美食特产 篇二十三:为缓和值友们口味,用两道美食来展示楼主的厨艺,口味刚刚好!
创作立场声明:双十一在京东买的食材都到了,经过昨天一天的研究且亲身实践操作下,完美的复制了楼主的厨艺技术,同时也把这样的美食分享出来和值友们共勉。所有食材为自费买入。
一、写在前面
一份口感好的美食,需要从源头抓起,再到烹饪的手法,在整个过程下来也花了好久的时间,而作为一位初期的美食小达人,在为了缓和春节大佬和众多值友们彼此间的厨艺距离,也开始了美食领域初步的阶段,本文通过自制两道菜来给大家分享吧。
简单菜谱:蘸酱松皮蛋
微复杂主食:爆炒鸡蛋味白果条
PS:小男子厨艺不佳,请各位前辈多多指教。
二、食材的准备
得益于双十一,在张大妈这里看到了很多值友分享的食材,加上京东生鲜的满199元减100元优惠活动,让鄙人在这期间买到了不少好的食材。
2.1 蘸酱松皮蛋所需食材
这是一道经常可以看到的美食,不管在餐厅还是酒吧或者是烧烤摊都能见到。而制作它的时间很短且便捷,先来看下蘸酱松皮蛋所需要的食材都有哪些?
食材:买来的松皮蛋;
调味料和辅料:盐巴、生鲜酱、生抽、老抽、葱、蒜、辣椒(根据口味来调配);
松花鸭皮蛋
中邦特辣王
鲁花自然鲜
2.2 爆炒鸡蛋味白果条
这道菜在闽南地区于逢年过节会经常看到,也是闽南地区常食用的一道主食,外面的值友不了解的,这次就比较全面的给大家看看制作厨艺的手法吧,这道主食制作过程相对来说不难,但是要控制火候。
下面来看看所需要的食材都有哪些?
食材:白果、鸡蛋、茶油;
调味料和辅料:盐巴、生鲜酱、生抽、老抽、葱、蒜;
白果条:有饼状和圆柱形都有
鸡蛋
到了这里我们把食材准备好了。接下来楼主会根据两道食材的煮法来进行和大家分享。
还是要说下做菜的分量,本文的美食是综合自己一个人来进行制作的,值友们可以综合自己的家庭人数分类来调配所需的食材。
三、蘸酱松皮蛋做法
3.1清理松花鸭皮蛋
买来的食材,肯定要先清理干净,这里清理皮蛋的方法相对来说比较简单,只需要把皮蛋的外壳或者石灰石层去除,然后用温水清理。
3.2准备酱料以及皮蛋切片
接下来的步骤就是把松皮蛋切片,单颗皮蛋建议切成6片,然后摆放在陶瓷的盘子里。
酱料的准备也是比较简单,葱、蒜切碎也可以通过厨房神器来捣碎,这样比较入味,楼主是通过菜刀把蒜和葱切细,不过也不是最细了,然后那一个小碗放在一起,加入盐巴、酱油、生抽、老抽。(如果喜欢吃辣的,可以在酱料碗里加入特辣王辣椒酱),之后搅拌下。
3.3 完整的蘸酱松皮蛋美食
搅拌后,往盘子里顺时针或者逆时针的倒进去,这是比较均匀并且充分的让皮蛋与酱料接触,从而增加味道。
让好放置5分钟,一道鲜美的蘸酱松皮蛋小吃美食就做好。 作为下酒的配料是个不错的选择。
四、爆炒鸡蛋味白果条
4.1白果条清洗
白果条最好是当天的食材,如果是线上买的放在冰箱需要进行退冰处理,楼主是线上买的饼状的糯米白果条,从冰箱拿出来退冰需要20分钟,这里建议放在盘子里面加入自来水一起退冰,效果会跟快约12分钟左右。
4.2 白果条切片
退冰且清理糯米白果条后,将糯米白果条进行切小块,切的块头不易太大,越小越好哦。然后将切好的糯米白果条放在胖子里,这里可以顺便加少量的食用盐。
4.3辅料的准备
这个季节刚好闽南地区茶油开始榨出来了,楼主用刚榨出来的大茶油约1两,然后在茶油里面加入鸡蛋,并且用筷子搅拌均匀。
4.4 热锅且加入白果条
热锅阶段,先用稍微的茶油和温火热一下锅。
紧接着是在锅里放入糯米白果条,并且放入刚才调好的辅料,可以一起放进去。并且高温爆炒(高温爆炒的时间约3分钟)。
4.5爆炒温度控制和铲子翻糯米白果条
在高温爆炒后,可以稍微观察下颜色变化以及锅底是否沾了糯米黑胡焦部分,同时用锅铲不定时的翻一下白果条。如果水分不足可以在加入少量的茶油,这里切记一定不能用高温温度来爆炒。换到中温的温度来炒。
确认没有粘锅底可以盖上锅盖约2-3分钟,然后在打开锅盖观察下白果条的外观状态。
不过这个时候还没熟透,继续盖上锅盖,切记不能离开厨房,时刻关注味道变化。如果看到颜色深点的话,可以用筷子先试吃下,试吃可以知道熟透的百分比,以及味道是否足够了。
最后炒后的鸡蛋糯米白果条。由于晚上拍摄,颜色有点不一样,但是口味有葱、蒜、酱、茶油综合的味道。特别的食用。
五、爆炒糯米白果条的厨艺视频
整理了一段小视频以便于值友们看楼主的厨艺流程。
六、综合
自制或者研究美食是楼主的一个兴趣和爱好,同时通过动手能力自制美食,不仅可以增加自己的技能还可以拿来闲谈,这两道美食相对于初步的美食家来说比较简单,但是口感确实比较好吃,都可以用来当作下酒菜的。来吧值友们,一起欣赏楼主的美食吧。
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