“白露吃5鲜，天凉病不沾”，白露到了，吃“5鲜”指啥？别不懂

白露，秋季的第三个节气，已经进入仲秋季节，暑天的闷热基本结束，是闷热转向凉爽的转折点，此刻寒气增长，民谚：白露身弗露。意思是此时气候已经凉了，不能再打赤膊了。

万物随寒气增长，逐渐萧落、成熟，白露时节是有不少应季的好食材的，老话“白露吃5鲜，天凉病不沾”，白露到了，吃“5鲜”指啥？别不懂吃，饮食做到应季而食，荤素搭配，营养均衡才会更健康。

一、秋葵

秋葵一般在7-10月成熟，白露过后正是秋葵丰产期，营养价值也是最佳的，像秋葵中的钙含量可与鸡蛋媲美，不懂吃实在可惜了。

推荐做法：秋葵炒鸡蛋

准备食材：秋葵一把、鸡蛋2个、红椒一个，大蒜。

1、秋葵清洗干净切滚刀段，红椒同样清洗后掰掉红椒蒂、去掉籽，切滚刀片，2个鸡蛋倒入碗中，加入少量的盐搅拌均匀，使蛋黄和蛋白混合。

2、炒锅中倒入较多的油，油温烧至7成热后，倒入鸡蛋液大火炒熟，用铲子打散盛出备用。

3、炒锅中重新倒入适量的油，油热后加入切好的大蒜炒香，倒入秋葵翻炒至断生，倒入红椒块，加入一勺花椒油、2勺生抽、适量的盐和鸡精，翻炒均匀后，倒入炒好的鸡蛋，再次翻炒均匀即可。

二、板栗

每年入秋后，香甜软糯的板栗都是人们的心头好，糖炒栗子店门口更是排起了长队。板栗不仅味道好口感佳，还因为营养价值很高被人们称为“千果之王”。白露之后正是板栗开始收获，不妨买上一些与鸡块炖着吃，鲜美有滋味。

推荐做法：五花肉板栗焖鸡

准备食材：鸡腿肉、五花肉、板栗仁。

1、炒锅中加入少许油，倒入切好的五花肉片煸炒至焦黄，炒出油脂，倒入切好的鸡腿块，翻炒均匀后，加入切好的葱段、姜末，少量的花椒倒炝锅。

2、根据个人口味放入适量的火锅底料，2勺生抽、1勺料酒翻炒均匀让火锅底料融化后，炒出香味。

3、下入清洗好的板栗仁，倒入没过食材的开水，大火煮沸后转小火焖煮20分钟，最后加入适量的盐和鸡精调味，转大火收汁即可。

三、红薯叶

红薯可以说是全身都是宝，不仅红薯果实好吃养人，就连藤蔓和叶子也是可以吃的，白露过后，红薯开始收获，红薯叶也没什么用处了，采摘起来不心疼，红薯叶吃起来口感香甜润滑，不管是直接炒还是焯水凉拌，都很美味。

推荐做法：蒜蓉红薯叶

准备食材：红薯叶，南瓜花，大蒜。

1、红薯叶和南瓜花清洗干净，将红薯叶的老叶和老梗摘除掉，撒上适量盐，抓拌均匀腌制10分钟，这时红薯叶颜色变深 ，还有少量的水分析出。

2、煮锅中加入适量的清水，大火煮开后加入少量的盐和油，倒入用盐腌过的红薯叶和南瓜花，焯水30秒左右捞出控水。

3、提前准备好半头蒜，去皮切末，炒锅中加入适量的油烧热，倒入蒜末炒出香味后，2勺蚝油、一勺生抽，适量的盐、鸡精和花椒粉搅拌均匀。

4、将焯过水的红薯叶和南瓜花倒入锅中，翻炒均匀，让红薯叶和南瓜花充分吸收汤汁后，关火盛出。

四、扁豆

豆类食材中所含的营养丰富且全面，在日常饮食中不仅可以多吃一些黄豆、红豆等干豆类，还可以多吃一些豆类蔬菜，像扁豆、豇豆等，秋季正是扁豆的采摘期，不妨搭配虾仁做一盘清爽的小炒，清新可口还营养。

推荐做法：虾仁炒扁豆

准备食材：扁豆，大虾，胡萝卜。

1、扁豆和胡萝卜片清洗干净，扁豆去头去尾撕去豆筋，斜刀切片，胡萝卜切成菱形，姜和大蒜切好，煮锅中加入适量的清水，煮沸后倒入少量的盐和鸡精，倒入扁豆焯水3分钟，捞出控水。

2、大虾去壳去头去虾线，加入料酒、生抽和盐搅拌均匀，倒入半勺淀粉和油再次抓拌均匀后腌制10分钟，炒锅中倒入少量的油，烧热后倒入虾仁，翻炒至虾仁变色盛出。

3、炒锅中重新倒入适量的油，油热后倒入姜片和蒜末，翻炒均匀后倒入扁豆片，倒入生抽、蚝油各一勺，加入小半碗水，大火炒2分钟。

4、倒入虾仁、胡萝卜搅拌均匀后继续炒2分钟，倒入适量的盐和鸡精再次翻炒均匀即可出锅。

五、冬瓜

冬瓜虽叫冬瓜，但却盛产于夏秋时节，8-10月收获，冬瓜多汁鲜嫩，矿物质含量多，很适合现在干燥的秋时节食用。

推荐做法：冬瓜肉末炖粉条

准备食材：冬瓜、肉末、虾皮和粉条。

1、炒锅中加入少量的油，油热后倒入肉末，用铲子将肉末打散，翻炒至肉末变色，并有油脂析出，加入切好的姜丝、蒜末，八角和花椒翻炒均匀后，放入一勺生抽、少量的老抽、少量的料酒再次翻炒均匀。

2、冬瓜提前去皮清洗后切块，锅中倒入冬瓜块，一勺蚝油、适量的花椒粉和盐，翻炒至冬瓜变软，倒入没过食材的清水。

3、粉条提前放入清水中泡软后，放入锅中焖煮10分钟，煮至粉条透明并没有硬芯，加入适量的鸡精和虾皮，大火收汁即可。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～