元宵节炸汤圆,记得“先扎后蘸”,不爆裂不漏馅,绵软香酥

2021-02-22 17:32:51 0点赞 10收藏 1评论

冬日严寒,总有美食温暖人心,你知道一些暖胃又暖心的美食吗?1月26日-2月26日参与#暖冬美食记#征稿,发挥你的聪明才智,分享一些暖冬美食,就有机会赢得大额E卡!>>查看活动详情

元宵佳节,大江南北汤圆和元宵少不了吃,有着阖家团圆、幸福美好的寓意,家家户户都会图个好彩头,和家人一起赏月吃元宵。汤圆除了煮着吃,还有很多人喜欢吃油炸口味的。唐朝郑望之在《膳夫录》提到,“汴中节食,上元油锤”。“油锤”就是用糯米粉团裹上馅料包好,加入锅中煮熟后,捞出来用井水浸泡些许,放入油锅中炸的酥香后食用,成品类似于现在的炸汤圆。

元宵节炸汤圆,记得“先扎后蘸”,不爆裂不漏馅,绵软香酥

炸汤圆看似简单,失败率却很高,而且还有一定的危险性,在炸的过程中很容易出现汤圆爆裂、漏馅、溅油等状况,教大家一个小技巧,在炸汤圆时,记得“先扎后蘸”,汤圆不仅不爆裂不漏馅,而且绵软酥香特别好吃。做法分享给大家。

元宵节炸汤圆,记得“先扎后蘸”,不爆裂不漏馅,绵软香酥

油炸汤圆

食材:汤圆1包、鸡蛋1个、面包糠适量。

元宵节炸汤圆,记得“先扎后蘸”,不爆裂不漏馅,绵软香酥

1、锅中加入适量的清水,待锅中的水即将沸腾时,汤圆打开包装下入锅中,用铲子轻轻的推动,以免汤圆粘锅,转小火,煮至汤圆浮起来,加入1勺清水,煮2分钟左右即可关火,汤圆煮好之后还要炸,不用完全煮熟,煮至8成熟就好。完全煮好的汤圆太软不容易成型,而且容易爆浆。

元宵节炸汤圆,记得“先扎后蘸”,不爆裂不漏馅,绵软香酥

2、汤圆煮好后,捞出放入凉水中降温,等待汤圆完全冷却下来,这样可让汤圆更加外实里糯,鸡蛋打入碗中,用筷子打散。

元宵节炸汤圆,记得“先扎后蘸”,不爆裂不漏馅,绵软香酥

3、用汤勺将汤圆一颗一颗地捞出来,并将水分沥干,放入盘子中,用牙签在汤圆上扎些洞,这样在炸汤圆的过程中,汤圆遇高温,里面产生的气体可以通过这些小孔排出,避免产生炸裂的情况。

元宵节炸汤圆,记得“先扎后蘸”,不爆裂不漏馅,绵软香酥

4、加入鸡蛋液中,使汤圆表面充分地被鸡蛋液包裹后,加入面包糠中滚一滚,使汤圆表面均匀的裹上面包糠,粘上面包糠可以吸收汤圆表面的水分,不容易溅油,也能让油炸汤圆外脆里嫩,口感更丰富。

元宵节炸汤圆,记得“先扎后蘸”,不爆裂不漏馅,绵软香酥

5、锅中多加入一些油,油温四成热,这时将干燥的筷子放入油锅中,筷子上会出现黄色的小泡泡,说明油温刚刚好,加入裹上面包糠的汤圆,待汤圆成型后,筷子轻轻的翻动汤圆,使它均匀的上色,全程要用小火慢炸至表面金黄,捞出控油后,色泽金黄、香脆软糯的炸汤圆就做好了。

