特殊时期，建议：这6种“杂粮”多囤一些，耐储存，好吃还养人

俗话说“民以食为天”，在日常生活中的衣食住行，“吃”一直都是最重要的，永远排在第一位。尤其是在这几年的特殊时期，出门不方便，买东西不方便。因此家里还是需要常备一些生活物资，像米、面、油、蔬菜等以防不时之需。

在各类食材中，主食是人体补充能量、维持机体正常运转的重要来源，其中除了含有丰富的碳水化合物之外还有维生素、矿物质、蛋白质、脂肪等物质，它对人体的积极作用是其他食物不能比拟的。在特殊时期，除了囤上大米、面粉之外，建议这6种“杂粮”多囤一些，耐储存，好吃还养人。

一、玉米

金黄的玉米高产价廉，还十分有“实力”，在《本草纲目》中曾有记载“蜀黍种出西土，甘平无毒，能调中开胃”，其中富含玉米黄酮、膳食纤维和维生素E等营养元素，其中维生素的含量是小麦、稻米的5到10倍，粗纤维的含量高达1.3%，可谓是不折不扣的粗粮。囤玉米时可以是新鲜的玉米棒，还可以是磨成粉的玉米面，也可以是玉米糁，可根据自身喜好来选择。

推荐食谱：【玉米糁黄金粥】

1、小米放入流动的清水下淘洗干净，加入没过小米的水浸泡20分钟，百合用水清洗后，放入清水中浸泡半个小时，枸杞放入清水中浸泡10分钟，至枸杞被泡开。

2、砂锅中加入3碗清水煮沸后，加入准备好的玉米糁，继续煮5分钟左右。

3、将小米与浸泡小米的清水一起倒入砂锅中，开大火煮沸后转小火煮20分钟左右。

4、加入浸泡过的百合，煮15分钟左右，这时的百合已经比较绵软了，加入枸杞和适量的冰糖，搅拌均匀使冰糖完全溶于粥中，即可关火出锅，可以点缀少量的玫瑰花瓣，增加玉米糁小米百合粥的美观。

二、燕麦

现在人们更注重健康的生活方式，很多朋友喜欢早上起床后用牛奶或者酸奶泡燕麦、熬燕麦粥等，其实这是因为燕麦是一种低糖高营养的食材，富含膳食纤维、燕麦蛋白、β-葡聚糖、燕麦油、维生素B6、钙等多种营养元素，不仅能改善血液循环、提高免疫力，对减肥人士也是非常友好的，食用后有很强的饱腹感，可以减少食物的总摄入量。

推荐食谱：【南瓜山药燕麦粥】

1、山药清洗掉表面的泥土，去掉表皮后切成滚刀块，南瓜用勺子挖掉瓤，平放用刀切掉外皮，切成小块。

2、煮锅中加入大概2碗清水，加入切好的南瓜块，开大火将其煮沸后转成小火，煮5分钟左右。

3、加入切好的山药块，小火继续煮5分钟左右，这里用的山药比较细，切好的山药块也比较小，如果山药比较粗而且切的块比较大的话，要适当延长煮制时间。

4、根据自己的喜好，加入适量的燕麦片，煮1分钟左右，即可出锅关火，一锅色泽金黄、诱人食欲的南瓜山药燕麦粥就做好了。

三、黑米

黑米有“黑珍珠”、“世界米中之王”的美誉，是一种营养价值很高的食材，其中的锰、锌、铜等的含量比是大米的1—3倍，含有大米中缺乏叶绿素、花青素、维生素C等成分，在我国的古农医书的记载中黑米有“滋阴补肾，健身暖胃”的作用，因此被人们“长寿米”。

推荐食谱：【黑米营养糊】

1、红皮花生、核桃、黑米、与银耳分别用水清洗后浸泡1个小时以上，枸杞浸泡10分钟左右。

2、银耳泡发后撕成小朵，放入锅中小火慢煮20分钟左右，至银耳出胶。

3、趁着煮银耳的时间，将浸泡好的红皮花生、核桃、黑米倒入破壁机中，加入1碗清水，按果汁键将食材打1分钟左右将食材打成浆备用。

4、待银耳煮出胶后，将打好的浆倒入锅中，小火煮10分钟左右，熬煮成比较粘稠的米糊，在熬煮的过程中要不断地搅拌，以防溢锅或者糊锅，加入枸杞和冰糖搅拌至冰糖完全溶于米糊中，即可关火出锅。

