说一说那些拥有自己“专属姓名”的起泡葡萄酒(一)

2021-08-20 22:24:49 8点赞 37收藏 1评论

一 先来说说什么叫起泡酒

简单来说,就是酒里有气泡的酒就是起泡酒(真是听君一习话,如听一席话说一说那些拥有自己“专属姓名”的起泡葡萄酒(一) )。 专业解释是,在 20℃ 时,二氧化碳压力等于或大于 0.05MPa的葡萄酒。起泡酒的常用分类方式有两种,一是根据起泡酒的含糖量,二是根据二氧化碳压力等级。先来点干货哈,方便后面你们后面理解。说一说那些拥有自己“专属姓名”的起泡葡萄酒(一)

1 根据最终酒液含糖量的不同,欧盟国家出产的起泡酒被分为7种不同甜度类型:

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由于起泡酒的酸度普遍较高,有些人一开始喝香槟可能会觉得太酸了,一点甜味也木有。这是因为酸度会平衡甜度,所以饮用时我们往往不容易感知甜度,因此就不能用静止葡萄酒的残糖含量标准来衡量起泡酒的甜度。举个例子,当普通的葡萄酒的残糖量达到12克/升时,我们就已经能感知到很明显的甜味,但在起泡酒中,即使含糖量达到了12克/升,品尝起来仍然没什么甜味,很大程度上只是会让酒体显得稍微饱满一些,口感更圆润。

2 根据起泡酒的二氧化碳压力等级,可以分为3个不同的等级:

微起泡酒( Beady):装瓶后气压小于1个标准大气压(即1bar)葡萄酒。开瓶后,靠近瓶壁或杯壁的地方有气泡。

半起泡酒( Semi-sparkling):装瓶后气压在1-2.5个标准大气压范围之内的葡萄酒。半起泡酒轻微起泡。

起泡酒( Sparkling):欧盟规定气压不小于3个标准大气压的葡萄酒可称为起泡酒。

起泡酒的二氧化碳压力等级会影响其口感,压力越大,起泡就越细腻、越持久,口感也更清爽些。

不同压力等级的起泡酒在杯子里的形态不同压力等级的起泡酒在杯子里的形态

下面我们就开始梳理一下那些拥有自己“专属姓名”的起泡酒吧。说一说那些拥有自己“专属姓名”的起泡葡萄酒(一)

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香槟(champagne)

香槟,产自浪漫的法国,在那里,有一个主要出产起泡酒的香槟产区。首先我们要明确一点,不是所有的起泡酒都是“香槟”,只有香槟产区出产的起泡酒才叫香槟。所以购买香槟时一定要看好酒标,酒标上标着“Champagne”的起泡酒才是真正的香槟。

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1 历史起源

香槟原是法国巴黎东北部的一个省。相传在1760年,香槟省的郝特威尔修道院的修士柏里容,把葡萄酒加上糖,装在玻璃瓶内,牢牢地塞上木塞,保存起来。几个月后,他想起他保存的葡萄酒,打开木塞时,瓶中的葡萄酒充满了二氧化碳气味,香气扑鼻,与当初保存的葡萄酒有很大不同。最早的香槟酒就这样诞生了。其实原理就是在酒里加糖,糖在酒瓶中进行了第二次发酵,发酵产生的二氧化碳就留在了酒瓶里。香槟实际上是经过两次发酵的葡萄酒。

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香槟也被称为“酒中皇后”,几乎是世界上最贵的起泡酒。为什么贵呢?我来简单说一下原因:香槟必须产自法国香槟区,按照法定产区的规定进行种植和酿造,酿造香槟的葡萄,必须手工采摘。酿造香槟的葡萄品种也有法律规定。同时使用香槟法在瓶中进行二次发酵,至少在瓶中陈酿15个月以上,以及符合其他法律规定的条件。除此之外,香槟酿造对葡萄以及气候也有着苛刻的要求,而且香槟产区的气候还不稳定,有时会颗粒无收。造一瓶香槟酒真的是太难了。说一说那些拥有自己“专属姓名”的起泡葡萄酒(一)

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2 香槟的酿造方法

香槟法(Champagne Method)也称传统法。因为到后面介绍的几种起泡酒中也有用到这种酿造方法,所以在这里着重科普一下。废话不多说,直接上图上视频!下面就是该酿造方法的流程图,看不懂的可以直接看视频,看我对你们多好。说一说那些拥有自己“专属姓名”的起泡葡萄酒(一)

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微小细腻的气泡是起泡酒陈年的象征,陈年香槟之所以能够源源不断地冒出微小的气泡,是因为多年的陈年已经让二氧化碳融入了酒液之中。这就与那些便宜的起泡酒形成了鲜明的对比,因为便宜的起泡酒中的二氧化碳往往是被注入的,就像制作碳酸饮料一样,采用二氧化碳注入法酿造的起泡酒其气泡往往较大,而且很快就会从酒液中逃走,口感上也和碳酸饮料接近,价格低廉的起泡酒喝起来气泡会比较扎口,在嘴里消失的也很快。