元宵节炸汤圆,记得“先扎后蘸”,不爆裂不漏馅,绵软香酥

小贴士:如果在炸汤圆的过程中油温过高的话,可以关火让油温降下来,再开火继续炸。

——老井说——

在炸汤圆的过程中,除了要记得“先扎后蘸”的小窍门(扎孔洞蘸鸡蛋液和面包糠),还要全程保持小火,油温不能太热,避免高温出现汤圆爆裂的情况,而且要要舍得放油,汤圆要分批次地下入油锅中炸,不要一次在锅中加入太多的汤圆,高温下汤圆容易粘连,导致汤圆破皮漏馅。

元宵节炸汤圆,记得“先扎后蘸”,不爆裂不漏馅,绵软香酥

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

展开 收起

缸鸭狗 宁波汤圆 320g (16只)

缸鸭狗 宁波汤圆 320g (16只)

19.9元起

思念 无糖汤圆 黑芝麻口味 400g

思念 无糖汤圆 黑芝麻口味 400g

10.57元起

思念 大黄米黑芝麻汤圆 454g

思念 大黄米黑芝麻汤圆 454g

14.4元起

湾仔码头 一品香糯金沙汤圆 360g 大黄米 咸蛋黄 18只 早餐 元宵 夜宵 甜品 点心

湾仔码头 一品香糯金沙汤圆 360g 大黄米 咸蛋黄 18只 早餐 元宵 夜宵 甜品 点心

18.41元起

WU FANG ZHAI 五芳斋 精选速冻手工汤圆 960g(约48g)

WU FANG ZHAI 五芳斋 精选速冻手工汤圆 960g(约48g)

13.45元起

思念 彩趣小小玉汤圆 四合一组合装(蓝) 260g

思念 彩趣小小玉汤圆 四合一组合装(蓝) 260g

11.79元起

三全 炫彩小汤圆 四合一组合装 260g 52只

三全 炫彩小汤圆 四合一组合装 260g 52只

12.79元起

思念速冻汤圆 彩趣小小玉汤圆经典组合 5种组合 260g 1包约40个小圆子 轻奢组合(黑芝麻、玫瑰花、草莓、抹茶红豆)

思念速冻汤圆 彩趣小小玉汤圆经典组合 5种组合 260g 1包约40个小圆子 轻奢组合(黑芝麻、玫瑰花、草莓、抹茶红豆)

11.79元起

思念大汤圆 大黄米花生汤圆454g

思念大汤圆 大黄米花生汤圆454g

15.51元起

湾仔码头 水晶汤圆晶彩组合装 360g(黑芝麻、紫薯、花生)(早餐 火锅食材)

湾仔码头 水晶汤圆晶彩组合装 360g(黑芝麻、紫薯、花生)(早餐 火锅食材)

16.8元起

缸鸭狗 宁波小汤圆 酒酿圆子 435g (元宵 宁波宵夜 火锅食材)

缸鸭狗 宁波小汤圆 酒酿圆子 435g (元宵 宁波宵夜 火锅食材)

18.9元起

湾仔码头 黑芝麻香糯汤圆 28只 538g

湾仔码头 黑芝麻香糯汤圆 28只 538g

16.8元起

WU FANG ZHAI 五芳斋 传统黑芝麻汤圆 480g*3袋

WU FANG ZHAI 五芳斋 传统黑芝麻汤圆 480g*3袋

27.9元起

湾仔码头 黑芝麻坚果汤圆 360g 早餐 点心 夜宵 甜品

湾仔码头 黑芝麻坚果汤圆 360g 早餐 点心 夜宵 甜品

16.25元起

湾仔码头 香糯汤圆花生 538g

湾仔码头 香糯汤圆花生 538g

18.15元起

湾仔码头 缤纷芋圆 芋见真心小圆子混合装 360g 黑芝麻 紫薯 红豆 甜品 汤圆 烘培

湾仔码头 缤纷芋圆 芋见真心小圆子混合装 360g 黑芝麻 紫薯 红豆 甜品 汤圆 烘培

16.8元起
1评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
10
扫一下,分享更方便,购买更轻松