葡萄酒:谈谈从小白到入门的饮用顺序

2021-07-18 10:56:04 33点赞 180收藏 27评论

创作立场声明:发表这篇文章纯粹是希望能有越来越多的朋友喜欢葡萄酒,所以探索了一条快速入门的路线。与文中出现的任何商家无利益相关。文中如有错误,欢迎指正。

我在第一篇关于香槟的文章中提到对于刚刚接触葡萄酒尤其是干红的人会因为酒中的酸度和单宁带来的苦涩口感而失去感受葡萄酒其他美好细节的耐心,最后多数人为了让干红变好喝的解决方案是兑雪碧。其实观察现在的茶饮和咖啡,那些加了糖浆、牛奶、奶油、芝士、果汁、巧克力等的饮品和葡萄酒兑雪碧的思路差不多,在改良口味上确实效果不错,但也夺取了消费者对这些产品在香气表现上的关注。

喜欢甜味是本能,但酸、苦、涩通常是后天适应的。由于白葡萄酒不含单宁,所以我推荐的顺序是先从甜白起泡酒开始。然后用含糖量逐渐减少的芳香型白葡萄酒来适应酸度并感受香气,再用桃红葡萄酒适应少量的单宁。最后就可以从低酸低单宁的红葡萄酒开始理解干红了。

甜白起泡酒

甜白起泡酒有很多选择,近几年大火的小甜水莫斯卡托阿斯蒂是其中的最佳代表。用莫斯卡托(小粒白麝香)酿造的葡萄酒是为数不多的还能闻到干净清新的葡萄香气的酒。这里的葡萄香气和我们在市场上见到的玫瑰香葡萄一样。玫瑰香葡萄也是麝香葡萄家族中的一员,这个品种的另一个名称是Muscat Hamburg(汉堡麝香)。

什么值得买中有很多关于莫斯卡托阿斯蒂的推荐文章,天猫超市里搜索意大利莫斯卡托可以随便买,这里不再总结。下面推荐些价格更低的甜白起泡酒。

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注意,这个阿斯蒂和莫斯卡托阿斯蒂是有区别的。其实酿酒葡萄用的还是莫斯卡托,不过阿斯蒂的气压比微起泡的莫斯卡托阿斯蒂高些,是标准起泡酒,所以封瓶方式也采用了和多数起泡酒一样的蘑菇塞。

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知名起泡酒厂商汉凯菲斯奈特旗下的酒,价格划算。

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意大利大厂的产品。这款用的葡萄就不是莫斯卡托了,而是用了玛尔维萨,可以体验一下。

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似乎是同款换个酒标,买来婚礼用应该不错。

甜白(静止)葡萄酒

没有了气泡,甜酒尝起来不会那么有活力,甚至会甜腻。这也是特别甜的酒需要足够的酸度来平衡的原因。这个点放在后面贵腐甜白里面讲。

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莫斯卡托甜白我最推荐的就是布琅兄弟这款。不过由于一些原因,这款澳大利亚酒的售价已经翻倍,所以看看下面这款智利的吧。

圣丽塔(SantaRita)国家画廊系列珍藏莫斯卡托甜白葡萄酒750ml单瓶装智利进口白葡萄酒69元易于保存,滋味绵延,口感丰富京东去购买

智利名庄Santa Rita的莫斯卡托甜白。这家酒庄的旗舰款是智利十八罗汉之一。

插一句餐酒搭配。因为甜能解辣,所以冰过的甜酒尤其是火锅、川菜和麻辣小龙虾的好搭档。同样的道理,奶茶也行。这里推荐很多奶茶品牌都做的带芝士奶盖的茉莉花茶,比如奈雪的芝士茉莉初雪(千万不要选标准糖,那太甜了)。

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威代尔和贵人香的混酿甜白。之前喝过一次,口感不错,也有足够的酸度平衡甜味。前几天本年度Decanter世界葡萄酒大赛公布结果,张裕爱斐堡国际酒庄的“A8霞多丽”2018年份,在大赛中获得了白金奖的荣誉。张裕在沈阳旁边的本溪做的桓仁冰酒也经常获奖。

半甜白葡萄酒

开始减少含糖量。

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最近对于本土葡萄酒行业最好的消息就是7月10号宁夏国家葡萄及葡萄酒产业开放发展综合试验区正式挂牌。这标志着本土葡萄酒产业开始受到国家重视,纳入国家战略。本土葡萄酒在国际比赛中连年获奖也说明中国葡萄酒的质量在稳步提升。

