买到1块“解冻肉”，毁了1桌菜：猪肉贵了，学会5点巧识解冻肉

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周日，趁着一家人都有空，便回了一趟老家。以前的时候，经常买七八个现成的熟食，回家之后切一切、撕一撕便可以上桌。现在这个年代，已经不比从前，对于曾经最硬核的下酒菜，人们也鲜有人问津。想着好不容易回老家一趟，一定要给家人露一手，做几道拿手的美味菜肴让家人也尝一尝。便专门到了经常光顾的一家肉店，买了足足有七八斤后腿肉，还专门要了最优质的一大块后臀元宝块，有三四斤重。当时因为走得太急，也没有精挑细选，又想到是这家店的老主顾，店家怎么样也不会坑老顾客吧！

也许店家正是看出了“着急走”这点，这次还真买到了一大块“问题肉”，正是那块最大的后臀“元宝块”。回到老家后，准备做菜的时候，便发现了这块肉不大对劲，经过再三确认，原来是一大块“解冻肉”。这下可好了，也不只是自己完美主义的性格，对自己无法交待。哈哈，关键是授人以柄了，估计有人会从心底里嘀咕：还天天以“专家”自诩，玩鹰的让鸡啄着眼了吧！当时也没有准备这么多猪肉，便硬着头皮用这块肉做了一大桌菜，虽然做出来的菜品还勉强凑活；但是，细细品起来总有一股特别凝重的肉腥味。

尽管用了很重的调味料、去腥料，还是没有压住这股腥臭异味。其实，人们对于“解冻肉”还是不太了解，误认为是冷鲜肉，其实不然。所谓解冻肉，也叫做“冷贮肉”，就是在猪肉价格疲软的时候，很多猪肉企业便把大量的猪肉冷冻保存起来，等着猪肉价格上涨时再大量抛售。随着近一个月以来，猪肉价格持续上涨，这种“解冻肉”便开始大量出库，充斥市场，以次充好，坑骗那些不懂行的消费者。买到1块“解冻肉”，毁了1桌菜：猪肉贵了，学会5点巧识解冻肉：

一、看猪肉颜色

解冻肉尽管厂家做了大量处理，看起来也是那种淡淡的粉色，特别容易蒙骗过关，但是细细看起来，颜色这一关是最容易辨别的。新鲜的猪肉颜色从浅红到红褐色，与猪肉部位、生猪年龄都有关系。但是，解冻肉是那种淡淡的粉红色透着苍白，颜色暗淡无光，这是解冻肉最大的特征。

二、摸表面干湿

解冻肉经过冷冻、解冻、处理、再冷鲜的过程，肉质被破坏，特别容易渗出，如果看猪肉的颜色还拿捏不准，便可以上手摸一摸。如果一摸，猪肉表面特别潮湿，手上沾着的暗色血水较多，猪肉就像是被洗过一样，则是解冻肉。

三、触猪肉弹性

正常的鲜猪肉具有猪肉纤维特有的弹性，不但摸起来表面相对干燥，按压时还弹性十足。解冻肉经过冷冻处理之后，肉质被破坏，失去了猪肉的弹性。按压时丝毫没有弹性，压出来的凹陷也无法快速弹性回缩。

四、瞅猪肉渗液

解冻肉因为肉质遭到严重破坏，不断从猪肉内部向外渗出血性积液，一大块肉，下面会有一洼血性渗液便是无法掩盖的特征。不管是在店家盛放猪肉的不锈钢盘内，还是装进方便袋，都会有较多血水渗出。特别是切成肉条、肉丝、肉片，或者是绞成肉馅之后，不一会的工夫便会囤积较多暗色的血性渗液。

五、闻猪肉气味

经过冷冻再解冻的猪肉，会有一股特别凝重的“肉腥味”，很难处理掉。哪怕用了再多的调味料、加了再多的去腥料，这种肉腥味始终无法掩盖住。因此，感觉猪肉有问题时，最好拿起一块猪肉，闻一闻，如果有那种特别凝重的肉腥味，则更加确定是解冻肉无疑。

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