我发现一个牛X的配方 篇十八:总玩文字游戏可不行-无糖酸奶种草清单

2021-04-21 10:15:29 17点赞 55收藏 30评论

创作立场声明:酸奶系列第十八篇,争取每篇都带点小知识。

最近元气森林被推上风口浪尖,原因是该公司的乳茶产品标明是0蔗糖,但是实际上该产品是用了非蔗糖的代糖,

那就算连代糖都不用,乳制品本身也是含糖的,只不过是乳糖或者果糖之类的的,并非蔗糖而已

总玩文字游戏可不行-无糖酸奶种草清单

要我说,元气森林真的是被苛责了,这种套路在乳品行业里简直不要太流行,试问那个乳品企业没打过0蔗糖的擦边球。

我发现一个牛X的配方 篇三:炭烧酸奶&零添加是啥意思?有关酸奶这一个食品写了两篇了,尤其是第二篇《手工酸奶(补充)替你淌了所有的坑》花费了我大量精力,七千余字,十几次实验,也从酸奶发酵原理角度讲了酸奶好吃的科学依据在哪里。我要开始说废话了,对酸奶知识点没兴趣的可以点目录跳转第六部分------六,炭烧酸奶的配方目录一,百度百科的酸奶分类。二,“0添加“范俩仟Sam| 107 评论85 收藏374查看详情

我在这篇文章中就曾经“曝光”过君乐宝的简醇酸奶,之所以“曝光”带引号,就是因为0蔗糖在乳品行业就是常规操作,谁在乎呢?

谁知道变成奶茶了,大家就这么在乎了。

总玩文字游戏可不行-无糖酸奶种草清单

目录

一,糖有危害,吗?

二,低糖酸奶怎么那么难吃?

三,推荐一些不那么难吃的低糖酸奶

四,总结

一,糖有危害,吗?

本篇文章呢,不是为了讨伐元气森林,只是借此机会推荐推荐低糖或者无糖酸奶,在此之前先讲点有关糖的小故事。

糖必然好吃,但是其实对身体健康可能还是不那么良性的(注意,我用了可能两个字)

如果你喜欢看一些科普视频,你大概率会听说过这种说法,糖的危害和吸烟差不多,

在历史的洪流中,糖的起源是与欧洲贵族的奢靡与黑奴甘蔗园联系在一起的

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下图为电影《绝代艳后》剧照,可以看到对糖的追求,基本就是欧洲贵族身份地位的象征。

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2016年还有一本讨伐糖的书面世——《对糖的控诉》,

作者并非什么营养学专家,而是一名调查记者,陶布斯。

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当然了,老陶是反糖的,他在书中曝光:那些说糖是无害的科学家都是被制糖企业收买了,这套路几乎和烟草行业一模一样。

而有意思的是在另外一个专栏作家的爆料文章中说明,老陶曾经创办非盈利性组织去资助独立的研究项目,

其中一个项目就是找来一批自愿者,在一个月的生活中这些自愿者只能吃一些低糖,低碳水的食物。

老陶当然希望这些人可以变得更健康,但是事实是,低糖对人体几乎没有影响,老陶自己花着钱资助项目,结果结论并不是他想要的。

这个实验起码让我们知道:

1,可能人生理上需要糖,但是从营养角度,人体并不需要糖,糖并非必须品。

2,虽然吃糖让人更胖,但是不吃糖也没啥,至少一个月的时间,不吃糖身体没什么变化,不吃糖也不会更健康

虽然如此,世界卫生组织在《成人和儿童糖摄入量指南》中仍然指出

建议每天“游离糖”的摄入量,男性不超过55g,女性不超过45g,

那啥是游离糖呢?包括添加糖和蜂蜜,糖浆等,这里的糖并不包括果蔬,米饭等内源性糖。

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那一瓶500ml可乐含糖量就是53g左右,直接超了。

所以我最后的结论是,营养学太复杂了,但是糖吃得多肯定胖,胖就容易得病,而且越吃越馋,

这不,我为了写本篇文章,看了很多吃糖有害的资料,越看越馋,就大半夜自己吃了一份好利来的糖烤土司,今天的量肯定超了。

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二,低糖酸奶怎么那么难吃?

