炒荤素?来这儿吃饭,蒜是通关暗语

2021-04-11 16:15:48 1点赞 1收藏 1评论

炒面酸辣汤

在吃货圈,能一起吃蒜的,才是自己人。找一家馆子,拉个墩儿坐下,不用说太多,递蒜、剥蒜……这是两个吃货心照不宣的暗语,这必定是在——吃面,“吃面不吃蒜,味道减一半!”

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最近找到的这家面馆,听说通关密语也是“蒜”。当我们带着几瓣儿蒜,还没进店时,就被在门外吃饭的食客猜出了来意。他告诉我们,吃蒜就得搭配店内的炒面,还得几个伙计一起吃才够味儿。

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馆子在伊河路附近,进店还没尝到美食的味道,倒先被热情的西郊大哥暖了一下。不是拉着坐下,就是拿筷子,还没等你缓过神,饭菜就递到嘴边了。果不其然,炒面也是他们的首选。

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不过,这炒面怎么看起来和印象中的不太一样?既没有焦焦的口感,吃起来也不够脆。原来,这里的炒面是改良过的。过去比较缺油水,所以才会过一下油。现在人更注重健康,也就省去了过油的环节。

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在制作时,分为三个步骤,生面拌油,先蒸再煎,最后加入配菜入味儿。因为提前拌入了油,做好的炒面才会根根分明、油润蓬松。原以为会比较油腻,不过这种想法吃过第一口后就自动破解了。炒面软香,不油不腻。

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最有意思的是,这家最受欢迎的是荤素炒面不同于常见的荤炒面或素炒面,是把鸡蛋和肉丝掺在一起做成的。老板讲之所以这样做,还是食客给的意见,没想到做出来口感不错,就成了店里的特色。

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烧腐竹,是吃货墙裂推荐的。看起来平平无奇,一口下去就发现了不同。腐竹很软烂,缝隙里都灌满了汤汁。咸香的味道打底,胡椒提香,后味微甜,原来是在制作时加了糖,难怪滋味这么丰富。

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烧带鱼,也是食客们的必点菜。看着色泽,金红油亮,忍不住就吞咽一下口水。吃上一口,外层筋韧,内里鱼肉软嫩,味道入的很足,咸香中透着丝丝回甘,是道下的好菜!

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吃炒面的地方,都必定会有个黄金配角汤。酸辣汤,光听名字口水就不自觉的分泌。在制作时,因为野山椒的加入,让汤的整体味道又浓郁了不少。喝起来酸中带辣,开胃过瘾。配着炒面吃,那就俩字,舒坦!

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就是这样一家很普通的馆子,尽管每道菜都很常见,却让不少老吃家找到了记忆中的味道。尤其当这些老大哥想喝酒叙旧时,几个炒菜,再来一份炒面,你一言我一语,就把生活的琐事抛到了脑后。

- 炒面的二三事 -

炒荤素?来这儿吃饭,蒜是通关暗语

店名:丁家炒面馆

地址:郑州市桐柏路和伊河路交叉口向西50米路南

消费:人均35元

营业时间:11:00-14:00 17:00-22:00

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