好！

猪皮做好吃了，那真是给肉都不换！

每次买肉的一小块猪皮都收拾收拾，囤在冰箱里，积攒起来，够一盘了就做个好吃的下酒菜！过年买肉多，屯了一大袋子！

猪皮的吃法其实很多，大多数人喜欢将猪皮做成皮冻，dang dang dang的，爽口Q弹，下酒一绝！

更多的是直接将它炒着吃，加点辣椒姜丝啥的，那叫一个香辣下饭！

每到过年的时候，湘西地区在人们就会做炸猪皮！肉皮炸酥，撒点椒盐辣椒粉啥的，一口下去嘎嘣脆，一吃一个不吱声！这个炸肉皮，既可以直接啃当小吃，又可以再加工做成响皮，这响皮，可是过年必吃的大菜呢！年前多炸点，春节宴客就省事多了！

虽然是炸出来的，但一点都不会油腻，膨化后的皮呈现蜂巢状，不论是用来汤火锅还是做汤，细密的孔洞吸收了满满的汤汁，一口下去满嘴留汁！

肉皮本身没啥味道，调味就很自由了，给它什么味道就是什么味道，炒、烩、蒸、焖、拌，不论是家常小炒还是宴客大菜，它既可以当配角，当起主角来也毫不逊色！

配上几颗老干妈，简单一炒，皮肚金灿灿的，寓意也不错，还蛮适合做年菜的。

今年过年早，这菜先操练起来，年夜饭把它抬上桌，悄悄惊艳所有人~

香辣响皮

食材：猪皮适量 老干妈一勺 青辣椒两个

新鲜猪皮去毛洗净，冷水入锅，水开后再煮10分钟左右捞出。

趁热用刀刮干净肉皮上的肥肉和脂肪，刮得越干净越好。

将煮好的肉皮改刀切成三个手指头宽的块，放在通风背阴处晒干，（我是放在烤网上晾了两天后，再放在烤盘晒）一周后肉皮干透成半透明状，就可以了。

处理好的肉皮放入空气炸锅里，220炸6分钟，拉出炸篮看看，肉皮全部都膨胀起来就可以了，如果还有些没膨起来，再加几分钟。

没有炸锅直接用油锅炸，传统的做法就是用油锅的。

做好的响皮用袋子装起来可以吃很久。所以一次可以多做点，炸好后撒点孜然粉、烧烤料就直接可以吃了，嘎吱嘎吱的比薯片还香！

吃前用水泡上一两天，用手摸上去没有硬块就可以了，油脂啊这些都会泡得干干净净的，吃起来也没有异味。

可以直接下火锅，也可以煮汤，但我最喜欢炒成香辣味的，超级下饭！

先将泡好的响皮改刀成条。

油锅烧热，爆香姜丝蒜末。

加入一勺老干妈，炒出红油。

将肉皮丝和青辣椒倒入锅中，稍微翻炒几下，加盐调味，沿着锅边淋入少许水。

大火快炒，微微收汁即可出锅。

小贴士：

炸制前千万不要用水洗啊，要不然炸不开哦。另外，如果是直接用油炸，炸的时候油温不要太高，这东西特别容易炸糊。

如果是用油炸，炸响皮的油不要浪费了，用来炒菜做汤会很香很香的。