开始先来解释下酸奶发酵的原理吧:

牛奶中乳糖分解为葡萄糖与半乳糖;而蛋白质这一边是经过乳酸菌分解为短肽,氨基酸;蛋白质因为磷酸钙的分解而形成网状结构,这时候蛋白质中的钙也会游离出来;脂肪不参与化学反应,但是会被分解为小分子游离脂类;同时乳酸也会与蛋白质中游离出的钙结合成为乳酸钙。以上被分解的产物都更容易被人体吸收。

而如果进一步发酵,刚才的葡萄糖与半乳糖会进一步分解为乳酸,这样ph值就进一步下降,口味就会更酸,乳清从蛋白质中析出与水的小分子结合为乳清蛋白液,因为牛奶中蛋白质就是两部分组的,80%是酪蛋白,20%是乳清蛋白。还记得有的酸奶配料表里有乳清蛋白粉吗?就是这个东西加工制作的

实际上酸奶的好吃就是在脂肪含量与含糖量,这两个指标是最容易达标的

要脂肪就加奶油呗,要甜就加炼乳或者各种糖,

而要想低糖低脂还想好吃就得从最难的地方入手了,蛋白质。

蛋白质到这先不说太多,就说一个希腊式酸奶,等推荐酸奶的时候再说,

咱们继续说回酸奶中的糖。

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糖对酸奶的影响是极大的,

单糖就是葡萄糖或者果糖,他俩的化学式都是CH2OH,但是结构不同,

而二糖就是这两个东西各种各样的排列组合了,麦芽糖和蔗糖就是二糖

糖的结构再多,就是多糖,比如说淀粉,没错淀粉其实是糖的组合。

所以糖不只是增加甜度,还能提升口感,你想想都生成淀粉了,口感能不绵绸吗?

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那成本最高的办法就是依靠蛋白质来提升口感,

刚才说的各种化学式又分解又组合的都是化学,而在物理结构上,脂肪可以让口感更粘稠,就是脂肪把各个蛋白质与糖粘结起来的。

脂肪含量高,就可以让口感更顺滑,而被粘结的物质,就是要依靠蛋白质了,就是口感绵绸感的来源

这也是为什么无糖酸奶少加了一味调料,却更贵的原因,

要达到同等的口感,不能依靠脂肪的粘稠度,不能依靠糖来中和酸奶的酸度,

这就需要两个条件,

1,乳品质量足够好,或者,浓缩(希腊式酸奶)

2,发酵时间与冷链的严格把控

所以,我并不是建议各位不吃糖,因为不吃也没差太多,少吃点就够了,毕竟口感差太多。

而我建议各位吃无糖酸奶的理由是,无糖酸奶要是做的好吃,那是真的好吃和有营养。

三,推荐一些不那么难吃的低糖酸奶

1,乐纯脱脂酸奶

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我之前有一篇文章曾经把酸奶按价格分了类,而乐纯的酸奶,并不在其中,我把它分到了网红酸奶属性里面

第一是因为它的推广方式,就是粉丝化,流量化,互联网化。

这也是目前很多网红产品的营销策略,其实乐纯早早就这么干了,

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早期的我还在乳品企业上班时候,认为网红产品,销量小,产业不成规模,只能从边边角角的地方做些小提升,

然而,现在几年过去了,事实的情况是大的乳品企业反而做的产品很廉价,难以冲击高端市场,小众产品因为粉丝足够专业,也足够“较真”

网红产品反而可以轻松打败一些大厂,完成业内顶尖的品质,所以说大厂倾尽全力也做不出来这种级别的产品吗?

