一个美食博主的年中报告:2021 吃到什么好吃的东西?

2021-06-04 20:16:52 0点赞 0收藏 0评论

一个美食博主的年中报告:2021 吃到什么好吃的东西?

一个美食博主的年中报告:2021 吃到什么好吃的东西?

2021上半年快过完,你有没有吃到什么难忘的菜?
今年跑了好多好吃的国内城市,从路边摊吃到私房小馆,整理 5 道我觉得值得收藏的菜品,分别来自成都、广州、上海、北京的热门餐厅,还有我的厨房。
请点菜吧!看看最想吃哪一道?


2021上半年有什么好吃?

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富贵神仙鸭
成都 · 松云泽

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朋友常问去成都有什么推荐?除了火锅抄手串串,如果胃容量够大,我说可以约一个松云泽,主打古法川菜,做的是包席宴,菜单交由厨师发办。

这道富贵神仙鸭是二访时订下的菜,鸭子先过油炸一道,再与火腿、兰片、冬菇其他辅料同蒸 2 小时,最后装盘浇汁。

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神仙鸭本是鲁菜,后经川式烹调手法改良,是川菜宗师张松云的招牌名作。

整只鸭子在盘中姿态优美,用筷子轻轻牵扯,鸭肉便脱骨分离,口感软糯,酱汁醇浓,这只鸭鸭真的很仙很富贵。

🥢松云泽

地址:成都琉璃路8号翡翠里2-8号

预订:028-61197776
人均:¥800

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剁椒蒸黄鱼广州 · 椿里

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广州东山口很好逛,旧时的洋楼别墅,现在进驻了不少设计师买手店、咖啡酒吧以及私房菜馆。
椿里这道剁椒蒸黄鱼,做法不难,食材为上,加入自制剁椒酱蒸 10 分钟,出炉后点缀红椒丝葱丝,淋上豉油和滚油即可。

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剁椒酱和黄鱼同蒸,细腻柔软的鱼肉浸透爽辣鲜气。

从前多是用蒸锅蒸鱼,不易控制温度时间,使用更现代的厨房家电能很好解决这个问题,鱼肉火候恰好,味道最是鲜美。
我总说广东人吃鸡水平全国第一,鱼料理也至少前三冇问题!

🐟椿里

地址:广州东山口新河浦三横路二号

预订:18588750680
人均:¥182

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牛腹心肉配羊肚菌汁上海 · RAC BAR

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RAC BAR 是武康路的老字号网红店了,周末 Brunch 依然排队,除了法式吐司可丽饼,推荐试试牛腹心肉配羊肚菌汁

牛肉以盐和胡椒调味,煎至四面上色,冷却后再用榛子黄油复煎,放进烤箱 180°C 烤 5 分钟,切片摆盘。

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腹心肉的特点是肌腱和脂肪在牛肉中交织相错,高温烤制后脂肪会从纤维里释出,与鲜嫩的肉汁合体。搭配羊肚菌+牛肉汤同锅烹煮的酱汁,肉香奶香菌香三重享受接连迸发,Brunch也可以畅快大口吃肉!

🥩RAC BAR

地址:上海安福路322号14幢1楼

预订:13636595172
人均:¥134

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北京烤鸭

北京 · 1949-全鸭季

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北京我常去的烤鸭店,1949算一间。

一只烤鸭进炉之前,都要打气、开肚、填料、缝针,之后烧开水淋全身,再上糖水二次充气并风干,最后一步才是烤制,让热量立体全方位均匀包裹鸭子,才能出这油亮酥化的鸭皮。

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桌边片鸭,手起刀落,他家的风格走清爽健康派,脂肪保留不多,胜在控温功力优秀,每一寸鸭皮表面都烤得酥脆且干爽不腻。
烤鸭酱也很绝,调和了甜面酱、花生酱和芝麻酱,快尝尝!

🦆1949-全鸭季

地址:北京金宝街98号

预订:010-65211949
人均:¥416

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双吃帝王蟹造洋饭书 · 韦嗯

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吃遍四个城市,回到自家厨房,我给你加个菜,虽不能跟前几位主厨相比,但只要一台西门子蒸烤箱,在家也能做出餐厅级美味料理。
试试我做的帝王蟹,一蟹双吃!

🦀️

Step 1:

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帝王蟹整只放进蒸烤箱,100°C清蒸15分钟

这款西门子蒸烤箱独特的锁鲜蒸技术,能提供大量充足饱满的水蒸气,同时稳定控温,锁住食材的原汁原味。
Step 2:

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第一种吃法,是蟹肉沙拉。

蒸好的帝王蟹,拆出一碗蟹肉,加一勺蛋黄酱拌匀,搭配牛油果和醋渍的樱桃萝卜,分层填入圆环模具。吃蟹而不见蟹,是一道清爽开胃的前菜。
Step 3:

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帝王蟹最好吃的部分是蟹腿,我留下来做第二种吃法:

将蟹腿剪开,淋上蒜香黄油,送回烤箱,这次选择「4D热风+蒸汽辅助模式」,烤10分钟就好!

🦀️

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一蟹双吃!完成!
先吃前菜牛油果蟹肉沙拉,基本没有调味,锁鲜蒸技术蒸出来的是帝王蟹的自然鲜甜。
再来试试香黄油烤蟹腿,西门子蒸烤箱的交替热风循环能层层穿透,让蟹腿肉色泽口感如一,蒸汽辅助留存更多汁水,烤出来也不会干。

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成都、广州、上海、北京,四家大热餐厅,五道私房料理。

请投票!你最喜欢的是哪一道?

🎁今日推荐

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西门子蒸烤一体机

蒸烤合一省空间

4D热风均匀烘烤

蒸汽辅助锁汁烤

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