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3 世界著名的香槟品牌

3.1 库克香槟(Champagne Krug)

库克香槟被称为“香槟中的劳斯莱斯”、“香槟界的长寿冠军”、“香槟中的干邑”,这座酒庄由约瑟夫·库克(Joseph Krug)创建于1843年,这个“不安分”的男人为追求一种具有独创风格的香槟而放弃了一所著名香槟酒庄的优厚待遇,自辟江山,创立了自己的酒庄库克,至今已走过174年的岁月。香槟的储存年份一般不超过20年,而库克香槟是少有的窖藏可以超过50年的品种。

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这款酒是库克香槟的旗舰酒款,堪称库克香槟酿造工艺、酿造理念和聪明才智的集大成者。酒款由约120款基酒调配而成,基酒年份的跨越度从10个至10个以上不等,因此成酒的风味繁复,口感细腻,香气精致馥郁,质感极尽奢华。缔造一款库克陈年香槟至少需要20年的时间(甚至更久),时间的精细雕琢赋予酒液烤面包、榛子、麦芽糖和果冻等香气,还蕴含苹果、柠檬、葡萄柚、花朵、甜香料、奶油糕点和蜂蜜等风味,品鉴体验妙不可言。

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3.2 酩悦香槟(Champagne Moet & Chandon)

酩悦香槟是法国最具代表性的香槟品牌之一,也是世界上最大的香槟生产商之一。酩悦香槟由克劳德·酩悦(Claude Moet)始创于1743年,至今已拥有2个多世纪的历史。目前酒庄隶属于酩悦·轩尼诗-路易·威登集团(Moet Hennessy Louis Vuitton),酒庄坐拥着1,150公顷的葡萄园,每年约产出6000万瓶香槟,这些香槟畅销全球,全世界每售出4瓶香槟就有1瓶酩悦。

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拿破仑庆祝战争胜利的盛典、皇室婚礼到新船起航仪式,从世界上最富盛名的赛车场到网球场上属于胜者的庆贺场面,从好莱坞的奥斯卡、金球奖到全球各大国际电影节的盛大红毯,都有该香槟的身影,自2009年起,酩悦香槟成为美国奥斯卡金像奖的指定香槟。

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这款酒是酩悦香槟旗下的入门酒款,采用传统的香槟法,手工采收葡萄,在酒窖陈酿15个月以上。金黄稻麦色闪耀着绿色光泽,生动的青苹果和橘类水果的浓郁香气,矿物质和白色花朵的清爽气息,同时还带有奶油甜蛋卷、麦片、新鲜果仁的香气。酸度沁爽,气泡细腻丰富,充满可口丰盈的梨子、桃子和苹果的白色水果味,口感优雅。

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还有一款粉红香槟,甜蜜约会气氛制造的最佳利器,求婚、情人节或生日礼物送喜欢的小姐姐也是不错的。说一说那些拥有自己“专属姓名”的起泡葡萄酒(一)这款酒气泡细腻持久,散发着浓郁鲜活的草莓、覆盆子和樱桃的香气,还带有些许玫瑰的芳香。浅浅一泯,酸度脆爽,醇厚多汁的桃子、杏子、红苹果的果味充斥着口腔,之后还能感受到烤面包和坚果风味以及微妙的薄荷清香。

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3.3 凯歌香槟(Champagne Veuve Clicquot)

凯歌香槟的传奇旅程始于1772年,自创立伊始,酒庄出产的香槟就呈现了高品质水平。作为一个古老的香槟品牌,酒庄的发展与一位杰出的女性——凯歌夫人芭布·妮可·彭莎登(Nicole-Barbe Ponsardin)密不可分。凯歌夫人的丈夫早逝后,她力排众议,不顾世俗的眼光和怀疑,毅然决定继承丈夫的事业,以充沛的精力和果敢的勇气带领凯歌香槟走过了最艰辛的时期。1816年,凯歌夫人还发明了有效去除沉淀的转瓶法(Riddling),酿造出酒质清澈、品质超群的香槟,这项举世瞩目的技术革新引领了香槟酿造业的潮流。 凯歌夫人也被众人尊称为“香槟的伟大夫人”(La Grande Dame de la Champagne)。

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这款酒由黑皮诺、霞多丽和莫尼耶皮诺混酿而成,带有李子、梨、桃、香草和烤面包的复杂香气,口感清新柔顺,适合作为餐前酒享用。

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3.4 巴黎之花香槟(Champagne Perrier-Jouet)

巴黎之花香槟酒庄创建于1811年,至今已有逾200年的历史。巴黎之花是一座与艺术结缘的香槟酒庄,1902年,时任庄主的亨利·盖利斯(Henri Gallice)委托法国新艺术派大师艾米利·加利(Emile Galle)为其香槟酒打造一款能反映时代气息的新酒瓶。于是,加利为其制作了刻有鲜翠欲滴的银莲花的酒瓶,酒瓶设计沿用至今。此外,巴黎之花还修建了一个华丽的官邸——“美丽时光之家”(Maison Belle Epoque),该建筑还是收录了最多欧洲“新艺术运动”时期的代表作的私人珍藏馆之一。

