春天吃韭菜饺子,牢记“2放2不放”,韭菜鲜嫩不出水,香味十足

2021-03-07 20:42:43 9点赞 53收藏 3评论

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春吃芽,夏吃瓜,春天最值得吃的美味,便是有“春季第一鲜”美誉的韭菜。春初早韭,秋末晚菘,早春时节的“头刀韭菜”最为鲜美,堪称韭菜中的极品,特点明显,叶子宽大,根部发红,辛辣味足,很是难得,用来盘馅包成饺子最为合适。

春天吃韭菜饺子,牢记“2放2不放”,韭菜鲜嫩不出水,香味十足

韭菜饺子味道鲜美,可荤可素,最为常见的便是韭菜猪肉馅,选用七肥三瘦的五花肉馅,搭配新鲜味美的“头刀韭菜”,“韭香”肉香完美结合,真是鲜到家了。常言道“饺子好吃,不在褶上”,要想韭菜饺子鲜香味美饱满不出汤,关键在于这馅该如何调。

春天吃韭菜饺子,牢记“2放2不放”,韭菜鲜嫩不出水,香味十足

有时候包的韭菜饺子没有鲜味,吃着“四处流汤”,没有“满嘴生香”之感,主要在于调料不对,或是放得过多,调味料“抢”了韭菜原本的鲜美之味。其实包韭菜饺子时,有一定的小技巧,其中这“2放2不放”要记住,学会之后这样盘馅,韭菜鲜香不出水,饺子味美不够吃,比饺子店的都香。

春天吃韭菜饺子,牢记“2放2不放”,韭菜鲜嫩不出水,香味十足

1、韭菜要放油拌匀

包的韭菜饺子,煮熟之后容易出水,一般是由两个原因造成,一是韭菜没有沥干水分就切碎了,二是因为韭菜碎中没有放油。想要韭菜饺子不出汤,首先一定要沥干韭菜的水分再切,其次韭菜碎中必须加入少许食用油或香油,加入油拌匀,能够使韭菜碎的切口覆上一层油膜,可以有效锁住水分,这样韭菜就不容易出水了。

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2、肉馅要加葱姜水

葱姜花椒水多用于肉馅饺子,可以说是饺子馅料饱满多汁的关键一步,一般料水和肉馅的比例为1:2,这样能够去除腥味,保证饺子鲜香多汁。很多朋友包韭菜猪肉饺子的时候都会加入大量调味品去腥增香,这样难免会掩盖韭菜的鲜香,此时使用葱姜花椒水代替香料,既起到去腥增香的效果,又不会掩盖韭菜的鲜美味道,有着闻其味不见其神之效。

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其实外边饺子店的饺子,吃起来鲜香多汁,是因为1斤肉最多可以打进7两水,但是对于普通人家来讲,若是水打得多了,包起来很是费劲,因此这里料水和肉的比例为1:2就行,包起来也容易一些。

做葱姜花椒水,生姜清洗干净,去皮切片,大葱切段,碗中加入姜片、葱段、少许花椒,倒入适量温水,浸泡20分钟左右,花椒与温水的比例一般为1:3。

3、饺子馅不放料酒

料酒可以去腥增香,但是盘饺子馅时万万不能加入料酒,因为料酒是通过酒精遇热挥发,从而带走食物中的腥味,若是盘馅时加了料酒,料酒就会被包裹在饺子中不能挥发,越吃越腥,吃起来会有一股怪味。

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4、饺子馅不放五香粉

五香粉主要由丁香、砂仁、八角、山柰、豆蔻、肉桂等香料构成,本身香味浓郁,能够起到增香之效,常被用来腌制炸鸡、煎肉、腌鸭、炒肉、焖肉、炖肉等肉食,但不适合加到饺子馅中。猪肉鲜美,搭配韭菜,是鲜上加鲜,若加入五香粉,浓郁的香料味便会掩盖食材原有的鲜美,味道过于厚重,韭菜的鲜美滋味反倒是尝不出来了。

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【韭菜猪肉饺子 】

所需食材:韭菜1把、肉馅1碗、饺子皮1叠,生姜1块、大葱1根、1勺老抽、2勺生抽、适量食盐。

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1、初春的韭菜十分鲜嫩,但是所带泥土较多,需要好好处理,韭菜择好之后反复清洗,放到篦子上面沥干水分,等待韭菜沥干水分的时候可以先调肉馅。

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2、生姜去皮切末,调制肉馅,碗中加入1勺老抽、2勺生抽、少许姜末,适量食盐,顺时针搅拌至肉馅上劲。

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3、少量多次加入葱姜花椒水,再次搅拌至完全上劲,加入少许香油,搅拌均匀之后,放置一边腌制15分钟左右。

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小贴士:香油能够起到增香的效果,并且能够锁住肉馅的水分,使饺子吃起来滑嫩多汁,若是不喜欢香油的味道,可以改成食用油。

4、此时韭菜已经完全晾干,把韭菜切碎,放入盆中,加入少许香油搅拌均匀,再加入少许食盐搅拌,若是不喜欢香油的味道,可以换成食用油。

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小贴士:这步是重中之重,加入香油或食用油,可以轻松锁住韭菜的水分,这是韭菜饺子不出汤的关键之一。

5、调好的肉馅加入韭菜碎,再次顺时针搅拌均匀,这样调出的馅料吃着细嫩有嚼劲。

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6、饺子皮中加入适量饺子馅,包成饺子,起锅烧水,下入锅中,用铲子轻轻推动,避免粘锅,点3次水后,捞出装盘即可,最后调制一个适口的料汁,这样一盘鲜香味美的韭菜猪肉饺子就完成了。

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——老井说——

现在市面上有白根韭菜和紫根韭菜两种,其中紫根韭菜味道辛香浓郁,鲜香十足,并且水分较少,是春季才会有的美味,适合包成饺子或是包子,味道极佳,若是遇到有出售可别错过。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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