美贺庄园是美的集团在贺兰山东麓投资建立的酒庄,这款贵人香半甜白葡萄酒可以一试。价格小贵但还赠了一个187ml的同款和一把开木塞的酒刀。

【德国国家酒馆】五星酒庄VDP露森(DR.LOOSEN)雷司令白葡萄酒半甜白单支装750ml(箱装更实惠)148元京东去购买

德国葡萄酒协会在京东开的店销售的露森雷司令半甜白。雷司令是一种能在成熟的同时保持活泼酸度的芳香型葡萄品种,而且可以酿造从干型到贵腐所有甜度等级的白葡萄酒。除了德国,法国阿尔萨斯和澳洲几个产区也能出产优质的雷司令葡萄酒。雷司令在不同成熟程度下能表现出不同类型(通常是柑橘类果香)的香气,是能很好地表达产区自然条件(风土)的葡萄品种。

法国约瑟夫·卡丹琼瑶浆白葡萄酒2019750ml阿尔萨斯产区金奖228元京东去购买

一开始我把这款酒放在干白里了,后来看图文详情发现这是一款半甜白琼瑶浆。京东自营的,这家酒庄在电商渠道还挺难找,后面还会有他们的酒款。

半干白葡萄酒

王朝半干白葡萄酒尊享版750ml单瓶装43元易于保存,滋味绵延,口感醇厚京东去购买

“天津出产优质的玫瑰香——这是被大江南北的消费者熟知的葡萄品种,1980年以来,又被王朝公司酿制成美味的葡萄酒,这款酒带着令消费者陶醉且熟悉的迷人香气,装在绿色莱茵瓶里的天津王朝半干白。”(摘自中国葡萄酒专家李德美老师写的走遍中国葡萄酒园Wineries Album of China(中篇)从大东北跨越到渤海湾)

王朝半干白葡萄酒经典版750ml单瓶装119元京东去购买

还有另一款,不知道差别是什么。

桃乐丝(Torres)宝石半干白葡萄酒750ml西班牙进口红酒145元京东去购买

桃乐丝出品的慕斯卡和琼瑶浆混酿。两种葡萄都是高芳香品种,在后面推荐的干白里琼瑶浆还会再次出现。

法国约瑟夫·卡丹麝香白葡萄酒2019750ml阿尔萨斯产区金奖178元京东去购买

阿尔萨斯慕斯卡半干白。

半干白起泡

用起泡酒做个过渡

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偶然在京东发现的,可以买来尝一下。沃尔玛选的酒应该不会差。

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还是之前提到的汉凯菲斯奈特的产品,大厂的产品总不会错。

贵腐甜白

我把最甜的贵腐甜白放在这里是想讲一下酸度的判断方式。由于甜白中有大量的糖,酒中酸度的感受并没有实际那么高。酸会激发唾液,如果想要客观判断酸度水平,就要看唾液分泌的多少,以及酸度在口腔中分布的程度。

贵腐甜白最有代表性的酒就是波尔多苏玳、匈牙利托卡伊和德国的枯葡逐粒精选(TBA)。这种酒普遍价格不菲,德国TBA通常上千,所以下面推荐些苏玳和托卡伊的半支装。

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国企中粮集团旗下进口业务,之前香槟那篇文章也提过。名庄荟在京东就好几个店,天猫也有,自己比下价格吧。

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匈牙利官方在京东开的店。还有小瓶装的,价格能再便宜些。

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智利大厂蒙特斯的产品,能感受到蜂蜜香气。我以前买过两次,第二次买到的那支很不幸的有受到污染导致的汗味。希望现在他们的货都没问题。这款价格变动比较大,自己看下价格再下单。

干白葡萄酒

前面的这些酒只是在适应糖分的减少,到了干白这部分才是开始适应酸度。葡萄酒法规只按糖分给葡萄酒划分了等级,但酸度很少有人划分。实际上干型酒也是可以因为不同的葡萄品种、产区自然条件、酿造技术而产生不同酸度的。如果在没有适应少糖低酸的阶段就尝试酸度爆高的长相思干白,多数人是很难喜欢的吧。

低酸度干白

琼瑶浆能够酿出低酸、酒体饱满、带着如香水般甜美馥郁同时极具真实感的荔枝与玫瑰香气的酒。相比于随便搜搜就一大堆但多数香气清淡的霞多丽,琼瑶浆这种芳香型葡萄品种特别适合学习如何感受酒中的香气。其实香气、风味与口味才是葡萄酒品鉴最重要的部分。香气(aroma)和口味(taste)不用解释。风味(flavour)是指从口腔到鼻腔感受到的香气,感受的方式是嘴里的酒喝掉后(嘴里没有酒液)用嘴吸气,再闭嘴用鼻子呼气。

