这个冬天你囤菜了吗？

马上到冬天了，网络上、视频软件里都在流传一些北方囤菜的信息。现在经济社会和传播媒介都越来越发达了，各地囤菜的场景也可以看到了。囤菜这个事情，可能对北方人来说非常熟悉，南方人可能更多的是看热闹。

首先，囤菜是一件严肃的事情。民以食为天，每个家庭，无论是在城市，还是在农村，最好都囤一些粮食、蔬菜。特别是现在疫情还在不断的发生，囤菜也是以防万一。

其次，囤菜是一名科学技术。囤菜的种类、方法、地点、条件都是很有讲究的，每一个菜囤的方法也不尽数相同。所以，囤菜还是要有一定的科学知识。

再次，囤菜要有设备场地。农村里适合囤菜的地点比较大，还可以挖地窖。但是城市里呢，就要看家里的空间与设备了。比如需要有冰箱，有足够大的阳台等等。

一、囤什么菜

我觉得囤菜可以分两种，一种是短期的绿叶菜，一种是长期耐储存的菜。

短期的绿叶菜，比如生菜、菠菜、油麦菜、蒜黄、芹菜等等，其实一般超市里随时都可以买到，随吃随买就行。当然为了以防万一，可以适当囤一些可以一周内吃完。绿叶菜不要长时间储存，一旦发现腐烂等情况就果断扔掉吧，别冒险再吃了。

长期的耐储存蔬菜，也是我们要分享的重点，在北方主要的有大白菜、萝卜、大葱、土豆，当然还有一些其他的适合长期储存的蔬菜，比如洋葱、菌类、豆角、大蒜、山药、南瓜、冬瓜等等。

二、怎么囤

2.1 白菜

白菜我觉得是一个神奇的蔬菜，神奇之处之一可能有些人都不认为白菜是一种蔬菜。在我们的生活中，白菜太普遍了，太普通了，但是就是因为普通普遍而更加伟大。白菜比较耐寒，喜好冷凉气候，应该是冬天里囤菜的主角。白菜营养丰富，菜叶可供炒食、生食、盐腌、酱渍。大冬天的，来个炖白菜，那必须特别入味。

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白菜的储存也很简单，小时候都是把白菜扔在一个寒冷不晒的地方。外层的叶子会干掉，但是里面还是不受影响。现在城市里买的白菜，我觉得大部分不适合囤了，为什么呢？白菜水太多了，家里气温也高，没几天就烂掉了。如果想囤白菜，一定要去批发市场买那种水不是特别多的，拉回家放到阴凉的阳台堆起来就行了。

2.2 萝卜

萝卜也是全国各地都有种植的蔬菜。现在萝卜的品种也有很多，青萝卜、胡萝卜、红萝卜、花心大萝卜……各地关于萝卜的做法也是方法众多，牛肉炖萝卜、羊排炖萝卜、萝卜丝饼、凉拌萝卜丝等等，当然萝卜还可以腌制。萝卜也是耐储存，吃起来比较入味的蔬菜。

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冬吃萝卜都成为至理名言和生活习俗了。吃萝卜的确可以促进消化、保养皮肤、还能清凉去火。

小时候一般是在室外挖地窖储存，在菜园里挖一个坑，然后用土埋起来。冬天天气寒冷，土壤都冻上了，萝卜也不会发芽，还能保温保湿。现在买回来的萝卜，一般还是要放冰箱冷藏，时间可以更长一点。直接放在室内，哪怕是阳台没有暖气的地方，都很容易干枯。

2.3 大葱

葱是家家户户都常备的调味料，虽然需要不多，但是不可或缺。大葱也是像白菜一样，没那么多讲究，易储存。之前，冬天可以把大葱埋在土里，或者就直接仍在阴凉的阳台就行。现在各家都有冰箱了，可以放在冰箱或者冰柜冷藏就好。

2.4 土豆

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土豆是我们平生活中经常食用蔬菜，很多人喜欢吃，酸辣土豆丝，土豆片等等都很美味，土豆还可以炖牛肉。土豆的价格也比较便宜，而且保存的时间比较长，适合家中常备。需要注意的是发青或者发芽的土豆是不能食用的，因为会产生有毒物质。

2.5 菌类

菌类比一般的绿叶菜耐储存，一般买回来之后，放在冰箱里冷藏一两个星期没有问题。而且菌类品种很多，可以调节我们冬天相对单调的口味，丰富食谱。

2.6 洋葱、山药、南瓜、冬瓜

以上这几种蔬菜，都是“硬菜”，他们是很耐储存的。冬天的温度，直接放在阳台，避免太阳晒到就可以。这些蔬菜我觉得保存一个冬天都问题不大。

2.7 豆角、大蒜、蒜薹

豆角、大蒜类的蔬菜，其实可以考虑阳台和冰箱两手准备。放在阳台阴凉处呢，也可以储存一段时间。如果放在冰箱冷藏，那时间就很长了。冷库里储存葱姜蒜类，都是低温环境，可以保存好几个月。

三、其他囤菜方式

现在各方面条件都越来越好了，传统的囤菜方式之外，还有一些其他的囤菜类型，大家可以参考，有条件的自己也可以尝试一下。

3.1菌类种植

可以在网上购买菌包，放在家里温柔湿润的地方，偶尔喷喷水，会很神奇的长出蘑菇哦。特别适合家里有孩子的，还能作为生活教育的方式。当然，这种就是寓教于乐吧。

3.2阳台种菜

阳台种菜这几年也很流行，自己买几个盆，撒上蔬菜种子。冬天里室内有暖气，有阳光，蔬菜都长的不错。可以吃上新鲜绿色的蔬菜，更加放心。

3.3 温室大棚种菜

有条件的朋友可以郊区租一个温室大棚，自己种菜，或者委托别人代管。这样的话一个冬天都不用担心没有青菜吃了，一家人都够了。当然种菜不是那么容易，也比较辛苦。要挖地、浇水、除草、除虫之类。

3.4腌制

腌制其实不是一个新的方法，是比较传统的储存蔬菜的方法，萝卜、雪里红、辣椒、豆角等等很多东西都可以通过腌制来保持。感兴趣的朋友可以买个坛子，自己学习腌制蔬菜。也是其乐无穷。

3.5晒干

豆角、萝卜、木耳、海带、竹笋等都可以通过晒干的形式保持，吃的时候用水泡一下，别有一番风味。

当然囤菜的方式和方法还有很多。我这里主要介绍一些比较普遍的、普通的。你还知道哪些？也给我们分享一下吧。

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