现在我的回答是,是的,大厂就是做不出来。

看看这个参数,4.5g的碳水化合物,0g脂肪,9.5g蛋白,238g的能量,加上超顺滑的口感

这其中每一个参数当拿出来都是可以独当一面的,而乐纯把他们集中在一个产品上

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你可以看到,这个产品叫希腊式发酵乳,其实就是浓缩酸奶,发酵完成了经过过滤乳清,让固态的酸奶留存下来

所以口感也就会更浓稠,所以说成本是普通酸奶的3倍并不夸张。21.5元一瓶的价格,确实也是超级贵的了

我真的很想说,如果不差钱,基本是唯一的,最好的选择。

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2,简爱0糖酸奶

简爱0糖酸奶135g*4杯3.8g天然乳蛋白无添加蔗糖低温酸奶生鲜简爱酸奶健康轻食29.2元京东去购买

简爱是一个非常特别的角色,他线上的打法有点像乐纯,但是简爱还能兼顾线下,

让你在很多大超市都能看到地堆,甚至促销活动

可以说如果非要找一个乐纯的对手,我第一个想到的就是简爱了,

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简爱最著名的就是那句“生牛乳,乳酸菌,其他没了”

听说是已经把这句注册商标了,所以如果别人也用的话,应该就侵权了

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简爱其实也是希腊式酸奶,所以才会有4g的蛋白,只是没有乐纯的3倍那么离谱,

这款产品好像是各方面都比乐纯差了一些,实际上看参数也算是超级优质的酸奶了

这款虽然是0蔗糖酸奶,也没有用代糖,但是口感上确实是与一点点回甘,而那种香甜并不是蔗糖而来,而是酸奶经过发酵产生的葡萄糖或者半乳糖的甜味。

能做到这但要对乳品的质量有严格把控,而且发酵时间掌握的非常精确,到时间马上降温停止发酵,才能得到这种口感。

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我个人买简爱的次数要多一些,毕竟相对乐纯更便宜一些,而且品质也是非常棒的。

3,光明 如实高蛋白

光明如实高蛋白120g*9杯无糖发酵乳酸奶生鲜低温酸牛奶9杯-如实高蛋白119.9元京东去购买

刚才两款网红产品可以说是对传统乳品厂商压着打,

而传统乳品企业如果能有一点点招架之力的产品,很可能就是光明的如实了

光明的这款高蛋白版,同样是希腊式酸奶产品

讲到这里,这已经是第三款希腊式酸奶了,我简单讲讲希腊式酸奶是啥吧

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希腊式酸奶其实就是滤出乳清的酸奶,让酸奶更加绵密浓稠,有奶油的质感。

比如下图这种就是一种滤乳清的盒子,还挺贵的,我一直没舍得买

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如实这一款有9g如蛋白,蛋白量比乐纯稍微低一点,所以你知道乐纯那个产品确实很牛

虽然蛋白低了0.5g,而价格却低很多,只要13元一瓶,和乐纯相比优势巨大,口感来说,绵密程度也是非常顶尖的了

感觉抹面包都可以了,真的是纯纯的享受,我以前会买的多一些,现在好像不怎么买得到了

看来过高的产品质量对与传统的乳品企业,真的是负担,单独改个产品名都不行,不行就脱离出来吧,别让这么好的产品浪费掉了。

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4,卡士yo keep自律生活版

卡士CLASSY.KISSYOKEEP自律生活版80g*3盒低温酸奶酸牛奶风味发酵乳低卡路里49元京东去购买

卡士的风格特别欧式,,这个自律生活版,实际上是我人生中吃过最贵的酸奶了

咱们可以算一下,刚才提到过最贵的乐纯135g,6瓶129元,折合每克1毛五

而卡士自律生活版,是80g,3瓶49元,折合每克2毛钱

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221kJ能量,9g蛋白,0g脂肪,4g碳水化合物,除了蛋白比乐纯少了0.5g,剩下都比乐纯还要好。

