立秋前，马齿苋菜正鲜嫩，晒成干菜鲜味一冬，错过还要等明年

创作立场声明：到了立秋前后，天气变得干热，天气也逐渐清爽了起来，这个时节的马齿苋菜长势粗壮、质地鲜嫩，正是晒马齿苋菜的绝佳时机。每年这个时候，便到效外肥沃的玉米地挖上几大兜马齿苋菜，简单焯水后晒成干马齿苋菜干。立秋前，马齿苋菜正鲜嫩，晒成干菜鲜味一冬，错过还要等明年。

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冬天里的鲜味儿

在过去物质匮乏的年代，到了漫长的冬季，除了大白菜就是白萝卜，几乎吃不到什么鲜味儿。因此，每年夏季，母亲都会晒上几大包干马齿苋菜，到了冬天拿开水浸泡通透了，包上一大锅农家野菜大包子，便是对孩子们最美味的犒赏。后来，条件一天天改善，总也改不了喜欢吃干马齿苋菜的习惯，只是调的馅料更加丰盛。除了浸泡好的干马齿苋菜，还有豆腐、白菜、肉丁、粉条等，鲜香的马齿苋菜反而成了配角。如果把干马齿苋菜与五花肉炖在一起，饱吸了五花肉丰腴油脂的马齿苋菜便又多了几分醇厚馥香，香味儿瞬间就升华了数个档次。

晒菜干的绝佳时机

这晒马齿苋菜，也要掌握准了时机：晒早了，马齿苋菜还很娇嫩，一大筐晒出来也就一小把，根本就晒不住。如果小暑前后晒制菜干，天气湿热，晒出的菜干容易晒不透，也特别容易变质腐烂。到了立秋前后，天气变得干热，天气也逐渐清爽了起来，这个时节的马齿苋菜长势粗壮、质地鲜嫩，正是晒马齿苋菜的绝佳时机。每年这个时候，便到效外肥沃的玉米地挖上几大兜马齿苋菜，简单焯水后晒成干马齿苋菜干。立秋前，马齿苋菜正鲜嫩，晒成干菜鲜味一冬，错过还要等明年。

晒干马齿苋菜干

主料：鲜马齿苋菜若干

配料：清水10-20斤、盐10-20克

制作过程

1、晒干马齿苋菜，太鲜嫩与太老的马齿苋菜都不太合适：太鲜嫩的晒不住，也不出数；太老的晒出来又硬又韧，也影响菜干口感。要挖那种粗壮但尚未开花的马齿苋菜，是晒菜干的绝佳选择。剪去残根、择去烂叶，把马齿苋菜清洗干净，控干水分。

2、选用较深的蒸锅或较大的炒锅，倒入清水10-20斤，根据水量多少调入盐10-20克，大火烧沸。下入处理好的马齿苋菜，焯水1分钟后，捞出控水。如果一次要晒的马齿苋菜太多，可以借用这一锅汤水，分批次焯水。

3、选一个较大的竹筛或高粱杆的盖垫，把焯水的马齿苋菜分散铺在上面，放在太阳底下，根据气温与通风情况，晒2-3天，马齿苋菜干就晒好了。

4、也不用刻意贮存，只是装入方便袋，置于阴凉通风处，便能贮存一个冬天都不坏。到了冬季，用热水浸泡通透，不管是包成野菜大包子，还是炖五花肉，都鲜到极致，比鲜马齿苋菜好吃多了。立秋前，马齿苋菜正鲜嫩，晒成菜干美味一冬，错过又要等一年。

注意事项

1、马齿苋菜焯水时，要调入少量盐：可使焯水的马齿苋菜色泽鲜亮，这样再晒马齿苋菜干的时候，不容易腐烂变质。

2、马齿苋菜生长于比较肥沃的地块，特别是玉米地，一棵棵茁壮鲜嫩。那种粗壮但尚未开花的马齿苋菜，放心挖就行了，一会儿就能挖上几大兜。

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