风物日报|元宵佳节,不吃颗宁波汤圆怎能安心?

2021-02-26 18:30:00 5点赞 3收藏 7评论

不知不觉,春节假期已经结束一周了,大家都分别回到各自的岗位像如前一般的忙碌着。虽然已经工作了一周,可大街小巷中还是能感知到若隐若现的年味,甚至有的地方连灯笼都还未取下,这是因为元宵还没到,按旧时传统说法,真正的春节得走出了十五才算真正告一段落。

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今天又是一年元宵节,俗话说:“正月十五闹元宵。”各地都有着不同庆贺节日的民俗风情,热闹程度也有所不同,但是有一件事几乎全国共通,整齐划一,没有例外,那便是吃汤圆或元宵。说到汤圆,绕不开的则是宁波汤圆,作为全国知名汤圆品种,宁波的汤圆可以说是汤圆界的带头大哥。值此佳节,不吃一颗,谁能安心?

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700年的长情陪伴,宁波人的基因里都有汤圆

宁波人对汤圆的情愫深沉而真诚,这或许是因为历代宁波人吃汤圆把这些味道都吃进了基因里,毕竟从历史上看,汤圆陪伴宁波人也有700年历史了。

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美食届的相关的人士研究发现,宁波的汤圆最早应该是出现在宋朝,当时的宁波还叫明州。在明州出现一种奇妙的食物,白白团团,糯米粉搓成的小圆子,里面包裹着黑芝麻、猪油和少许糖制成的馅料,需要用水煮,煮好后吃起来软糯香甜,可口有趣。因为糯米团子在水中煮时,沉浮飘动,因此最早被当地人称为“浮圆子”。在宋室南渡后,孝宗时的大臣周必大曾特别作诗一首:“今夕知何夕?团圆事事同。汤官寻旧味,灶婢诧新功。星灿乌云裹,珠浮浊水中。岁时编杂咏,附此说家风。”这便是最早对汤圆的诗歌记录了。

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后来,在历史进程中,从《平园续稿》、《岁时广记》、《大明一统赋》等史料的记载看,元宵作为元宵节的应时食品就是从宋朝开始的,而名字也在后来变得丰富多样:元宵、圆子、汤团、乳糖圆子、糖元等等。不过,因为元宵节必食“圆子”,所以大多数人就用元宵称呼它。

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至于怎么变成“汤圆”的,据说,这事还跟袁世凯有关。当年袁世凯在成了大总统后,还想做皇帝,可心愿一直未达成,终日惶惶不安,焦虑到烦躁不堪。就连家里叫他吃元宵,他都觉得“元宵”仿佛是“袁消”的意思,听了觉得晦气,于是下令不许再让人称其为“元宵”,于是更名为“汤圆”。后还有人流传下一首打油诗:“诗吟圆子溯前朝,蒸化煮时水上漂。洪宪当年传禁令,沿街不许喊元宵。”真是让人笑哈哈。

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但无论如何,宁波人对汤圆的爱就像是藏在基因里的,每一个人都喜欢,尤其只忠于着猪油制成的黑芝麻陷汤圆,咬开的不是汤圆是幸福。

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缺少猪板油的汤圆是没有灵魂的

全国大多数地方吃汤圆都只是元宵节而已,但对宁波人来说,他们每逢生辰喜事也会吃,过年更是从初一就开始吃,不嫌腻的话可以一直吃到元宵节。这地位,和饺子在北方人的心目中的地位有得一拼。

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不过宁波人对汤圆的追求不是随便的,手工肯定是优于速冻的。更为核心的则是,地道的宁波汤圆,馅料都是用猪油制成的,没有猪油的汤圆不能被称为宁波汤圆,甚至可以说是没有灵魂的。

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传统的宁波汤圆,结构看似简单,可制作起来颇为讲究。重中之重便是馅料的制作,选用优质黑芝麻,先在冷水里进行浸泡,去除干瘪的颗粒,然后晾干后下锅进行小火翻炒,芝麻的香气会在温度的积蓄中散发,同时会听到芝麻粒在锅中炸开的声响,炒制的人要不停地翻动,直至整锅芝麻都安静了下来,接着再翻炒一会儿便可以停止,然后进行晾凉。之后混入猪板油和白砂糖,充分进行搅拌,让芝麻、糖粒和猪油充分融合,整个芝麻会被破坏到体无完肤的状态,呈现细沙般的质感才算完成。

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面皮的制作则选用优质的糯米,将其水磨处理,磨成的米浆需要用布袋悬垂过滤,至少三小时后,留取在袋中的才是真正可以用来做汤圆的。于是,取糯米粉浆裹上黑芝麻馅,双手揉搓,形成圆子,一颗颗的汤圆便这样做成。宁波的汤圆可是以芝麻猪油汤圆最为出名的,煮好的汤圆白如羊脂,咬开皮子,油香四溢,糯而不粘,鲜爽可口,讨人喜爱。

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猪油裹着黑芝麻馅,被塞进糯米粉团中,放进沸水中,看其沉浮,经过两次加水后,只见一个个实在的汤圆微微增大,晶莹软糯,温润如白玉,盛入碗中,舀上原汤,圆胖可爱的汤团浸泡在水中,一碗热气腾腾的汤圆牵动着无数馋客的心。当咬一口,满嘴被汤圆里流出的滚烫的黑芝麻馅甜润着,那不仅仅是宁波人对家的思念,也是所有人对春节的感念,即便此时此刻未能与家人团圆,但只要有汤圆相伴,也能体会到别致的温暖。

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