以下是我推荐的三款我曾经喝到过的琼瑶浆干白,品质都很好并且非常有典型性。

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上一篇关于香槟的文章中介绍过葡道和美夏,不多讲。

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京东自营但部分地区缺货。看下一个链接,这是该品牌进口商ASC天猫旗舰店销售的。封面是雷司令,这个链接里面也有琼瑶浆卖。

ASC法国进口婷芭克世家阿尔萨斯薏丝琳雷司令干白葡萄酒单支装279元天猫精选去购买

顺便提一下ASC,这也是家上海老牌进口商。1996年由曾经在北京吉普的Don St Pierre Sr和儿子共同创立,代理了许多知名品牌。在拉菲启动多渠道代理之前,ASC是他们在国内的独家代理。从大代理的网店买酒可能比零售商那里贵的多,但优点是保真。这也是我在这两篇文章里推了大量代理商购买渠道的原因。

中高酸度干白

想不到常见的芳香型葡萄有哪个是中酸度的,所以选了能在炎热产区丢掉酸度的霞多丽和灰皮诺这两种非芳香葡萄。顺便通过这几款酒了解一下橡木桶对酒的影响吧。

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新西兰贸易发展局在京东开的店销售的马丁堡灰皮诺

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新西兰贸易发展局在天猫开的店销售的马尔堡灰皮诺

这两种酒两个店都有,价格常变,自己比一下价格吧。

婷芭克世家灰皮诺干白葡萄酒750ml单瓶装法国进口葡萄酒(ASC)339元京东去购买

再加上这个贵点的阿尔萨斯灰皮诺就全了。

意大利也有灰皮诺,不过酿出的酒是高酸风格。这个品种在新西兰和阿尔萨斯通常用不锈钢罐或者大的旧橡木桶来做。不同于新橡木桶会给酒增加香气并改善口感,短期旧橡木桶发酵通常只是改善口感。不锈钢罐低温发酵则对酒没有任何影响,能保留葡萄本身纯净的水果香气。

霞多丽是个很有趣的品种。在很热的产区(比如加州)能表现出热带水果(芒果菠萝之类的)香气,但是会丢掉酸度。气候温和的产区(比如西澳大利亚的玛格丽特河)表现出核果(水蜜桃)和成熟柑橘香气,这个似乎是成熟的刚刚好的状态。在冷凉产区(比如夏布利)会变成青柠这样清新的柑橘香气,酸度也很高。橡木桶和苹果酸乳酸发酵也给了霞多丽更多种可能。

圣丽塔(SantaRita)国家画廊系列珍藏霞多丽干白葡萄酒750ml单瓶装智利进口白葡萄酒69元易于保存,滋味绵延,口感丰富京东去购买干露(ConchayToro)典藏霞多丽干白葡萄酒750ml单瓶装智利进口葡萄酒99元京东去购买蒙特斯(montes)天使系列霞多丽干白葡萄酒750ml智利原瓶进口红酒138元京东去购买

以上都是智利霞多丽

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两款澳洲霞多丽

肯道杰克逊酒庄Kendall-Jackson干白葡萄酒红酒酿酒师珍藏夏多内328元天猫精选去购买

可能是加州太热,葡萄太熟了,这款酒带着点类似贵腐甜白的香气,而且受到了比较多的橡木桶影响。美夏代理的酒。

【买2瓶送1瓶风骚甜白】新疆天塞酒庄精选霞多丽干白葡萄酒750ml2019年238元京东去购买

入选星巴克上海烘焙工坊酒单的酒款

【天塞珍藏霞多丽】新疆天塞酒庄天塞霞多丽葡萄酒干白750ml2018年份268元京东去购买

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新疆库尔勒焉耆县天塞酒庄出品的高品质霞多丽组合。焉耆是典型的大陆性气候和炎热产区。炎热干燥的气候使得这一产区几乎不用担心病虫害,所以不需要使用农药。同时这里昼夜温差大,白天的高温有助于糖分的积聚,而夜晚的凉爽则可以帮助葡萄保持香气和酸度。

把这两款酒放在一起推荐是因为精选没有使用橡木桶,保留了新鲜果香,而珍藏使用橡木桶为酒丰富了香气,同时改善了酒体。两款酒在不同适饮温度下的对比品鉴可以感受出橡木桶对酒的影响。