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下面这款巴黎之花香槟,是该酒庄的入门款,酒液呈现淡淡的金黄色,柠檬花与金银花馥郁淡雅,黄油、蛋糕和香草糖的香甜,口感层次丰富,白桃、柠檬、青梨的香气萦绕其中,清新均衡,余味悠长。

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3.5 黑桃A香槟(Champagne Armand de Brignac)

这就是“国民老公”王思聪在party上花了20万元,开了整整19瓶香槟的黑桃A,在国内着实火了一把。黑桃A香槟酒庄由卡蒂埃(Cattier)家族创立。早在1763年,在法国一个小村庄内,卡蒂埃家族便拥有自家葡萄园,并进行葡萄种植。如今,酒庄仍由这个家族拥有,目前的庄主是家族的第十代后裔。在酿制方面,黑桃A香槟从采摘到装瓶,仅由8人的团队倾力完成,是世界上唯一一种纯人工制作的香槟。

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下面这款酒黑桃A黄金瓶,就是在2009年全球唯一一本香槟专业杂志《佳香槟》组织的一场香槟盲品大赛中,以96分的平均分将酩悦、路易王妃等大牌甩在身后的黑马。这款极干型香槟采用霞多丽、黑皮诺及莫尼耶酿制,起初飘散出桃子、杏子和红色浆果的香气,而后渐渐呈现出柑橘果冻、橙花及法式牛油面包的芳香,入口可感受到樱桃和异域水果的怡人果味,并伴随有一丝柠檬、香草和蜂蜜的气息,口感柔顺丝滑,令人愉悦。2016年12月,《醇鉴》(Decanter)品评团队品鉴了这款酒后,给其打出了95分的高分

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3.6 堡林爵香槟(Champagne Bollinger)

堡林爵香槟创建于1829年,是香槟产区仅有的几座完全采用家族式经营的名庄之一,以出产高品质的特级园和一级园(Premier Cru)香槟而著称。早在1884年,堡林爵香槟就被维多利亚女王(Queen Victoria)指定为王室御用香槟。为了保证香槟的出色品质能够代代相传,1992年,酒庄发表了《规范与质量宪章》,勾勒出了一款出色香槟所必备的品质。目前,堡林爵香槟的葡萄园面积已达到170公顷,每年所产的各式香槟达100万瓶。

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这款桃红香槟由黑皮诺、霞多丽及莫尼耶混酿而成,蕴含红醋栗、樱桃及野生草莓等红色水果香气,隐隐透着些许香料气息,口感活泼明快,可作为餐前开胃酒饮用,也适合搭配淡水小龙虾、单面煎三文鱼及日式料理。堡林爵是香槟界的知名大品牌,出品的香槟起泡酒以黑皮诺为主导,架构结实,兼具深度与力量感,颇受市场认可。

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3.7 宝禄爵香槟(Champagne Pol Roger)

宝禄爵香槟创建于1849年,创始人是来自艾镇的香槟人宝禄爵(Pol Roger)。在酒庄近170年的发展历程中,酒庄一直坚持着对卓越品质的追求。宝禄爵香槟也是目前为数不多的一直为该家族所有的香槟酒庄之一。宝禄爵香槟与丘吉尔有着很深的缘分,丘吉尔曾说:“我的要求不高,只求最好。”如此“挑剔”的他对宝禄爵香槟情有独钟,可见这座名庄酿造的香槟酒款之优秀。自1945年起,宝禄爵会在丘吉尔每年生日的时候送一箱香槟到他的家中,1965年丘吉尔过世时,宝禄爵还将全白酒标的边缘涂上黑色,以纪念这位热爱香槟的伟大首相。

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3.8 泰亭哲香槟(Champagne Taittinger)

泰亭哲香槟正式成立于1932年,在皮埃尔·泰亭哲(Pierre Taittinger)先生的管理下,酒庄很快就发展成为最伟大的香槟品牌之一。目前酒庄拥有288公顷的葡萄园,是香槟产区最大的葡萄园主之一。泰亭哲家族与足球有着颇为深厚的缘分,酒庄出产的香槟成为了2014年巴西世界杯官方指定用酒。

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这款香槟口感活泼清爽、细密圆润,是一款幽雅宜人、果味浓郁的香槟。总体来讲,它是一款具有陈年潜力的香槟,可以当开胃酒,也可以搭配大多数中餐。

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最后给大家看一看目前世界上最贵的香槟说一说那些拥有自己“专属姓名”的起泡葡萄酒(一)

世界上最贵的香槟由著名奢侈品设计师亚历山大·阿莫苏(Alexander Amosu)设计的“钻石味道”(Taste of Diamonds),价值180万美元。为他的一位私人客户定制,瓶子上印有品牌标志,由18克拉纯金手工制成。好像这还不够令人印象深刻,徽标上还镶嵌着19克拉的钻石。酒好不好喝不知道,但是瓶子必须得华丽!

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不知道大家对世界上这些奢侈的香槟感兴趣不?感兴趣的话可以在评论里留言,下次可以给大家来走一波。

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