简单学做家常菜 篇二十九：川味水煮鱼：麻辣鲜香，我直接炫10碗饭

当提到四川菜时，水煮鱼是一道充满火辣、麻辣和美味的招牌菜。它以其辛辣的红油、嫩滑的鱼肉和花椒的香味而著名，是一道令人垂涎的川菜佳肴。下面详细介绍如何制作一道美味的四川水煮鱼：

所需食材：

• 鱼肉（通常使用草鱼，鱼片或鱼块都可以）

• 金针菇

• 鸭血（可选）

• 冬瓜片（可选）

• 黄豆芽（可选）

• 蒜末、姜末、葱花

• 辣椒粉、花椒粉

• 郫县豆瓣酱、郫县豆瓣酱辣椒酱

• 高汤或清水

• 食用油

• 盐、糖、鸡精、生抽、料酒

制作步骤：

1. 准备食材：将鱼肉切成片或块，金针菇洗净，鸭血、冬瓜片、黄豆芽准备好。

2.热锅凉油：热锅加入食用油，加热至八成热，将鱼片或鱼块放入锅中，迅速煎至两面金黄，然后捞出备用。

3.烧红油：在锅中再次加热一些食用油，加入郫县豆瓣酱和郫县豆瓣酱辣椒酱，炒出红油。

4.炒香配料：加入蒜末、姜末、葱花，炒香。

5.调制底料：加入适量的辣椒粉和花椒粉，翻炒均匀，形成红油底料。

6.加入高汤或清水：将高汤或清水倒入锅中，加热至烧开。

7.煮食材：逐个加入鱼片（或鱼块）、金针菇、鸭血、冬瓜片、黄豆芽等食材，煮至食材熟透。

8.调味：根据个人口味，加入盐、糖、鸡精、生抽、料酒，搅拌均匀。

10.出锅：将煮好的水煮鱼倒入大碗中，撒上一些辣椒粉和花椒粉，再撒上葱花作为点缀。

现在，你可以品尝到一道四川经典的水煮鱼了！鱼肉嫩滑，红油麻辣，辣味十足，香气扑鼻，令人回味无穷。

没有时间采购新鲜食材的朋友们，可以提前购买，处理后冷冻保存，用特百惠的保鲜盒保存，可减少鱼肉结冰，解冻更快，不会因为冷冻放大腥味，制作前提前半天拿到冷藏室解冻即可。