商品链接是我在上篇文章中介绍过的葡萄酒专家小皮老师在京东开的店的路径。

高酸度干白

高酸的芳香型干白最知名的就是带着浓郁百香果香气的新西兰马尔堡长相思和果香纯净的德国法尔兹雷司令。智利也有冷凉产区长相思值得一试。

【蒙特斯旗舰店】智利原瓶进口红酒蒙特斯montes经典系列长相思白葡萄酒750ml单支装83元京东去购买

智利库里科谷也算是冷凉产区,价格比新西兰长相思稍微低点。

精品酒庄礼包9选3套装新西兰原瓶进口干红/干白葡萄酒红酒新玛利/卷云/百碧祺/威泽山750ml438元京东去购买

新西兰贸易发展局的店卖的套装。优惠后408选3支价格很划算。这个套装里的前三款都是马尔堡长相思。这个店里的其他酒也可以闭眼入。

【德国国家酒馆】五星酒庄VDP柏克林雷司令干白葡萄酒750ml福斯特雷司令干白单支装(箱装更实惠)298元京东去购买

糖分极少,酸度极高的法尔兹雷司令。

桃红葡萄酒

进入到红葡萄酒的部分也就到了入门的最后一个阶段,适应单宁。不只是葡萄酒,单宁也存在于茶(应该叫茶多酚)和咖啡中。这三种农产品中的涩感都是这类酚类物质带来的。通常足够成熟的单宁会使酒体更饱满,涩感也低。

我印象中的以歌海娜为主混酿的地中海桃红就应该是带着鲜明的红色水果(草莓、树莓、樱桃等)香气,酒体中等的酒。所以桃红部分我会找这样风格的酒推荐。

【宁夏红酒】宁夏贺兰山东麓产区葡萄酒国产红酒西鸽酒庄玉鸽宋彩宋彩桃红葡萄酒750ml*1(含礼袋+开瓶器)158元京东去购买

宁夏贺兰山东麓西鸽酒庄的赤霞珠桃红。虽然不是歌海娜为主的地中海混酿,但看描述风格应该差不多。赤霞珠桃红在法国卢瓦尔河谷产区更常见。

【宁夏红酒】贺兰山东麓产区葡萄酒西鸽酒庄玉鸽单一园蛇龙珠干红单支750ml*1(含礼袋)598元京东去购买

西鸽的玉鸽单一园蛇龙珠是我很喜欢的酒。

法国吉哈伯通GerardBertrand玫瑰丘玫瑰瓶桃红网红酒干红葡萄酒109元天猫精选去购买

南法朗格多克名庄的产品

法国吉哈伯通Prestige当地之魂豪斯古堡进口红葡萄酒礼盒装750ml1160元天猫精选去购买

19年首届进博会时习大大和马克龙共同品鉴的酒就是上面这款吉哈伯通的豪斯古堡。

CASTEL卡思黛乐法国原瓶进口葡萄酒戈瓦利360起泡酒288元京东去购买

卡思黛乐旗下酒庄的产品。曾经在巴黎家乐福买过一支(也就是京东一半的价格),带到阿姆斯特丹拜访驻外的前领导。那天正好立秋,吃白菜猪肉饺子的时候配了这个酒,完美。卡思黛乐和桃乐丝差不多,自己有酒庄但也做进口和代理的酒商业务。

ASC法国进口Miraval米拉沃工作室普罗旺斯桃红葡萄酒单支装750ml180元天猫精选去购买

由掌握着南罗纳河谷名庄博卡斯特酒庄的佩兰家族与某明星夫妇共同出品的普罗旺斯桃红。其实普罗旺斯桃红才是法南最有代表性的桃红,不过看这款酒的描述似乎不是我想要的风格,所以放在了后面。

佩兰自己也出产一款塔维勒桃红,但是我在电商渠道没找到。塔维勒在电商渠道是真的不好找,我搜了好久之后发现富隆有一款。

葡萄酒:谈谈从小白到入门的饮用顺序

富隆微商城威菲庄园fl-mall.yyuap.com去看看

罗纳河谷塔维勒桃红是桃红酒中很独特的存在。带皮发酵让这类酒有了更饱满的酒体,同时还能陈年。富隆在上篇香槟的文章中也介绍过,不多说。

干红葡萄酒

红葡萄酒中也有甜酒和起泡酒,这里不讨论。红葡萄酒比白葡萄酒多了单宁,所以除了酸度还有单宁需要适应。像酸度一样,单宁程度也会因品种和酿造过程中使用的技术有高有低。

低酸低单宁干红

红葡萄品种中像琼瑶浆一样低酸,酒体饱满,同时单宁也低的是歌海娜。这个品种在法国南部、西班牙有广泛的分布,在撒丁岛和澳大利亚也有种植。歌海娜通常用于与西拉、慕合怀特、神索、佳丽酿进行混酿,最知名的就是南罗纳河谷的混酿。此外,朗格多克与鲁西永以及西班牙也有口感柔顺的高性价比歌海娜葡萄酒。下面推荐一些入门级歌海娜混酿。