四、小米

金黄色的小米看起来平平无奇，但小小的身躯却拥有着大大的能量，其中所含的营养非常全面，除了人体必需的碳水化合物、蛋白质、氨基酸之外，还富含矿物质、维生素等营养元素，因此用小米熬成的粥又被人们誉为“黄金粥”。小米温润平和，不仅能补充身体所需的各种营养，还特别养胃，胃不好的朋友更要多喝。

推荐食谱：【小米山药梨羹】

1、小米提前清洗干净，加入没过小米的清水浸泡1个小时，山药清洗掉表面的泥土，刮掉表皮切成小块。

2、、浸泡过的小米和山药块倒入料理机中，加入4碗清水，清水与小米浸泡后的体积比大概为4:1，这个粘稠度刚刚好。

3、趁着打小米山药糊的时间，将梨去皮切块，米糊打好后倒入锅中，放入梨块，煮5分钟左右即可关火。待米糊微凉后倒入碗中加入蜂蜜点缀上枸杞即可。

5、大豆

大豆是人们餐桌上常见的食材，它是一种理想的优质植物蛋白食材，其中蛋白质的含量是谷类和薯类的2.5倍以上，而且除了糖类之外，像脂肪、钙质、铁、维生素B1、维生素B2等也高于其他谷类或者薯类，在日常生活中建议多吃一些大豆或者豆制品，来为身体补充营养。

推荐食谱：【自制豆腐脑】

1、取150克黄豆挑拣出坏的，用清水淘洗干净后，加入适量的清水，清水的量大概是黄豆的2倍，浸泡一晚，放入破壁机中或者果汁机中，再加入1000毫升的清水，开启破壁机或者果汁机，将黄豆打成生豆浆。

2、打好的豆浆用纱布包裹挤出豆浆，豆浆倒入锅中煮5分钟左右。

3、碗中葡萄糖内酯和2勺清水，搅拌至内酯完全融化。

4、豆浆煮好后关火，冷却1分钟左右至豆浆温度降至90度后，将豆浆由高冲入加入内脂的碗中，用勺子将表面的泡沫撇干净，等待几分钟豆浆就凝固成豆腐脑了。根据个人喜好加入生抽、水淀粉、盐等做成的卤汁浇在豆腐脑上，再加入榨菜、紫菜等做成咸口，或者加入白糖做成甜口都很美味。

六、薏米

薏米是一种优质的杂粮，有较高的营养价值和药用价值，除了富含优质的蛋白质、矿物质、脂肪和维生素之外，其中还含有大量的多糖、脂肪酸、黄酮类化合物等多种活性成分，不仅能增强抵抗力，还有一定防衰老的作用。

推荐食谱：【薏米猪肝汤】

1、猪肝清洗干净，切成薄片后放入清水中揉抓出血水，重新换水放入切好的猪肝，加入料酒，浸泡20分钟左右，使血水完全析出、减少腥味，薏米清洗干净后提前浸泡2小时，菠菜摘去枯叶，清洗干净后切成段，枸杞用清水浸泡5分钟备用。

2、砂锅中加入清水，倒入浸泡好的薏米，大火煮开后转小火煮半个小时左右。

3、腌制猪肝，碗中加入清洗干净的猪肝，1勺料酒，1调羹胡椒粉，少许盐，搅拌均匀后加入1勺淀粉，抓拌均匀后滴入少许食用油，锁住水分，这样可以使猪肝口感更鲜嫩。

4、猪肝大概腌10分钟左右，腌好后等待薏米水沸腾，顺着锅边慢慢下入，猪肝切得比较薄易熟，中小火煮2分钟就差不多了，下入枸杞和菠菜，加入少许的盐和鸡精调味即可，味道鲜美，营养十足的薏米猪肝汤就做好了

——老井说——

这些杂粮可以放入密封袋中，放置阴凉干燥的环境中基本可以保存几个月都没有任何问题，而且很多杂粮中所含的营养元素都高于精面粳米，在日常生活中除了可以适当的多吃一些杂粮，均衡营养，增强身体抵抗力，尤其在特殊时期，更要注意身体健康。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～