要知道乐纯的酸奶是一个打了99分的优等生啊,那卡士的自律生活版就是另一个打了99.5分的天才少年。

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你可以看到自律生活版说自己是奶酪制法酪乳,受限于食品法规,必须要标明是发酵乳。

这是一份顶级的答卷,他值得那个2毛每g的售价。

5,和润纯酸奶

和润纯酸奶400g*2低温酸牛奶0蔗糖发酵乳24.8元京东去购买

说了那么多超级贵的,来说一个便宜的,和润纯酸奶,

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实话实说,对比之前提到的几个来说,和润简直是没有任何招架余地

但是耐不住人家便宜啊,而且能量只有261千焦,4.4g的碳水。

而实际上,这款酸奶品质确实非常一般,你可以看到明显的块状,渣状结构。

口感也与上面几款有非常大的距离,加上是无糖酸奶,如果你第一次决定要吃无糖酸奶,最好不要以和润入手

可以说这是一款只有老手才能享受的无糖酸奶。

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6,北海牧场特浓原味濃

北海牧场特浓原味濃0蔗糖酸奶高蛋白高钙低温140g*12杯风味酸乳12瓶119元京东去购买

可能前面是推荐,到现在之后就算是一个案例讲解了

北海牧场是元气森林旗下的独立酸奶品牌,是不是突然一下子就紧张了,到底这个还敢不敢写0蔗糖?

通过元气森林的成功,复制过来的营销形式,同样的打法,让消费者们注意到这个品牌

设计风格偏日式,但北海牧场是一个地地道道的北京酸奶。

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最近还加大了容量换了包装,看起来有点一乐拉面的感觉呢

说参数,5.5g蛋白,又是一款希腊酸奶,不过剩下的参数呢,好像与一般酸奶也差别不大。

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诶,还敢写0蔗糖,你以为你跟别的乳品企业一样啊

页面有解释,是玉米或者小麦发酵出来的赤藓糖醇

与甜叶菊叶子中的糖X,,,那个字念啥啊,反正就是没加蔗糖,找了一些低热量的代糖,让酸奶好吃一些

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虽然这样我还是比较推荐北海牧场的,因为吃起来口感确实不错,

代糖吃起来也确实比蔗糖要健康一些(目前营养学的广泛说法,但是没有统一意见)

另外,注意到这款酸奶加了稀奶油,看来还是个主打口感的酸奶,所以并不是那么低脂,能量都到380了,还怎么减肥。

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7,安慕希小黑钻

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安慕希作为常温酸奶的扛把子,在业内也混了这么多年了,产品也到升级的时候了

这不,升级了一款5G蛋白版本,还有就是这款0蔗糖控感AMX

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换了个新的设计,像不像清凉男士洗发水的设计风格,

这款产品虽然说是0蔗糖,但是不代表它不甜,看下图,372KJ的能量,还不少呢

蛋白只有3.1g,碳水则有10g,好吧,看参数并没有多低糖低脂啊

你看我说吧,0添加蔗糖就是使用了代糖的意思,这在传统大厂里是非常常规的操作,也没看有网友群起攻之啊。

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除了北海牧场也用了的赤藓糖醇,此外还有麦芽糖醇,聚葡萄糖,还有其它好多化学食品添加剂

这也是为什么我之前说大厂做硬核产品很难的问题,

这就好像拍电影,如果你的受众足够广,你就要不停的降低你的门槛以容纳更加广阔的受众。

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四,总结

虽然本篇文章是推荐一些低糖的酸奶,但是我一直认为减肥是一个系统工程

从来不能靠吃什么减肥,而是应该依靠不吃什么来减肥,你得动起来才有用。

酸奶而言,蔗糖和脂肪就是减肥期间要注意的,可以选择一个高蛋白的酸奶来拥有一个饱腹感,从而避免食用更多的食物。

而且确实,高蛋白酸奶真的好吃,是那种给你添加了糖,添加了奶油不一样的好吃,是更有质感的食物。

最后,希望大家春天瘦下来,夏天有好多漂亮的衣服可以穿。

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