抱歉，让寻味经典月饼的你久等了！

中秋吃月饼，端午吃粽子，正月十五吃元宵，是中国人千百年来形成的默认过节“定式”。回顾月饼界近年来横空出世的网红款月饼：重口味的“韭菜鸡蛋”月饼、“超级豪华版”鲍鱼月饼、螺蛳粉或辣条等奇葩月饼，简直是“味不惊人死不休”。相比之下，传统派里因青红丝颇具争议的五仁月饼只能算是小可爱了。

作为传统点心，一块好月饼不能只有新奇，还应该有经得起考验的经典馅料，合理配比以及实实在在的满足感。所以，今年品牌君组团带你们去看看江湖“五大门派”（指京式、苏式、广式、潮式、滇式五种地域流派）中代表传统月饼最高水准的老字号都有哪些？哪种经典口味最适合自己？

让人挑花眼的“月饼家族” ©️网络

说起旧时的京式月饼，老北京脱口而出：“红白翻毛制造精，中秋送礼遍都城”。一句话里藏着最具“京味儿”的三种特色月饼——自来红、自来白、翻毛月饼。不同于传统月饼扁平的外观，自来红、自来白更像圆鼓鼓的小馒头。两者的名字取自不同的皮色，自来红呈麦黄色，原以糖为馅心，后陆续加入青红丝、果仁、桂花等馅料，口感上也疏松绵润了许多；自来白的馅料从白糖到山楂再到枣泥等，并无固定内容。不想踩坑的话，北京稻香村绝对是最佳选择。

北京稻香村自来红月饼 ©️北京稻香村京东自营旗舰店

北京稻香村自来白月饼 ©️中国特产·北京馆

翻毛月饼，其实是指苏式酥皮月饼，得慈禧赐名为“翻毛”。外表似江南水乡般温婉，内里装的却是五仁这样的硬货，食之令人难忘。桂顺斋、祥禾饽饽铺虽然是天津的老字号企业，但也以传统京式月饼为主，尤以百果、五仁、麻饼、提浆等别具特色。

五仁翻毛月饼 ©️中国特产·北京馆

京式五仁月饼里绕不开的“夺命”青红丝，让其风评两极分化极为严重。对于喜爱的人来说，由橘柚皮制成的青红丝，入口有嚼劲，微微生涩的味道可以中和月饼的甜腻。走出京津冀地区，哈尔滨的老字号老鼎丰也奉上了一款青红丝月饼。在主流的京式月饼之外，广式的碱皮月饼也广有群众基础，这自然要归功于大批粤菜馆，如大三元入驻北京所带来的“月饼迁徙”。

老鼎丰青红丝月饼 ©️老鼎丰官方旗舰店

广式月饼的精妙，在于对面粉、糖浆、枧水和油四者的精准掌握，皮馅比例可以丧心病狂地做到1:4，豆沙、椰蓉、莲蓉、五仁“四大金刚”馅料，看似区别不大却各有恰到好处的口感。广式月饼虽是众多月饼派系里面形成最晚的，却在走南闯北的广东商帮安利下扬名四方，成为南北通吃的“月饼霸主”。

广式月饼独有的碱水皮，油光锃亮，易于保存携带 ©️摄图网

“莲蓉家家有，莲香占鳌头”，作为广式月饼的鼻祖，莲香楼深谙莲蓉月饼的制作门道：用枧水给莲子脱衣，人工逐粒去芯后制成清香无涩味的白莲蓉，再嵌入咸香的双鸭蛋黄。这样做成的双黄白莲蓉月饼皮薄馅靓，香味满溢。由于使用莲蓉频率较高，也保证了莲香楼出品非常新鲜、稳定。

莲香楼双黄白莲蓉广式月饼礼盒 ©️广州市莲香楼有限公司

在竞争激烈的两广地区，出彩的月饼可不止这些。“杏仁饼鼻祖”咀香园的果仁月饼清甜甘香，趣香的双黄白莲蓉月饼别有一番风味，连专注于广府粤菜的广州酒家旗下都衍生出涵盖中秋月饼的利口福品牌。提五仁色变？金九推出的五仁金腿月饼替遭口诛笔伐的五仁正名。抛弃传统尺寸的广西黄记玥亮，以6寸有余的大月饼成就大月饼世家，其中销冠“五仁叉烧”更是合浦人中秋必不可少的味道。

黄记玥亮伍仁叉烧月饼 ©️黄记玥亮官方微博

与广式月饼一脉相承的港澳两地，点心师傅们在经典味道之外，用糯米替换糖浆创新出了冷藏食用的“冰皮月饼”，内馅上从西点中寻找灵感，首创口口爆浆的“奶黄流心月饼”。香港的美心、元朗荣华、半岛，澳门的葡记、永辉等品牌一路向北，成为内地中秋知名的“断货王”。

美心奶黄流心月饼 ©️香港美心官方旗舰店

对吃极为挑剔的江南人，在月饼的选择上相当考究。外有层层酥皮的苏式月饼，一碰就掉渣，虽然卖相和吃相可能不太雅，但个中的鲜香才是包邮区老饕将其视为珍宝的原因。正宗的苏式月饼分为甜、咸两种口味，咸口主要是指鲜肉馅，甜味则以清水玫瑰、精制百果、夹沙猪油、白麻椒盐最为常见。

坐落在苏州观前街的稻香村手握最正宗的苏式月饼制作技艺，制酥、包馅、成型、焙烤一气呵成，层层酥皮下包裹的五仁、百果、黑麻、椒盐，全是经典苏式口味。椒盐月饼在苏式一派之外，真的不太多见。坚持素食理念的功德林用炒熟的面粉加入百果、糖、花椒盐，吃起来既甜又咸还麻，让人跃跃欲试。

