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好的牛奶只有独特的加工方式才能做到
2023-09-04 20:58:16
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基因和环境、饮食、生活方式共同赋予了牦牛鲜奶天然的独特优势
但好奶源并不一定等于好奶，因为乳品从生乳到送
到我们手里，要经历一个重要环节：加工
我们喝进嘴里的奶都经过不同的加工方式，我们喝奶时究竟能摄入到多少来自牛乳本身的天然营养，还取决于乳品的加工方式
市面上常见的奶类加工方式：
UHT（超高温瞬间灭菌）
最常见的常温奶加工方式
用高达135°的高温，瞬间杀菌
牛奶储存期限长，方便储存和运输
但高温杀菌对活性营养物质破坏大
UHT
超高温瞬时灭菌，是市面上常见的常温奶加工方式
用高达135°C的高温，瞬间杀菌，效果彻底
牛奶储存期限长，方便储存和运输
但高温灭菌会破坏牛奶中的活性物质和维生素
市面上常见的奶类加工方式：
奶粉
将鲜牛奶浓缩后制成千粉状物质
方便储存和运输，可以运往世界各地
高温加工会损失大部分营养素
需要靠人工添加来补充营养
市面上常见的奶类加工方式：
巴氏杀菌
我们常说的“巴氏鲜奶”
在72-75°温度下保持15-20秒
或80-85°中保持10-15秒
是巴氏奶一般采用的杀菌温度
能够保留牛奶中的更多活性物质
但保质期短，运输和储存成本高
配方奶粉
将鲜牛奶浓缩后制成的千粉状物质，方便储存和运输，可以运往世界各地
在高温加工过程中会损失一部分营养素，需要人为添加补充微量元素和其他营养成分
巴氏杀菌：
就是我们常说的“巴氏鲜奶”啦
在72-75°C温度下保持15-20秒或 80-85°c中保持10-15秒，是巴氏奶一般采用的杀菌温度
优点是能保留牛奶当中的更多活性物质，但保质期短，运输和储存成本高
68°C超低温巴杀
另一种市面上极少见的超低温巴氏杀菌，是以68°C的温度进行长时杀菌
这种温度杀菌的鲜奶，可以将营养更好的保留，口感也更新鲜。
灭菌温度升高，活性物质损失就会增加灭菌温度越低，对奶源、加工环境、储存环境也越严苛，这也是大多数乳制品企业对 68°C超低温巴杀望而却步的原因
那为什么天空之原能做 68°C呢？
天然低菌落环境：青藏高原高寒、低氧、强紫外线、昼夜温差大，细菌微生物难以生存，环境菌落指标天然接近食品级车间洁净度
60年技术沉淀，精细化管理流程：从奶源到加工，压缩至两小时内，进一步控制菌落数
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作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～