【小瓶酒】法国原瓶进口AOC级罗纳皇冠珍藏干红葡萄酒375ml*1瓶单支装罗纳河谷产区88元京东去购买

酒易酩庄的老板就是之前提到的西鸽酒庄的庄主。

嘉伯乐PaulJabouletAine西拉干红葡萄酒750ml(北隆大名庄法国原装进口红酒)嘉伯乐罗纳河谷北纬45度干红单支装750ml188元京东去购买

北罗纳河谷名庄,EMW代理的入门款。

吉佳乐世家罗纳山麓/罗纳河谷/隆河谷法定产区干红葡萄酒750ml单瓶装法国进口红酒(ASC)199元易于保存,滋味绵延,口感丰富京东去购买

吉佳乐世家应该是个酒商,ASC代理的入门款。

桃乐丝(Torres)公牛血金标干红葡萄酒750ml99元公牛血进阶京东去购买

西班牙桃乐丝的歌海娜混酿

【旗舰店】桃乐丝Torres西班牙进口红酒特选公牛血干红葡萄酒750ml单瓶装179元酒体厚重,口感饱满,层次丰富京东去购买

如果觉得金标不够奔放,那就直接上这款特选。

关于歌海娜的配餐关于歌海娜的配餐

中酸中单宁干红

能想到的只有梅洛,品质最好的梅洛葡萄酒产区是波美侯和托斯卡纳。这两个产区的酒价格都不低,好在梅洛是个国际品种,智利和澳大利亚都有大量出产。从红色水果到黑色水果,梅洛的香气比较多变,但口感都是柔顺的。

圣丽塔(SantaRita)国家画廊系列珍藏美乐干红葡萄酒750ml单瓶装智利进口红酒69元此款Santa Rita 圣丽塔 国家画廊 珍藏 美乐 干红葡萄酒 选用智利的美乐红葡萄为原料酿制,因其酿制的葡萄酒中含有成熟的单宁和浓郁的果香而闻名。其入口芳香浓郁,口感紧凑。酒精浓度13.5°Vol,750ml/瓶。京东去购买蒙特斯(montes)经典系列梅洛干红葡萄酒750ml智利原瓶进口红酒79元果香浓郁、带有黑胡椒,覆盆子和黑莓的味道,口感柔顺京东去购买【富邑官方旗舰】纷赋酒庄黄牌/黄标葡萄酒750ml单支澳洲原瓶进口红酒(木塞/螺旋塞随机发)梅洛108元京东去购买圣丽塔(SantaRita)120黑金系列美乐干红葡萄酒750ml单瓶礼盒装智利原瓶进口红酒119元京东去购买蒙特斯(montes)天使系列梅洛干红葡萄酒750ml智利原瓶进口红酒138元京东去购买【旗舰店】桃乐丝Torres美诗丽致美乐赤霞珠法国波尔多干红葡萄酒750ml单瓶装188元京东去购买

最后搜来搜去发现了一款梅洛主导的波尔多大区级酒款

高酸高单宁干红

干红里面多数都是这种了,赤霞珠、西拉、桑娇维塞、内比奥罗、丹魄等常见的酒都是高酸高单宁的。这些酒比较多,随便搜搜就有,不做推荐了。

前面已经适应了酸度和单宁,还能理解香气、口味、风味,对于入门级酒款的品鉴就够了。至少再碰到干红不用兑雪碧了。

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马天尼(Martini)Asti阿斯蒂甜型起泡酒750ml葡萄酒意大利进口气泡果酒配制酒洋酒

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张裕贵馥晚采甜白葡萄酒750ml国产红酒

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法国御嘉世家经典琼瑶浆进口干白葡萄酒旗舰店750ml*1瓶爽口甜型

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婷芭克世家琼瑶浆半干白葡萄酒750ml单瓶装法国进口葡萄酒(ASC)

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ASC法国进口婷芭克世家阿尔萨斯薏丝琳雷司令干白葡萄酒单支装

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畅销北美新西兰原瓶原装进口沁可馥马博罗灰皮诺干白葡萄酒2019

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圣丽塔(SantaRita)国家画廊系列珍藏霞多丽干白葡萄酒750ml单瓶装智利进口白葡萄酒

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