苏州稻香村苏式月饼礼盒 ©️稻香村月饼糕点京东自营专区

功德林百果椒盐月饼 ©️功德林京东自营旗舰店

苏式月饼中独一无二的鲜肉月饼，到了国际化的魔都后少了些甜味，多了些鲜香。始建于清咸丰年间的西区老大房坚持每日现烤现卖，64层酥皮是它最强势的防伪标识。严格遵循2:8的肥瘦比，使月饼入口不感肥腻，肉馅与汤汁融合得恰到好处。初次尝试的朋友，可能还会有种在吃鲜肉包的错觉。

西区老大房鲜肉月饼 ©️西区老大房京东自营旗舰店

在传统的鲜肉馅中加入榨菜，摇身一变就成了老杭州人的最爱。百年老字号知味观的榨菜鲜肉月饼瘦肉含量可达45%，爽脆的榨菜和吸满油润汤汁的肉糜，咸香味美有嚼头。全程冷链到家，简单煎烤一下就能吃到正宗美味。

知味观榨菜鲜肉月饼 ©️知味观食品公众号

因为鲜肉月饼讲究一个趁热吃，所以无论是采芝斋、松鹤楼等赫赫有名的百年老字号，还是长发、朱鸿兴、光明邨等以好口碑闻名的老店，但凡是叫得上号的店铺前肯定排着一眼望不到头的队伍。

跟京式、广式、苏式月饼势力纷争不断不同，滇式月饼偏安一隅，特色鲜明。其中，以宣威火腿入馅的云腿月饼算得上滇式月饼的领军人物。“四两坨”是云腿月饼的传统名字，其由合香楼首创，后经吉庆祥进一步开发，形成了如今外有硬壳、内有千层酥皮的模样，和着蜂蜜、猪油、白糖，烘成后带有丰腴的蜜汁，油而不腻，甜和咸微妙平衡的口感。

吉庆祥云腿月饼 ©️吉庆祥官方旗舰店

昆明人买云腿月饼，主要认准几个牌子：冠生园旗下的梅花牌、吉庆祥、潘祥记和源贸园，源贸园主要以线下售卖为主，保质期比较短。这些品牌基本上买哪一家都错不了。

用鲜花这种特色食材做馅料，是物产丰富的滇地才敢有的尝试。随着老品牌与新势力的纷纷加入，鲜花月饼也成了与云腿月饼平分秋色的云南名片。坐拥千亩自种玫瑰花田的潘祥记，用蜂蜜腌渍锁住玫瑰最新鲜的香气，搭配上手工擀制的酥皮，控温烘烤即出，口感外酥内柔。

潘祥记玫瑰鲜花饼 ©️潘祥记官方微博

在潮汕人心里，月饼的皮和馅都离不开朥（音：láo，指猪油）的浸润，故而得名朥饼。其中，以潮州意溪、贵屿、苏南的朥饼较为著名，其工艺皆始于清代，至今仍需要纯手工制作，没有机器可以替代。有着200多年历史的意溪“范合盛”朥饼馅料经地下窖藏“去火”，盖上小红戳烤制，饼皮酥脆不腻才算是合格。要想赶在中秋一尝乡味，需提早两个月进行电话或线下预订。

范合盛朥饼 ©️网络

潮州老字号德妙首创的三拼潮式朥饼，将绿豆沙、乌豆沙、伍仁三种馅料融在一块饼里，一口下去既有绿豆的清香、红豆的香甜，嚼起来还有丰富的果仁。边冲功夫茶，边吃朥饼，才是潮州人中秋的正确打开方式。

德妙三拼潮式朥饼 ©️德妙食品旗舰店

其实，月饼江湖从来都不是强势门派的专属，那些小而美的地道家乡味道也在默默丰富着人们的味蕾记忆。作为传承晋式月饼制作技艺的百年老字号，双合成在饼皮中加入鸡蛋，烘烤后入口微甜，反复调整饼皮比例后终得独树一帜、口感似蛋糕的“蛋月烧”。烘烤完微微鼓肚的空心月饼，内壁嵌满了芝麻、花生碎，香甜酥松。与此紧邻的陕西也有像秦氏水晶饼、陕西团圆馍等多种极具地方特色的月饼。

双合成蛋月烧 ©️双合成食品旗舰店

浙江一带的衢式胡麻月饼，因其双面上麻白炭炉烘烤工艺而闻名。几十年功力的制饼师傅翻转竹编，全程手不接触饼，却能让饼胚上均匀沾上芝麻。烘烤之后，芝麻香味非常浓郁。除了中秋，当地人在婚嫁、寿诞时也多用它作为馈赠之礼。徽式月饼中最具代表性的是梅干月饼，表皮油酥，内馅以苦板菜拌着猪板油和白糖而制成。

邵永丰麻饼 ©️邵永丰老字号

街头常见的绿豆椪（pèng）是台湾地区的传统中秋味道，洁白的外表和落酥的特点神似苏式月饼，馅料多为绿豆泥和红葱头，当然对卤肉过分热爱的台湾人，也不会放过将它包入绿豆椪的机会。选购时，当地人一般会首选老店趸泰。后起之秀的元祖食品则另辟蹊径，在香脆煎饼皮里灌上细腻绵软的冰淇淋，打造出一款老少皆宜的雪月饼，入口满是冰镇的凉透感。

元祖食品雪月饼 ©️元祖食品官方微博

“小饼如嚼月，中有酥和饴”，一块小小的月饼是味蕾上根深蒂固的家乡滋味，也是心底期盼团圆的缱绻独白。月圆中秋，天涯此时，你最爱的传统月饼是什么味道呢？

编辑整理丨77、丹彤

封图丨图虫创意

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