普洱茶的尴尬期你一定要知道，否则容易误判茶质！

喜欢喝普洱茶的朋友，不知道大家有没有遇到过这样的尴尬：在某个春茶季，好不容易找到一个靠谱的渠道，入手了自己心仪已久的新制普洱生茶，一开始香高味甜好喝得不要不要的。结果过了几个月或一年后，发现茶叶越来越不好喝了，涩感越来越重，与新买时简直判若两茶！

是茶的品质有问题吗？还是自己存放出了问题？

都不是。

对于资深茶友来讲，大都知道这是普洱茶常见的尴尬期出现一种情况。而大部分普通茶友，大概率只顾着埋头喝茶而忽略了这个尴尬期。而这个尴尬期什么时候会出现，会持续多长时间，一般很少有人知道。今天我就从我制茶实践的角度，按照我的理解给大家作一次分享。

需要明白一点，普洱茶无论是生茶还是熟茶，都会出现一个尴尬期，只是两者的尴尬本质有所不同。

2022年冰岛老寨头春晒青毛茶试新

我们先来说生茶吧

普洱生茶刚刚制作出来时，氨基酸含量处在高位，因此大部分新生茶香气馥郁，鲜爽怡人。即使有些滋味浓强的新生茶（苦涩重），最终也能带给人愉悦的回甘。这就是云南大叶种的魅力。

然而，随着时间的推移，新茶在接下来的存放过程——实际上就是新茶向陈茶过渡的过程，叶内的氨基酸会逐渐衰减，而多酚类成分虽然也会逐渐衰减，但它的衰减速度远远跟不上氨基酸的衰减速度。正是由于氨基酸的快速衰减，导致我们在品饮过程中，只要认真留意，就会感受到茶叶的鲜爽度在逐渐下降。

值得注意的是，由于茶叶氨基酸快速衰减导致茶汤鲜爽度持续下降，而多酚类———特别是儿茶素衰减速度较慢，因此，这个时候，茶叶内氨基酸含量下降，而儿茶素含量仍处在高位，茶汤口感较新茶时已然发生较大变化：鲜爽不再，涩感反倒越来越重！

如果对这个尴尬期不了解的茶友，这时候大概率会怀疑自己的茶存放过程中出了问题，抑或猜测自己买的茶本身品质有问题。我曾经不止一次听圈内的朋友说，某某茶新茶很好喝，放一段时间就涩得离谱，更有人发现茶叶变涩鲜爽不再后直接把茶叶扔进了垃圾桶......

那些如果是因为不知道新茶尴尬期，而错扔了某个一线山头高货的朋友，今天如果看到我这篇分享后，会不会肠子都要悔青了呢（开个玩笑哈）。

冰岛老寨新制晒青毛茶叶底

普洱新生茶在向老茶过渡的过程中，尴尬期一般会什么时候出现呢？老实说，这个没有一个定论，主要还是跟茶叶的品种、制作工艺、氨基酸含量、后期仓储等因素有关。但有一点是相同的，那就是茶叶中的氨基酸从制作成品的那一刻起，就开始衰减了。

咱们这里就拿易武绿芽茶举例吧。因为这个茶的尴尬期最为明显，最具代表性。

喝普洱茶的人都知道，易武茶属于普洱茶的头部产区了。圈内有这么一句话：易武，是茶人的起点，也是茶人的终点。由此可见易武茶的真正实力了。

易武茶——特别是新制出来的新生茶（绿芽茶），香扬水柔，甜润鲜爽。自古至今，不知道征复了多少人的味蕾。然而，这种上好的口感并不会持续太长时间，在接下来的存放过程中，随着氨基酸的快速衰减，你会渐渐地发现原来那个香柔鲜爽的易武茶不见了，一个平淡且涩重的“假易武”就摆在你面前。

这种假象什么时候会出现呢？快则数月，慢则一年左右。因此，老茶客一般情况下不会去喝第二年的易武绿芽茶，他会继续存放，等到新的内质转化出来后再去品饮。

对于普洱茶来说，易武茶在老茶里，是当仁不让的带头大哥。如果你有幸去试一泡正常仓储二三十年以上的易武老茶，相信你一定会被她丰富的内涵所征服。当然，前提是，你要懂普洱茶。

易武

好吧，普洱生茶的尴尬期就不再赘述了。接下来我们再简单地聊一下普洱熟茶的尴尬期吧。

普洱熟茶属于发酵茶，发酵前原料茶里的内含物质（包括氨基酸、儿茶素等）大都已不复存在，已经转化出新的物质，为何还有尴尬期一说呢？

当然，我们这里所说的熟茶尴尬期，与生茶的尴尬期是截然不同的。普洱熟茶的尴尬期，是从新制出来就存在的。这个尴尬，主要是指熟茶发酵时产生的堆味、干燥时产生的燥火气等。堆味主要源自传统大堆发酵，现在小堆离地发酵的新工艺越来越多，较好地解决了传统发酵堆味重的问题。新熟茶的燥火气通常还是比较重的，喝起来喉咙有一种刺挠感，嗓子干痒。不知情的茶友可能会误认会是茶质不好，而错过一款好的熟茶。

熟茶的尴尬期，需要多长时间呢，正常仓储的情况，一般两年左右就可以了。也就是说，新制出来的熟茶，先别急着喝，放两年左右再喝，会更醇润柔滑。

好了，今天的分享就到这里。我是制茶人熊熊。咱们下次见！

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